Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej Bryggarvänner.
Jag har undrar lite om det här med beräkning av hummlegivan kontra beskan.
Alla bryggder som jag gör efter engelska recept får jag räkna om för att dom skall gå att dricka. Jag får räkna med ett utbyte på ca 40-45% vid kokning i 90min med kottar. Jag räknar efter Ekelins sätt att beräkna (lika som i många engelska recept böcker).
Är det någon som har några tips på varför det blir så och vad jag ev. gör för fel.

Torbjörn Johansson

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej Bryggarvänner.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Jag har undrar lite om det här med beräkning av
hummlegivan kontra beskan.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Alla bryggder som jag gör efter engelska recept får
jag räkna om för att dom skall gå att dricka. Jag får räkna med ett utbyte
på ca 40-45% vid kokning i 90min med kottar. </FONT><FONT face=Arial size=2>Jag
räknar efter Ekelins sätt att beräkna (lika som i många engelska recept
böcker).</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Är det någon som har några tips på varför det
blir så och vad jag ev. gör för fel.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Torbjörn Johansson</FONT> </DIV></BODY></HTML>

Det är likadant med boken Belgian ale av Rajotte. Jag har inte siffrorna
i huvudet, men om jag minns rätt så får jag dra ner bitterhumlegivorna
med runt 30% för att hamna i närheten av önskad beska.
Ofta står BU-värde, humlegivornas storlek och alfasyrahalten i receptet
och det är då lätt att räkna ut ungefär vilket utbyte de har räknat med
vid receptdesignen. Bli inte förvånad om det ligger runt 20% eller till
och med under 20% för bittergivan.
Mitt råd blir alltså: strunta i hur mycket humle receptet säger att du
ska ha till bittergivan. Räkna ut det själv istället från BU-värdet.
Finns inget sådant så blir det lite svårare, men räkna på det och kolla
om det är rimligt. (Jämför till exempel med typdefinitionerna på SHBHs
hemsida, eller med liknande recept som du använt förut).

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8214 till Bryggaren skickat av Torbjörn Johansson <TorbjornPÅupptekPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

------------------------------------------------------------------------



Hej Bryggarvänner.
Jag har undrar lite om det här med beräkning av hummlegivan kontra beskan.
Alla bryggder som jag gör efter engelska recept får jag räkna om för att dom skall gå att dricka. Jag får räkna med ett utbyte på ca 40-45% vid kokning i 90min med kottar. Jag räknar efter Ekelins sätt att beräkna (lika som i många engelska recept böcker).
Är det någon som har några tips på varför det blir så och vad jag ev. gör för fel.

Torbjörn Johansson


------------------------------------------------------------------------


Hej Bryggarvänner.
Jag har undrar lite om det här med beräkning av hummlegivan kontra beskan.
Alla bryggder som jag gör efter engelska recept får jag räkna om för att
dom skall gå att dricka. Jag får räkna med ett utbyte på ca 40-45% vid
kokning i 90min med kottar. Jag räknar efter Ekelins sätt att beräkna
(lika som i många engelska recept böcker).
Är det någon som har några tips på varför det blir så och vad jag ev.
gör för fel.

Torbjörn Johansson

Hej Torbjörn!
Det verkar som om du har ett bra utbyte av beskan i humlet. Det
"normala" ligger kanske runt 25-30% vid 60-90 minuters kok. Men det är
helt möjligt att få högre värden.

Om du gör något fel vet jag inte. Har du mätt beskan på något labb så
att du vet att du har ovan nämndas utbyte?

Felkällor som jag skulle kunna gissa på är.
1) Din våg visar fel. Med högalfahumle (12-15% alfasyra) slår det
mycket hårt om det bara skiljer några gram om du brygger runt
20-25liter.

2) Vid kokningen så reduceras volymen mer än vad den som skrivit
receptet haft. Dvs samma mängd alfasyra i mindre mängd vört => högre
IBU

3) Eftersom det är ett engelskt recept så antar jag att det är engelska
mått. Du kanske har förväxlat en imperial gallon (c:a 4,55 liter) med
en amerikansk gallon (c:a 3,79)? Relationen mellan dessa är c:a 0,83
ditt utbyte skulle då vara c:a 33% istället för 40%. Samma sak om det
är pints. 8 pint = 1 gallon både för engelska såväl som amerikanska.

