Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5 liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl 19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

Har du jäst den i 12 grader förut?

Är du säker på att det inte var kallare än 12 grader i uthuset?
Nu börjar det bli kallt på nätterna iallafall. 12 grader är nog i underkant
för den jästen som det är? och faller den ytterligare under natten kanske
det blir problem?

Såvitt jag vet är "autolys" är när död jäst bryts ned inifrån, cellväggar
och membran bryts ned och en massa ämnen som ger bismaker läcker ut i ölen
som normalt håller sig inuti cellen. (utläckta ämnen står till förfogande
till den levande jästen som näring.) Autolys tror jag knappast är problemet
med din jäsning.

/Fredrik


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, October 29, 2003 8:52 AM
Subject: Vad kan ha hänt!


Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5 liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl 19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

Jag gissar vilt att det är Wyeasts Scottish Ale du använder. Wyeast säger på
sin hemsida att 13°C är nedre gränsen för vad den jästen klarar. Ale mår
bäst av att jäsa i över 16°C och de där läckra fruktiga tonerna som man
kanske vill ha i t ex en engelsk strong ale får man först mycket av vid 22
grader eller så.
17-18°C ska vara den ideala temperaturen för Scottish ale, men ramlar man
upp på 20 är det nog ingen fara.

Underjästa öl, lageröl alltså, ska däremot jäsa kallt. tysk och
internationell lager blir bäst vid 10-12° medan tjeckisk pilsner blir bäst
vid lite lägre temperatur, men då är det oerhört viktigt med fullt allert
och pigg jäst.

Det är troligt att din jäst behöver skakas upp efter uppvärmningen eftersom
sorten Scottish ale väldigt lätt sjunker till botten då den inte arbetar.
Med lite tur blir det kanske en smarrig skotte ändå.
Bosse Bergenståhl

Den 03-10-29 08.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5 liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl 19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

Nej jag har aldrig använt Scottish Ale jäst innan, så den har jag varken
jäst i någon grad (kan man säga så
Tror knappast det varit kallare, men ok en termometer kan ju slå fel oxå.
Jag tror oxå att det var för kallt, men varför drog den inte igång nu när
den kommit in i värmen (nu 1 1/2 dygn senare).

Fast å andra sidan verkar det som att det nu börjar hända saker som det
brukar, fast det pluppar bara väldigt sällan.
Funderar på att ösa i torrjäst (specialare som har fått gott betyg), men då
får jag ju aldrig känna karaktären (luktade härlig kola i jäsburken ifrån
skottejästen.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, October 29, 2003 8:53 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8464 till Bryggaren skickat av "Fredrik"
<carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom> ***

Har du jäst den i 12 grader förut?

Är du säker på att det inte var kallare än 12 grader i uthuset?
Nu börjar det bli kallt på nätterna iallafall. 12 grader är nog i underkant
för den jästen som det är? och faller den ytterligare under natten kanske
det blir problem?

Såvitt jag vet är "autolys" är när död jäst bryts ned inifrån, cellväggar
och membran bryts ned och en massa ämnen som ger bismaker läcker ut i ölen
som normalt håller sig inuti cellen. (utläckta ämnen står till förfogande
till den levande jästen som näring.) Autolys tror jag knappast är problemet
med din jäsning.

/Fredrik


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, October 29, 2003 8:52 AM
Subject: Vad kan ha hänt!


Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5 liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl 19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

Grattis Kim!
Du har lyckats chocka jästen! En klassiker enligt alla böcker.
Har du tur så blir det en sötjolmig ale som är drickbar vid 0 grader
Celsius. Har du otur så är det bara att hälla ut den.

Jag har själv för två veckor sedan gjort nästan samma sak. Jag bryggde
en julöl som skulle vara underjäst. Pga att jag lyckats utmärkt med en
torrjäst i våras med Saf-lager 33 så tänkte jag att jag skulle
fortsätta med att använda torrjäst. Denna gång beställde jag dock YEAST
European Lager hos Humlegården, eftersom jag ändå beställde lite annat
bryggmaterial.

Till min fasa så upptäckte jag dock att jästen var/blev helt "död" vid
sänkningen av vörtens temperatur. Scenariot är nästan exakt detsamma
som du beskriver nedan.

Efter ett dygn utan någon som helst aktivitet så skickade jag i
ytterligare ett paket "YEAST European Lager" utan resultat. Efter ännu
ett dygn tog jag in vörten i rumsvärme och skickade i ale-jäst från min
höstöl. (Du som var hos Rolling Beers i lördags fick smaka den,)
Jäsningen satt igång men efter 10 dygn så är SG 1020, vilket inte är så
kul. Ölet är just nu drickbart men blir nog aldrig bra.
Lärdom: Chocka inte jästen med snabba temperatursänkningar.



