Funderingar som ligger och jäser!

[kim]

Hej alla,

Har funderat ett tag på hur man hanterar jästen på bästa sätt:
1 Knäck påsen (inga bakterier bekymmer)
2 Koka maltextrakt eller vört (normalt inga bakteriebekymmer)
3 Låt svalna...
a använd jäsrör (kan dra in luft och bakterier när vörten svalnar...)
b vissa använder plastfolie med gummi snodd (plasten kan ha bakterier)
c koka mindre mängder för att skapa mer förkultur (misslyckas man en gång
så...!)
d läste om en kille som använde tryckkokare för han ansåg att 100° inte var
tillräckligt.
4 Sprita eller värm jästpåse, förra jästkärlets utsida, sax etc. (normalt
inga bekymmer)
a få med spriten, normal desinfektionssprit är inte lika snabbavdunstande
som ren sprit (urk!)
5 Häll ihop
a i ny behållare (kan ju ha bakterier)
b vissa är svårare än andra att rengöra, hur får du ner handen i en E-kolv?
6 Syresätt! Utan syresättning ingen jästmängdsökning!!
a skaka... var får man då syre ifrån (öppna kan ju ge bakterier)
b skaka... sätt handen för hålet (kan ju ge bakterier)
c med vadå? en visp (kan ju ha bakterier)
7 Sterilisera vispen....
a liten som går ner i burken, då får man gräva fram den med fingrarna (kan
ge bakterier)
b stor, den sticker utanför... då kan man ju inte sätta jäslock eller plast
runtom.. (kan ge bakterier)
c lagom (ett svenskt ord som kan appliceras på det mesta)

Det känns lite som att hur man än gör så hoppar man i galen tunna.
Att sprita påsens yttersida som normalt inte kommer åt jästen verkar vara
viktigare än att få vispen man skall syresätta med steriliserad.

Håll jästen levande...
// Kim

[Göran]

En gammal röntgenapparat eller liten bit Plutonium skulle lösa alla
steriliserings problem, men i alla fall Plutoniumet har vissa
hanteringsmässiga problem om man inte själv skall bli steriliserad.

Men som amatör skall man inte tillåta sig att misslyckas någon gång och förr
i tiden jäste man ju i öppna kärl.

Går inte det med sterilisering lite till överkant ibland. Klart, renlighet
och en viss sterilisering för säkerhets skull, men det är ju inget ett
bactlabb man skall skapa.

Med vänlig hälsning GE

[bosse.bergenstaahl]

Förkulturodlandet brukar jag inte se som något större problem. E-kolven tål
ju både att stå på spisen och att sättas i kallt vatten för avkylning. Genom
att koka vörten i e-kolven blir ju den steril. Gummiploppen till locket blir
också steril nog av ångan. Låter man vispen koka med påfyllningsvörten är
det heller inte ett problem.

Men visst är syresättningen ett lätt riskabelt moment. De mest luftberoende
kusarna är väl ättiksyrebakterier. De är å andra sidan rätt långsamma och
man ska ha kraftig otur för att drabbas av dem. Å andra sidan vet vi att
sådant händer...

Frågar ännu en gång, eftersom stor kompetens finns på listan, vilka
bakteriers sporer klarar 100°C?

Mer kritiskt, tror jag i alla fall, är jästtillsatsen i den kylda
stamvörten. Då vill man ju ha in mycket stora volymer luft i den färdiga
vörten. Har man då maltdamm och liknande på sina kläder efter tidigare
hantering kan man säkert få ned massor med illasinnade bakterier i sin vört.
Innan jästen hunnit dra igång är den ju som känsligast.

Men för det mesta lyckas det ju! Eller?

Don't worry - have a homebrew

Bosse Bergenståhl

*** Brev nr. 8509 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse> ***


Hej alla,

Har funderat ett tag på hur man hanterar jästen på bästa sätt:
1 Knäck påsen (inga bakterier bekymmer)
2 Koka maltextrakt eller vört (normalt inga bakteriebekymmer)
3 Låt svalna...
a använd jäsrör (kan dra in luft och bakterier när vörten svalnar...)
b vissa använder plastfolie med gummi snodd (plasten kan ha bakterier)
c koka mindre mängder för att skapa mer förkultur (misslyckas man en gång
så...!)
d läste om en kille som använde tryckkokare för han ansåg att 100° inte var
tillräckligt.
4 Sprita eller värm jästpåse, förra jästkärlets utsida, sax etc. (normalt
inga bekymmer)
a få med spriten, normal desinfektionssprit är inte lika snabbavdunstande
som ren sprit (urk!)
5 Häll ihop
a i ny behållare (kan ju ha bakterier)
b vissa är svårare än andra att rengöra, hur får du ner handen i en E-kolv?
6 Syresätt! Utan syresättning ingen jästmängdsökning!!
a skaka... var får man då syre ifrån (öppna kan ju ge bakterier)
b skaka... sätt handen för hålet (kan ju ge bakterier)
c med vadå? en visp (kan ju ha bakterier)
7 Sterilisera vispen....
a liten som går ner i burken, då får man gräva fram den med fingrarna (kan
ge bakterier)
b stor, den sticker utanför... då kan man ju inte sätta jäslock eller plast
runtom.. (kan ge bakterier)
c lagom (ett svenskt ord som kan appliceras på det mesta)

Det känns lite som att hur man än gör så hoppar man i galen tunna.
Att sprita påsens yttersida som normalt inte kommer åt jästen verkar vara
viktigare än att få vispen man skall syresätta med steriliserad.

Håll jästen levande...
// Kim

[kim]

Björn Petersson undrade hur man läser dessa mail, de kommer titt som tätt!
Finns det mer bifogat till dem som inte kommer med? Jag får bara mailet
nedan utan någon extra fil iaf.

Vad är det för fel med vanliga rena textbaserade mail?

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, November 13, 2003 11:53 AM
Subject: Read: Funderingar som ligger och jäser!


*** Brev nr. 8525 till Bryggaren skickat av "Patrick Holmqvist"
<patrickPUNKTholmqvistPÅchelloPUNKTse> ***