4) Du har inte tagit med beskan från smakgivan. Stor smakgiva ger ett
märkbart bidrag till beskan.

Minns inte riktigt hur beräkningarna i Ekelins/Lundgrens bok ser ut.
Själv brukar jag använda följande formel.
IBU = 1000 x gram humle x alfasyra x utbyte / liter vört.

Där utbytet beror på koktid, typ av humle (pellets, kottar, extrakt)
utrustning, densitet på vörten mm. Riktvärden brukar vara 0,30 för
pellets och 0,25 för kottar. Men det är väldigt indiviuellt.

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8214 till Bryggaren skickat av Torbjörn Johansson
<TorbjornPÅupptekPUNKTcom> ***

Hej Bryggarvänner.
Jag har undrar lite om det här med beräkning av hummlegivan kontra
beskan.
Alla bryggder som jag gör efter engelska recept får jag räkna om för
att dom skall gå att dricka. Jag får räkna med ett utbyte på ca
40-45% vid kokning i 90min med kottar. Jag räknar efter Ekelins sätt
att beräkna (lika som i många engelska recept böcker).
Är det någon som har några tips på varför det blir så och vad jag ev.
gör för fel.

Torbjörn Johansson

__________________________________
Do you Yahoo!?
Yahoo! SiteBuilder - Free, easy-to-use web site design software
http://sitebuilder.yahoo.com

Kan det vara för att de inte har lika färsk (läs bra packad) humle som vi
har så de har kompenserat eller?
Det måste ju finnas en anledning till att deras givor är så höga. Det blir
ju lika bittert för de som för oss annars.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 21, 2003 5:55 PM
Subject: Re: Fw: IBU beräkning


*** Brev nr. 8216 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Det är likadant med boken Belgian ale av Rajotte. Jag har inte siffrorna
i huvudet, men om jag minns rätt så får jag dra ner bitterhumlegivorna
med runt 30% för att hamna i närheten av önskad beska.
Ofta står BU-värde, humlegivornas storlek och alfasyrahalten i receptet
och det är då lätt att räkna ut ungefär vilket utbyte de har räknat med
vid receptdesignen. Bli inte förvånad om det ligger runt 20% eller till
och med under 20% för bittergivan.
Mitt råd blir alltså: strunta i hur mycket humle receptet säger att du
ska ha till bittergivan. Räkna ut det själv istället från BU-värdet.
Finns inget sådant så blir det lite svårare, men räkna på det och kolla
om det är rimligt. (Jämför till exempel med typdefinitionerna på SHBHs
hemsida, eller med liknande recept som du använt förut).

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8214 till Bryggaren skickat av Torbjörn Johansson

<TorbjornPÅupptekPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

------------------------------------------------------------------------



Hej Bryggarvänner.
Jag har undrar lite om det här med beräkning av hummlegivan kontra beskan.
Alla bryggder som jag gör efter engelska recept får jag räkna om för att

dom skall gå att dricka. Jag får räkna med ett utbyte på ca 40-45% vid
kokning i 90min med kottar. Jag räknar efter Ekelins sätt att beräkna (lika
som i många engelska recept böcker).

Är det någon som har några tips på varför det blir så och vad jag ev. gör

för fel.

Torbjörn Johansson


------------------------------------------------------------------------


Hej Bryggarvänner.
Jag har undrar lite om det här med beräkning av hummlegivan kontra beskan.
Alla bryggder som jag gör efter engelska recept får jag räkna om för att
dom skall gå att dricka. Jag får räkna med ett utbyte på ca 40-45% vid
kokning i 90min med kottar. Jag räknar efter Ekelins sätt att beräkna
(lika som i många engelska recept böcker).
Är det någon som har några tips på varför det blir så och vad jag ev.
gör för fel.

Torbjörn Johansson