--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson"
<kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut
snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara
vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5
liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl
19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men
då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

=====
Lev väl, brygg gott!
/Kenneth Johansson, Stenhamra

__________________________________
Do you Yahoo!?
Exclusive Video Premiere - Britney Spears
http://launch.yahoo.com/promos/britneyspears/

Tack alla, för alla lärorika svar.

Eftersom Scottish Ale-jäst skall kunna jäsa ner till 13° C så hoppas då jag
att den inte blivit chockad utan bara fått en kass start. Nu jäser det för
fullt sedan några dygn (börjar t.om. avta), så vi får se vad som hänt.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, October 30, 2003 11:52 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8475 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Grattis Kim!
Du har lyckats chocka jästen! En klassiker enligt alla böcker.
Har du tur så blir det en sötjolmig ale som är drickbar vid 0 grader
Celsius. Har du otur så är det bara att hälla ut den.

Jag har själv för två veckor sedan gjort nästan samma sak. Jag bryggde
en julöl som skulle vara underjäst. Pga att jag lyckats utmärkt med en
torrjäst i våras med Saf-lager 33 så tänkte jag att jag skulle
fortsätta med att använda torrjäst. Denna gång beställde jag dock YEAST
European Lager hos Humlegården, eftersom jag ändå beställde lite annat
bryggmaterial.

Till min fasa så upptäckte jag dock att jästen var/blev helt "död" vid
sänkningen av vörtens temperatur. Scenariot är nästan exakt detsamma
som du beskriver nedan.

Efter ett dygn utan någon som helst aktivitet så skickade jag i
ytterligare ett paket "YEAST European Lager" utan resultat. Efter ännu
ett dygn tog jag in vörten i rumsvärme och skickade i ale-jäst från min
höstöl. (Du som var hos Rolling Beers i lördags fick smaka den,)
Jäsningen satt igång men efter 10 dygn så är SG 1020, vilket inte är så
kul. Ölet är just nu drickbart men blir nog aldrig bra.
Lärdom: Chocka inte jästen med snabba temperatursänkningar.



--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson"
<kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut
snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara
vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5
liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl
19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men
då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

=====
Lev väl, brygg gott!
/Kenneth Johansson, Stenhamra

__________________________________
Do you Yahoo!?
Exclusive Video Premiere - Britney Spears
http://launch.yahoo.com/promos/britneyspears/

Relax, don¹t worry, have a homebrew... Med lite tur och med den
inställningen man har till sina egna barn blir det säkert en underbar öl...
Så länge man är AMATÖR sysslar man med hembryggning för att man älskar det
man gör. Amore Auteur fritt tolkat "älska" och "göra".

När saker krånglar till sig kan man som sann amatör luta sig tillbaka och
tänka "shit happens". Min och Bennys senaste öl kommer nog att heta något i
stil med "Murphy did it" eller så, eftersom Murphys Law hela tiden visade
sig hålla. Kan något gå snett - då går det snett...

Då är det skönt att vara amatör - att bara göra det för att det är kul - att
se det man gör ur ett kravlöst perspektiv.

Rör det sig ur röret, ta det lugnt, se livet an, blir inte just denna bryggd
en medaljbrygd i närmaste SM, så låt det hela bero. Kusarna som jobbar med
att bryta ned maltosen till alkohol gör förhoppningsvis just detta. I värsta
fall gör de kanske något annat! Eller inget alls?

Kanske kan just denna brygd bli ett kanonöl. Dra inga slutsatser om ölets
kvalitet de närmaste sex månaderna. Vänta och se. Är det kass från början är
det kanske trist, men fortsätter det att vara kass hela tiden är det värre.
Blir det någon gång rätt bra är däremot lyckan desto större.

Det är det som är tjusningen med att vara en amatör. Vi gör det utan andra
pretentioner än att brygga världens bästa öl. Då tar man ibland risker som
ingen professionell bryggare skulle ta.

Det värsta som kan hända är att man någon gång måste förklara för någon
annan hur man lyckats brygga en så god öl! Och man måste anstränga sig för
att inte skratta när de frågar om hemligheten med just denna brygd. Ibland
är det svårt att förklara hur det gått till, eller hur det inte gått till.

Bosse Bergenståhl

Den 03-10-31 20.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8480 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Tack alla, för alla lärorika svar.

Eftersom Scottish Ale-jäst skall kunna jäsa ner till 13° C så hoppas då jag
att den inte blivit chockad utan bara fått en kass start. Nu jäser det för
fullt sedan några dygn (börjar t.om. avta), så vi får se vad som hänt.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, October 30, 2003 11:52 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8475 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Grattis Kim!
Du har lyckats chocka jästen! En klassiker enligt alla böcker.
Har du tur så blir det en sötjolmig ale som är drickbar vid 0 grader
Celsius. Har du otur så är det bara att hälla ut den.

Jag har själv för två veckor sedan gjort nästan samma sak. Jag bryggde
en julöl som skulle vara underjäst. Pga att jag lyckats utmärkt med en
torrjäst i våras med Saf-lager 33 så tänkte jag att jag skulle
fortsätta med att använda torrjäst. Denna gång beställde jag dock YEAST
European Lager hos Humlegården, eftersom jag ändå beställde lite annat
bryggmaterial.

Till min fasa så upptäckte jag dock att jästen var/blev helt "död" vid
sänkningen av vörtens temperatur. Scenariot är nästan exakt detsamma
som du beskriver nedan.

Efter ett dygn utan någon som helst aktivitet så skickade jag i
ytterligare ett paket "YEAST European Lager" utan resultat. Efter ännu
ett dygn tog jag in vörten i rumsvärme och skickade i ale-jäst från min
höstöl. (Du som var hos Rolling Beers i lördags fick smaka den,)
Jäsningen satt igång men efter 10 dygn så är SG 1020, vilket inte är så
kul. Ölet är just nu drickbart men blir nog aldrig bra.
Lärdom: Chocka inte jästen med snabba temperatursänkningar.



--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson"
<kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut
snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara
vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5
liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl
19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men
då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

=====
Lev väl, brygg gott!
/Kenneth Johansson, Stenhamra

__________________________________
Do you Yahoo!?
Exclusive Video Premiere - Britney Spears
http://launch.yahoo.com/promos/britneyspears/

De gör nog något annat i det, precis som du skrev Bosse. Kenneth hade nog
rätt.
Det smakar som någon lustig söt saft! Men ge upp? Nä! Bara det att julens öl
får väl komma ifrån bolaget

Men det som hänt genererar ett par generella frågor:
Hade det påverkat ale-jästen mindre om det gått ifrån 20° istället för som
nu 25° och då ner till 12°?

Hur sänker man då temperaturen på en lager/pilsner? Har själv ännu inte
bryggt någon pilsner (gillar mest ales etc.).
Om jag fattat det rätt så jäser många första dygnet vi typ 20° för att se
att det drar igång, sedan sätter de in det på kylning. Borde inte detta
också skapa en jästchock?

När man tar ut och spar slurry så sätter ju många detta kylen i månader
tills nästa bryggd. Borde detta inte också ge en chock (kylskåp skall ju
vara 8° eller kallare)?

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Saturday, November 01, 2003 5:52 AM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8481 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Relax, don¹t worry, have a homebrew... Med lite tur och med den
inställningen man har till sina egna barn blir det säkert en underbar öl...
Så länge man är AMATÖR sysslar man med hembryggning för att man älskar det
man gör. Amore Auteur fritt tolkat "älska" och "göra".

När saker krånglar till sig kan man som sann amatör luta sig tillbaka och
tänka "shit happens". Min och Bennys senaste öl kommer nog att heta något i
stil med "Murphy did it" eller så, eftersom Murphys Law hela tiden visade
sig hålla. Kan något gå snett - då går det snett...

Då är det skönt att vara amatör - att bara göra det för att det är kul - att
se det man gör ur ett kravlöst perspektiv.

Rör det sig ur röret, ta det lugnt, se livet an, blir inte just denna bryggd
en medaljbrygd i närmaste SM, så låt det hela bero. Kusarna som jobbar med
att bryta ned maltosen till alkohol gör förhoppningsvis just detta. I värsta
fall gör de kanske något annat! Eller inget alls?

Kanske kan just denna brygd bli ett kanonöl. Dra inga slutsatser om ölets
kvalitet de närmaste sex månaderna. Vänta och se. Är det kass från början är
det kanske trist, men fortsätter det att vara kass hela tiden är det värre.
Blir det någon gång rätt bra är däremot lyckan desto större.

Det är det som är tjusningen med att vara en amatör. Vi gör det utan andra
pretentioner än att brygga världens bästa öl. Då tar man ibland risker som
ingen professionell bryggare skulle ta.

Det värsta som kan hända är att man någon gång måste förklara för någon
annan hur man lyckats brygga en så god öl! Och man måste anstränga sig för
att inte skratta när de frågar om hemligheten med just denna brygd. Ibland
är det svårt att förklara hur det gått till, eller hur det inte gått till.

Bosse Bergenståhl

Den 03-10-31 20.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8480 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Tack alla, för alla lärorika svar.

Eftersom Scottish Ale-jäst skall kunna jäsa ner till 13° C så hoppas då

jag

att den inte blivit chockad utan bara fått en kass start. Nu jäser det för
fullt sedan några dygn (börjar t.om. avta), så vi får se vad som hänt.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, October 30, 2003 11:52 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8475 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Grattis Kim!
Du har lyckats chocka jästen! En klassiker enligt alla böcker.
Har du tur så blir det en sötjolmig ale som är drickbar vid 0 grader
Celsius. Har du otur så är det bara att hälla ut den.

Jag har själv för två veckor sedan gjort nästan samma sak. Jag bryggde
en julöl som skulle vara underjäst. Pga att jag lyckats utmärkt med en
torrjäst i våras med Saf-lager 33 så tänkte jag att jag skulle
fortsätta med att använda torrjäst. Denna gång beställde jag dock YEAST
European Lager hos Humlegården, eftersom jag ändå beställde lite annat
bryggmaterial.

Till min fasa så upptäckte jag dock att jästen var/blev helt "död" vid
sänkningen av vörtens temperatur. Scenariot är nästan exakt detsamma
som du beskriver nedan.

Efter ett dygn utan någon som helst aktivitet så skickade jag i
ytterligare ett paket "YEAST European Lager" utan resultat. Efter ännu
ett dygn tog jag in vörten i rumsvärme och skickade i ale-jäst från min
höstöl. (Du som var hos Rolling Beers i lördags fick smaka den,)
Jäsningen satt igång men efter 10 dygn så är SG 1020, vilket inte är så
kul. Ölet är just nu drickbart men blir nog aldrig bra.
Lärdom: Chocka inte jästen med snabba temperatursänkningar.



--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson"
<kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut
snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara
vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5
liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl
19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men
då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

=====
Lev väl, brygg gott!
/Kenneth Johansson, Stenhamra

__________________________________
Do you Yahoo!?
Exclusive Video Premiere - Britney Spears
http://launch.yahoo.com/promos/britneyspears/

Hej!
Jag har läst någonstans att öljäst är betydligt känsligare för
temperaturhöjning än -sänkning. Det gäller då jäst har en temperatur och
tillsätts till en vört med en annan temperatur. Man skall se till att ha
samma temperatur på både jäst och vört. Jästen kan dock bättre hantera en
snabb temperatursänkning (inom rimligt spann).

Om förkulturen var kallare än 25 grader så fick kanske jästen sig en törn.
Att sedan sänka temperaturen till 12 grader gjorde säkert att de överlevande
föll i dvala.

Kan man inte kyla bättre än till 25 grader skulle jag se till att även
förkulturen hade den temperaturen. Sedan hade jag inte jäst Scottish ale vid
12 grader. Strax under 20 hade jag försökt hålla men hellre rumstemperatur
än det varmaste i ett kylskåp (12 grader) eller uthustemperatur denna
årstid.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 1 november 2003 20:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Vad kan ha hänt!


De gör nog något annat i det, precis som du skrev Bosse. Kenneth hade nog
rätt. Det smakar som någon lustig söt saft! Men ge upp? Nä! Bara det att
julens öl får väl komma ifrån bolaget

Men det som hänt genererar ett par generella frågor:
Hade det påverkat ale-jästen mindre om det gått ifrån 20° istället för som
nu 25° och då ner till 12°?

Hur sänker man då temperaturen på en lager/pilsner? Har själv ännu inte
bryggt någon pilsner (gillar mest ales etc.). Om jag fattat det rätt så
jäser många första dygnet vi typ 20° för att se att det drar igång, sedan
sätter de in det på kylning. Borde inte detta också skapa en jästchock?

När man tar ut och spar slurry så sätter ju många detta kylen i månader
tills nästa bryggd. Borde detta inte också ge en chock (kylskåp skall ju
vara 8° eller kallare)?

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Saturday, November 01, 2003 5:52 AM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8481 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Relax, don¹t worry, have a homebrew... Med lite tur och med den
inställningen man har till sina egna barn blir det säkert en underbar öl...
Så länge man är AMATÖR sysslar man med hembryggning för att man älskar det
man gör. Amore Auteur fritt tolkat "älska" och "göra".

När saker krånglar till sig kan man som sann amatör luta sig tillbaka och
tänka "shit happens". Min och Bennys senaste öl kommer nog att heta något i
stil med "Murphy did it" eller så, eftersom Murphys Law hela tiden visade
sig hålla. Kan något gå snett - då går det snett...

Då är det skönt att vara amatör - att bara göra det för att det är kul - att
se det man gör ur ett kravlöst perspektiv.

Rör det sig ur röret, ta det lugnt, se livet an, blir inte just denna bryggd
en medaljbrygd i närmaste SM, så låt det hela bero. Kusarna som jobbar med
att bryta ned maltosen till alkohol gör förhoppningsvis just detta. I värsta
fall gör de kanske något annat! Eller inget alls?

Kanske kan just denna brygd bli ett kanonöl. Dra inga slutsatser om ölets
kvalitet de närmaste sex månaderna. Vänta och se. Är det kass från början är
det kanske trist, men fortsätter det att vara kass hela tiden är det värre.
Blir det någon gång rätt bra är däremot lyckan desto större.

Det är det som är tjusningen med att vara en amatör. Vi gör det utan andra
pretentioner än att brygga världens bästa öl. Då tar man ibland risker som
ingen professionell bryggare skulle ta.

Det värsta som kan hända är att man någon gång måste förklara för någon
annan hur man lyckats brygga en så god öl! Och man måste anstränga sig för
att inte skratta när de frågar om hemligheten med just denna brygd. Ibland
är det svårt att förklara hur det gått till, eller hur det inte gått till.

Bosse Bergenståhl

Den 03-10-31 20.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8480 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse>
***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Tack alla, för alla lärorika svar.

Eftersom Scottish Ale-jäst skall kunna jäsa ner till 13° C så hoppas
då

jag

att den inte blivit chockad utan bara fått en kass start. Nu jäser det
för fullt sedan några dygn (börjar t.om. avta), så vi får se vad som
hänt.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, October 30, 2003 11:52 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8475 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Grattis Kim!
Du har lyckats chocka jästen! En klassiker enligt alla böcker. Har du
tur så blir det en sötjolmig ale som är drickbar vid 0 grader Celsius.
Har du otur så är det bara att hälla ut den.

Jag har själv för två veckor sedan gjort nästan samma sak. Jag bryggde
en julöl som skulle vara underjäst. Pga att jag lyckats utmärkt med en
torrjäst i våras med Saf-lager 33 så tänkte jag att jag skulle
fortsätta med att använda torrjäst. Denna gång beställde jag dock
YEAST European Lager hos Humlegården, eftersom jag ändå beställde lite
annat bryggmaterial.

Till min fasa så upptäckte jag dock att jästen var/blev helt "död" vid
sänkningen av vörtens temperatur. Scenariot är nästan exakt detsamma
som du beskriver nedan.

Efter ett dygn utan någon som helst aktivitet så skickade jag i
ytterligare ett paket "YEAST European Lager" utan resultat. Efter ännu
ett dygn tog jag in vörten i rumsvärme och skickade i ale-jäst från
min höstöl. (Du som var hos Rolling Beers i lördags fick smaka den,)
Jäsningen satt igång men efter 10 dygn så är SG 1020, vilket inte är
så kul. Ölet är just nu drickbart men blir nog aldrig bra.
Lärdom: Chocka inte jästen med snabba temperatursänkningar.



--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson"
<kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut
snabbt och bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara
vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5
liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl
19.00, jo jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa
(12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

=====
Lev väl, brygg gott!
/Kenneth Johansson, Stenhamra

__________________________________
Do you Yahoo!?
Exclusive Video Premiere - Britney Spears
http://launch.yahoo.com/promos/britneyspears/

De gör nog något annat i det, precis som du skrev Bosse. Kenneth hade nog
rätt. Det smakar som någon lustig söt saft! Men ge upp? Nä! Bara det att
julens öl får väl komma ifrån bolaget

Häll inte bort det bara!! Än finns det väl hopp om julen?! Är den inte
infekterad så prova att tillsätta ny jäst och hålla tummarna. Snabbaste är
väl att slänga in några påsar bra torrjäst.

/Fredrik

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Saturday, November 01, 2003 11:52 PM
Subject: SV: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8483 till Bryggaren skickat av "Torsten Hannerfeldt"
<torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

Hej!
Jag har läst någonstans att öljäst är betydligt känsligare för
temperaturhöjning än -sänkning. Det gäller då jäst har en temperatur och
tillsätts till en vört med en annan temperatur. Man skall se till att ha
samma temperatur på både jäst och vört. Jästen kan dock bättre hantera en
snabb temperatursänkning (inom rimligt spann).

Om förkulturen var kallare än 25 grader så fick kanske jästen sig en törn.
Att sedan sänka temperaturen till 12 grader gjorde säkert att de överlevande
föll i dvala.

Kan man inte kyla bättre än till 25 grader skulle jag se till att även
förkulturen hade den temperaturen. Sedan hade jag inte jäst Scottish ale vid
12 grader. Strax under 20 hade jag försökt hålla men hellre rumstemperatur
än det varmaste i ett kylskåp (12 grader) eller uthustemperatur denna
årstid.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 1 november 2003 20:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Vad kan ha hänt!


De gör nog något annat i det, precis som du skrev Bosse. Kenneth hade nog
rätt. Det smakar som någon lustig söt saft! Men ge upp? Nä! Bara det att
julens öl får väl komma ifrån bolaget

Men det som hänt genererar ett par generella frågor:
Hade det påverkat ale-jästen mindre om det gått ifrån 20° istället för som
nu 25° och då ner till 12°?

Hur sänker man då temperaturen på en lager/pilsner? Har själv ännu inte
bryggt någon pilsner (gillar mest ales etc.). Om jag fattat det rätt så
jäser många första dygnet vi typ 20° för att se att det drar igång, sedan
sätter de in det på kylning. Borde inte detta också skapa en jästchock?

När man tar ut och spar slurry så sätter ju många detta kylen i månader
tills nästa bryggd. Borde detta inte också ge en chock (kylskåp skall ju
vara 8° eller kallare)?

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Saturday, November 01, 2003 5:52 AM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8481 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Relax, don¹t worry, have a homebrew... Med lite tur och med den
inställningen man har till sina egna barn blir det säkert en underbar öl...
Så länge man är AMATÖR sysslar man med hembryggning för att man älskar det
man gör. Amore Auteur fritt tolkat "älska" och "göra".

När saker krånglar till sig kan man som sann amatör luta sig tillbaka och
tänka "shit happens". Min och Bennys senaste öl kommer nog att heta något i
stil med "Murphy did it" eller så, eftersom Murphys Law hela tiden visade
sig hålla. Kan något gå snett - då går det snett...

Då är det skönt att vara amatör - att bara göra det för att det är kul - att
se det man gör ur ett kravlöst perspektiv.

Rör det sig ur röret, ta det lugnt, se livet an, blir inte just denna bryggd
en medaljbrygd i närmaste SM, så låt det hela bero. Kusarna som jobbar med
att bryta ned maltosen till alkohol gör förhoppningsvis just detta. I värsta
fall gör de kanske något annat! Eller inget alls?

Kanske kan just denna brygd bli ett kanonöl. Dra inga slutsatser om ölets
kvalitet de närmaste sex månaderna. Vänta och se. Är det kass från början är
det kanske trist, men fortsätter det att vara kass hela tiden är det värre.
Blir det någon gång rätt bra är däremot lyckan desto större.

Det är det som är tjusningen med att vara en amatör. Vi gör det utan andra
pretentioner än att brygga världens bästa öl. Då tar man ibland risker som
ingen professionell bryggare skulle ta.

Det värsta som kan hända är att man någon gång måste förklara för någon
annan hur man lyckats brygga en så god öl! Och man måste anstränga sig för
att inte skratta när de frågar om hemligheten med just denna brygd. Ibland
är det svårt att förklara hur det gått till, eller hur det inte gått till.

Bosse Bergenståhl

Den 03-10-31 20.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8480 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse>
***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Tack alla, för alla lärorika svar.

Eftersom Scottish Ale-jäst skall kunna jäsa ner till 13° C så hoppas
då

jag

att den inte blivit chockad utan bara fått en kass start. Nu jäser det
för fullt sedan några dygn (börjar t.om. avta), så vi får se vad som
hänt.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, October 30, 2003 11:52 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8475 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Grattis Kim!
Du har lyckats chocka jästen! En klassiker enligt alla böcker. Har du
tur så blir det en sötjolmig ale som är drickbar vid 0 grader Celsius.
Har du otur så är det bara att hälla ut den.

Jag har själv för två veckor sedan gjort nästan samma sak. Jag bryggde
en julöl som skulle vara underjäst. Pga att jag lyckats utmärkt med en
torrjäst i våras med Saf-lager 33 så tänkte jag att jag skulle
fortsätta med att använda torrjäst. Denna gång beställde jag dock
YEAST European Lager hos Humlegården, eftersom jag ändå beställde lite
annat bryggmaterial.

Till min fasa så upptäckte jag dock att jästen var/blev helt "död" vid
sänkningen av vörtens temperatur. Scenariot är nästan exakt detsamma
som du beskriver nedan.

Efter ett dygn utan någon som helst aktivitet så skickade jag i
ytterligare ett paket "YEAST European Lager" utan resultat. Efter ännu
ett dygn tog jag in vörten i rumsvärme och skickade i ale-jäst från
min höstöl. (Du som var hos Rolling Beers i lördags fick smaka den,)
Jäsningen satt igång men efter 10 dygn så är SG 1020, vilket inte är
så kul. Ölet är just nu drickbart men blir nog aldrig bra.
Lärdom: Chocka inte jästen med snabba temperatursänkningar.



--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson"
<kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut
snabbt och bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara
vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5
liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl
19.00, jo jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa
(12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

=====
Lev väl, brygg gott!
/Kenneth Johansson, Stenhamra

__________________________________
Do you Yahoo!?
Exclusive Video Premiere - Britney Spears
http://launch.yahoo.com/promos/britneyspears/

Hej
Jasså , visste inte att Britery Spears var med här, Man kan aldrig veta
vilka som brygger ett gott öl,i hennes fall måste det vara en light american
pilsner. I vilket fall som helst, angående Skotten, skippa eländet. Dra i
gång en ny och kolla den, du har ju fått goda tips. Nästa gång öka tempen på
jäsningen med en gång, krångla inte till det med att ligga på min
temperaturer. Som jag skriver nästa skotte blir antagligen SUPER

Bo

P. S, Jag gör så här, blir det något som är fundamentalt fel på bryggningen,
så försöker jag ta reda på vad det är som felas, är jag ny inom bryggningen
så kan det ju ta lite tid, är jag relativt van med att brygga helmaltsöl
m.m., och smakar det inte altför fel, så då dricker jag snabbt upp det och
blir full och god, smakar det bäver, så häller jag ut eländet.

Bo

Hej,

Skotten pallar definitivt 13-14 grader det vet jag bestämt i och med att vi använder den jästen flitigt. Under 13 har vi aldrig provat men dem små liven kanske blev lite trötta i kylan och beslutade att lägga ner verksammheten! Visst några tuffingar somnade inte så därav din slöa jäsning. I värsta fall får du väl ge dig på ett wakeup-call 1 M.a.o. en rejäl uppvispning och syresättning, men det är ju inget man ger sig på förrän man blivit desperat!

Annars får du väl tåla dig och låta det jäsa i sin egen takt. Vi har haft jäsningar som tagit 3 veckor ibland och rekordet är en barley wine som jäste i 2 månader. Om bara jästen har fått övertaget så att inget annat bus finns där så är jag övertygad om att en lite långsammare jäsning ger ett bättre öl. Tycker ofta att jästen i dom öl som tokjäser ut på 3-4 dagar har producerat en himla massa bismaker, oftast högre alkoholer och fruktestrar, men ibland annat som jag bara känner men inte kan sätta namn på.

mvh,
Peter
----- Ursprungligt meddelande -----
Från: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Skickat: den 29 oktober 2003 23:53
Ämne: Re: Vad kan ha hänt!


Nej jag har aldrig använt Scottish Ale jäst innan, så den har jag varken
jäst i någon grad (kan man säga så
Tror knappast det varit kallare, men ok en termometer kan ju slå fel oxå.
Jag tror oxå att det var för kallt, men varför drog den inte igång nu när
den kommit in i värmen (nu 1 1/2 dygn senare).

Fast å andra sidan verkar det som att det nu börjar hända saker som det
brukar, fast det pluppar bara väldigt sällan.
Funderar på att ösa i torrjäst (specialare som har fått gott betyg), men då
får jag ju aldrig känna karaktären (luktade härlig kola i jäsburken ifrån
skottejästen.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, October 29, 2003 8:53 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8464 till Bryggaren skickat av "Fredrik"
<carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom> ***

Har du jäst den i 12 grader förut?

Är du säker på att det inte var kallare än 12 grader i uthuset?
Nu börjar det bli kallt på nätterna iallafall. 12 grader är nog i underkant
för den jästen som det är? och faller den ytterligare under natten kanske
det blir problem?

Såvitt jag vet är "autolys" är när död jäst bryts ned inifrån, cellväggar
och membran bryts ned och en massa ämnen som ger bismaker läcker ut i ölen
som normalt håller sig inuti cellen. (utläckta ämnen står till förfogande
till den levande jästen som näring.) Autolys tror jag knappast är problemet
med din jäsning.

/Fredrik


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, October 29, 2003 8:52 AM
Subject: Vad kan ha hänt!


Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5 liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl 19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

Hej,
En fundering angående syresättning som sista desperata åtgärd när jäsningen
avstannat för tidigt.

Syresättning i detta skede när det redan finns alkohol är inte bra eftersom
det då kan ge bismaker, det är väl därför som det är en sista desperat
åtgärd.
Fast jag har hört om sådana räddningsaktioner som lyckats.

Att tillsätta jäst utan syresättning borde inte heller fungera bra eftersom
man då endast får de jästceller som man tillsätter eftersom förökning inte
är möjlig utan syre.

Men varför behöver man syre?
Jag har läst på HBD att syret behövs för att jästen ska kunna tillverka
sterol och fett syra vilket jästen kommer att behöva för att må bra.
Utan tillräckligt med sterol o fettsyra dör jästen.
Det står att torrjäst (vet inte om det gäller alla torrjäster) inte behöver
syresättning (eller behöver mycket mindre) eftersom det redan finns
tillräckligt med sterol och fettsyra i förpackningen.
Då borde man väl kunna tillsätta torrjäst utan syresättning för att få fart
på en avstannad jäsning?

Om man ändå vill prova med endast syresättning så tycker jag att man kan ta
ut en dl till en liten PET flaska och sätta på korken och skaka.
Ställ varmt och kolla om det börjar att jäsa.
Om inte så är det ingen ide att syresätta hela batchen.

Jag håller med Peter om att öl som tokjäser kan bli lite konstiga ibland.
Men alla kommersiella öl tokjäser väl?
Jag funderar om det inte är så att tokjäsningen producerar tokmycket värme
vilket leder till ännu mer jäsning vilket leder till mer värme vilket leder
till ..........
Och slutprodukten blir ett öl som jäst alldeles för varmt även fast
omgivningstempen varit rätt.
Jag brukar sänka tempen lite när det tokjäser.

Hälsningar
Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Vad kan ha hänt!
Date: Mon, 3 Nov 2003 17:52:46 +0100

*** Brev nr. 8486 till Bryggaren skickat av Peter Högström
<peterPUNKThogstromPÅhomePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej,

Skotten pallar definitivt 13-14 grader det vet jag bestämt i och med att vi
använder den jästen flitigt. Under 13 har vi aldrig provat men dem små
liven kanske blev lite trötta i kylan och beslutade att lägga ner
verksammheten! Visst några tuffingar somnade inte så därav din slöa
jäsning. I värsta fall får du väl ge dig på ett wakeup-call 1 M.a.o. en
rejäl uppvispning och syresättning, men det är ju inget man ger sig på
förrän man blivit desperat!

Annars får du väl tåla dig och låta det jäsa i sin egen takt. Vi har haft
jäsningar som tagit 3 veckor ibland och rekordet är en barley wine som
jäste i 2 månader. Om bara jästen har fått övertaget så att inget annat bus
finns där så är jag övertygad om att en lite långsammare jäsning ger ett
bättre öl. Tycker ofta att jästen i dom öl som tokjäser ut på 3-4 dagar har
producerat en himla massa bismaker, oftast högre alkoholer och fruktestrar,
men ibland annat som jag bara känner men inte kan sätta namn på.

mvh,
Peter
----- Ursprungligt meddelande -----
Från: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Skickat: den 29 oktober 2003 23:53
Ämne: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8468 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Nej jag har aldrig använt Scottish Ale jäst innan, så den har jag varken
jäst i någon grad (kan man säga så
Tror knappast det varit kallare, men ok en termometer kan ju slå fel oxå.
Jag tror oxå att det var för kallt, men varför drog den inte igång nu när
den kommit in i värmen (nu 1 1/2 dygn senare).

Fast å andra sidan verkar det som att det nu börjar hända saker som det
brukar, fast det pluppar bara väldigt sällan.
Funderar på att ösa i torrjäst (specialare som har fått gott betyg), men då
får jag ju aldrig känna karaktären (luktade härlig kola i jäsburken
ifrån
skottejästen.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, October 29, 2003 8:53 PM
Subject: Re: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8464 till Bryggaren skickat av "Fredrik"
<carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Har du jäst den i 12 grader förut?

Är du säker på att det inte var kallare än 12 grader i uthuset?
Nu börjar det bli kallt på nätterna iallafall. 12 grader är nog i underkant
för den jästen som det är? och faller den ytterligare under natten kanske
det blir problem?

Såvitt jag vet är "autolys" är när död jäst bryts ned inifrån, cellväggar
och membran bryts ned och en massa ämnen som ger bismaker läcker ut i ölen
som normalt håller sig inuti cellen. (utläckta ämnen står till förfogande
till den levande jästen som näring.) Autolys tror jag knappast är problemet
med din jäsning.

/Fredrik


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, October 29, 2003 8:52 AM
Subject: Vad kan ha hänt!


*** Brev nr. 8459 till Bryggaren skickat av "Kim Nilsson" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej bryggare,

Jag undrar vad som kan ha gått snett!
Har propagerat upp Scotish Ale jäst i omgångar, den har jäst ut snabbt och
bra (drygt 4 liter).
Den hade jäst ut fullt låt säg i Tisdag/Onsdags (så jag lät den bara vara)
och på bryggdagen (Söndag) så propagerade jag upp den igen (0,5 liter).

När bryggningen var klar (48 l) hälldes slurryn i 25° bryggd (kl 19.00, jo
jag syresätter) och ställde ut den i uthuset för att jäsa (12°), men då
inget hänt på tisdagsmorgonen så tog jag in den i värmen (20°) och på
kvällen kunde det bli något "plopp" i röret.

Men nu på morgonen så verkar det dött igen!
Vad kan ha hänt?

+Vad händer vid autolys?

// Kim

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj