Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>I litteraturen brukar det heta att man kan spara
använd jäst i bästa fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida
berättas det att till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som
har legat på havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke Granath</FONT></DIV></BODY></HTML>

Jag gör ofta en rejält stor förkultur när jag använder en jästpåse. När
den är ordentligt utjäst så tappar jag upp större delen på vanliga 33 cl
flaskor, kapsylerar och förvarar i ölkylen i runt 6 grader. JAg har haft
flaskor stående i över fyra månader. När det är dags att brygga gör jag
en förkultur på vanligt sätt från innehållet i en flaska. Förkulturen
startar i regel inom någon timme och brukar vara färdig att användas
dagen efter, efter ett litet extra tillskott av kokt, kyld vört. Funkar
finemang. Jag vet inte riktigt hur länge de tål att stå, men fyra
månader har aldrig varit något problem för mig. Innehållet har alltid
luktat fräscht när jag har öppnat flaskorna. Min gissning är att de utan
större problem skulle tåla att stå lika länge till.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8184 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

------------------------------------------------------------------------

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath


------------------------------------------------------------------------

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att
till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath

Hej Micke
Anledningen till att Slottskällan kunnat använda jäst som är så gamal är att
jäst helt spontant och naturligt, när det inte finns någon mera mat
tillgänglig, bildar sporer. Dessa sporer är härdiga mot uttorkning, värme,
salter, kemikalier osv och kan "övervintra" i princip hur länge som helst.
Dessa jästsporer kan sedan väckas till liv igen med rätt temperatur och med
lite godis/socker och mycker syre. Som bekant behövs det bara en enda spor
som utvecklar sig till en jästcell för att man skall få igång en hel kultur
tillslut. Detta tillväga gångssätt är väl inte riktigt att rekomendera för
hemmabruk. Annars så kör vi precis som Eric hemma. Vi har haft jästslurry ca
fyra månader i kyl som vi sedan tagit lite, ca en tesked, av och startat
igång en ny enlitersladdning med. Den brukar starta finfint. Bara se till
att den får mycket syre så att den börjar föröka sig, inte bara sätterigång
och fermenterar/jäser.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 8 augusti 2003 14:55
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8185 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Jag gör ofta en rejält stor förkultur när jag använder en jästpåse. När
den är ordentligt utjäst så tappar jag upp större delen på vanliga 33 cl
flaskor, kapsylerar och förvarar i ölkylen i runt 6 grader. JAg har haft
flaskor stående i över fyra månader. När det är dags att brygga gör jag
en förkultur på vanligt sätt från innehållet i en flaska. Förkulturen
startar i regel inom någon timme och brukar vara färdig att användas
dagen efter, efter ett litet extra tillskott av kokt, kyld vört. Funkar
finemang. Jag vet inte riktigt hur länge de tål att stå, men fyra
månader har aldrig varit något problem för mig. Innehållet har alltid
luktat fräscht när jag har öppnat flaskorna. Min gissning är att de utan
större problem skulle tåla att stå lika länge till.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8184 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"

<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

------------------------------------------------------------------------

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa fall

någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till en av
deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på havsbottnen sedan
första världskriget. Lite motstridiga uppgifter alltså. Kan någon reda ut
detta?

Mvh
Micke Granath


------------------------------------------------------------------------

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att
till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath

Det där är rätt intressant att spara jäst i kylen, det gör jag oxå med bra resultat, en liten undran är varför det inte blir autolys i den medan det är ganska lätt att få det i ölet om man har för tjock bottensatts lite för länge? Jag har aldrig förstått sammanhanget, har det med temperaturen att göra för det är lättare att få autolys i överjäst än i underjäst?
Morgan

PS
TOTALT ANMÄLDA ÖL TILL TRÄFFEN ÄR NU UPPE I 12 STYCKEN!!
ds
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, August 13, 2003 11:56 AM
Subject: SV: Livslängd på jäst


Hej Micke
Anledningen till att Slottskällan kunnat använda jäst som är så gamal är att
jäst helt spontant och naturligt, när det inte finns någon mera mat
tillgänglig, bildar sporer. Dessa sporer är härdiga mot uttorkning, värme,
salter, kemikalier osv och kan "övervintra" i princip hur länge som helst.
Dessa jästsporer kan sedan väckas till liv igen med rätt temperatur och med
lite godis/socker och mycker syre. Som bekant behövs det bara en enda spor
som utvecklar sig till en jästcell för att man skall få igång en hel kultur
tillslut. Detta tillväga gångssätt är väl inte riktigt att rekomendera för
hemmabruk. Annars så kör vi precis som Eric hemma. Vi har haft jästslurry ca
fyra månader i kyl som vi sedan tagit lite, ca en tesked, av och startat
igång en ny enlitersladdning med. Den brukar starta finfint. Bara se till
att den får mycket syre så att den börjar föröka sig, inte bara sätterigång
och fermenterar/jäser.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 8 augusti 2003 14:55
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8185 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Jag gör ofta en rejält stor förkultur när jag använder en jästpåse. När
den är ordentligt utjäst så tappar jag upp större delen på vanliga 33 cl
flaskor, kapsylerar och förvarar i ölkylen i runt 6 grader. JAg har haft
flaskor stående i över fyra månader. När det är dags att brygga gör jag
en förkultur på vanligt sätt från innehållet i en flaska. Förkulturen
startar i regel inom någon timme och brukar vara färdig att användas
dagen efter, efter ett litet extra tillskott av kokt, kyld vört. Funkar
finemang. Jag vet inte riktigt hur länge de tål att stå, men fyra
månader har aldrig varit något problem för mig. Innehållet har alltid
luktat fräscht när jag har öppnat flaskorna. Min gissning är att de utan
större problem skulle tåla att stå lika länge till.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8184 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"

<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

------------------------------------------------------------------------

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa fall

någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till en av
deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på havsbottnen sedan
första världskriget. Lite motstridiga uppgifter alltså. Kan någon reda ut
detta?

Mvh
Micke Granath


------------------------------------------------------------------------

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att
till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath

Angående detta med att spara jäst. Är det bättre att spara en förkultur som
Erik gör än att spara slurry från sekundärjäsningen?


///Gunnar

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 13 augusti 2003 14:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8188 till Bryggaren skickat av "Morgan Peilot"
<PeilotPÅstorstarkPUNKTnu> ***

Det där är rätt intressant att spara jäst i kylen, det gör jag oxå med bra
resultat, en liten undran är varför det inte blir autolys i den medan det är
ganska lätt att få det i ölet om man har för tjock bottensatts lite för
länge? Jag har aldrig förstått sammanhanget, har det med temperaturen att
göra för det är lättare att få autolys i överjäst än i underjäst? Morgan

PS
TOTALT ANMÄLDA ÖL TILL TRÄFFEN ÄR NU UPPE I 12 STYCKEN!!
ds
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, August 13, 2003 11:56 AM
Subject: SV: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8187 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Hej Micke
Anledningen till att Slottskällan kunnat använda jäst som är så gamal är att
jäst helt spontant och naturligt, när det inte finns någon mera mat
tillgänglig, bildar sporer. Dessa sporer är härdiga mot uttorkning, värme,
salter, kemikalier osv och kan "övervintra" i princip hur länge som helst.
Dessa jästsporer kan sedan väckas till liv igen med rätt temperatur och med
lite godis/socker och mycker syre. Som bekant behövs det bara en enda spor
som utvecklar sig till en jästcell för att man skall få igång en hel kultur
tillslut. Detta tillväga gångssätt är väl inte riktigt att rekomendera för
hemmabruk. Annars så kör vi precis som Eric hemma. Vi har haft jästslurry ca
fyra månader i kyl som vi sedan tagit lite, ca en tesked, av och startat
igång en ny enlitersladdning med. Den brukar starta finfint. Bara se till
att den får mycket syre så att den börjar föröka sig, inte bara sätterigång
och fermenterar/jäser.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 8 augusti 2003 14:55
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8185 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Jag gör ofta en rejält stor förkultur när jag använder en jästpåse. När den
är ordentligt utjäst så tappar jag upp större delen på vanliga 33 cl
flaskor, kapsylerar och förvarar i ölkylen i runt 6 grader. JAg har haft
flaskor stående i över fyra månader. När det är dags att brygga gör jag en
förkultur på vanligt sätt från innehållet i en flaska. Förkulturen startar i
regel inom någon timme och brukar vara färdig att användas dagen efter,
efter ett litet extra tillskott av kokt, kyld vört. Funkar finemang. Jag vet
inte riktigt hur länge de tål att stå, men fyra månader har aldrig varit
något problem för mig. Innehållet har alltid luktat fräscht när jag har
öppnat flaskorna. Min gissning är att de utan större problem skulle tåla att
stå lika länge till.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8184 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"

<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall

någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till en av
deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på havsbottnen sedan
första världskriget. Lite motstridiga uppgifter alltså. Kan någon reda ut
detta?

Mvh
Micke Granath


----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att
till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath

jag tar alltid bottensattsen från primärjäsningen.
Morgan
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 14, 2003 8:54 AM
Subject: SV: Livslängd på jäst


Angående detta med att spara jäst. Är det bättre att spara en förkultur som
Erik gör än att spara slurry från sekundärjäsningen?


///Gunnar

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 13 augusti 2003 14:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8188 till Bryggaren skickat av "Morgan Peilot"
<PeilotPÅstorstarkPUNKTnu> ***

Det där är rätt intressant att spara jäst i kylen, det gör jag oxå med bra
resultat, en liten undran är varför det inte blir autolys i den medan det är
ganska lätt att få det i ölet om man har för tjock bottensatts lite för
länge? Jag har aldrig förstått sammanhanget, har det med temperaturen att
göra för det är lättare att få autolys i överjäst än i underjäst? Morgan

PS
TOTALT ANMÄLDA ÖL TILL TRÄFFEN ÄR NU UPPE I 12 STYCKEN!!
ds
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, August 13, 2003 11:56 AM
Subject: SV: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8187 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Hej Micke
Anledningen till att Slottskällan kunnat använda jäst som är så gamal är att
jäst helt spontant och naturligt, när det inte finns någon mera mat
tillgänglig, bildar sporer. Dessa sporer är härdiga mot uttorkning, värme,
salter, kemikalier osv och kan "övervintra" i princip hur länge som helst.
Dessa jästsporer kan sedan väckas till liv igen med rätt temperatur och med
lite godis/socker och mycker syre. Som bekant behövs det bara en enda spor
som utvecklar sig till en jästcell för att man skall få igång en hel kultur
tillslut. Detta tillväga gångssätt är väl inte riktigt att rekomendera för
hemmabruk. Annars så kör vi precis som Eric hemma. Vi har haft jästslurry ca
fyra månader i kyl som vi sedan tagit lite, ca en tesked, av och startat
igång en ny enlitersladdning med. Den brukar starta finfint. Bara se till
att den får mycket syre så att den börjar föröka sig, inte bara sätterigång
och fermenterar/jäser.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 8 augusti 2003 14:55
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8185 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Jag gör ofta en rejält stor förkultur när jag använder en jästpåse. När den
är ordentligt utjäst så tappar jag upp större delen på vanliga 33 cl
flaskor, kapsylerar och förvarar i ölkylen i runt 6 grader. JAg har haft
flaskor stående i över fyra månader. När det är dags att brygga gör jag en
förkultur på vanligt sätt från innehållet i en flaska. Förkulturen startar i
regel inom någon timme och brukar vara färdig att användas dagen efter,
efter ett litet extra tillskott av kokt, kyld vört. Funkar finemang. Jag vet
inte riktigt hur länge de tål att stå, men fyra månader har aldrig varit
något problem för mig. Innehållet har alltid luktat fräscht när jag har
öppnat flaskorna. Min gissning är att de utan större problem skulle tåla att
stå lika länge till.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8184 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"

<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall

någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till en av
deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på havsbottnen sedan
första världskriget. Lite motstridiga uppgifter alltså. Kan någon reda ut
detta?

Mvh
Micke Granath


----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att
till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath

En fördel med att spara jäst från förkulturen är att infektionsrisken är
mycket mindre. Tar man jäst från sekundärjäsningen så har det hela
blivit omtappat åtminstone en gång, och man har kanske smakat på ölet
någon gång under tiden, eller mätt SG, och alla dessa moment innebär en
viss infektionsrisk.
En fördel med att ta jäst från sekundären är att man i regel får med
jäst och kanske inte ens behöver odla upp den innan nästa bryggning.
Mycket jäst är bra eftersom risken att en eventuell infektion då tar
överhanden är mindre. Risken att använda för mycket jäst torde vara
obefiltlig för oss hembryggare.
Vilken metod är då bäst? Det vete tusan, det kan nog gå på ett ut.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8189 till Bryggaren skickat av Nilsson Gunnar <gunnar.nilsson@bt-products.com> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Angående detta med att spara jäst. Är det bättre att spara en förkultur som
Erik gör än att spara slurry från sekundärjäsningen?


///Gunnar

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 13 augusti 2003 14:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8188 till Bryggaren skickat av "Morgan Peilot"
<PeilotPÅstorstarkPUNKTnu> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Det där är rätt intressant att spara jäst i kylen, det gör jag oxå med bra
resultat, en liten undran är varför det inte blir autolys i den medan det är
ganska lätt att få det i ölet om man har för tjock bottensatts lite för
länge? Jag har aldrig förstått sammanhanget, har det med temperaturen att
göra för det är lättare att få autolys i överjäst än i underjäst? Morgan

PS
TOTALT ANMÄLDA ÖL TILL TRÄFFEN ÄR NU UPPE I 12 STYCKEN!!
ds
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, August 13, 2003 11:56 AM
Subject: SV: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8187 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej Micke
Anledningen till att Slottskällan kunnat använda jäst som är så gamal är att
jäst helt spontant och naturligt, när det inte finns någon mera mat
tillgänglig, bildar sporer. Dessa sporer är härdiga mot uttorkning, värme,
salter, kemikalier osv och kan "övervintra" i princip hur länge som helst.
Dessa jästsporer kan sedan väckas till liv igen med rätt temperatur och med
lite godis/socker och mycker syre. Som bekant behövs det bara en enda spor
som utvecklar sig till en jästcell för att man skall få igång en hel kultur
tillslut. Detta tillväga gångssätt är väl inte riktigt att rekomendera för
hemmabruk. Annars så kör vi precis som Eric hemma. Vi har haft jästslurry ca
fyra månader i kyl som vi sedan tagit lite, ca en tesked, av och startat
igång en ny enlitersladdning med. Den brukar starta finfint. Bara se till
att den får mycket syre så att den börjar föröka sig, inte bara sätterigång
och fermenterar/jäser.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 8 augusti 2003 14:55
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8185 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Jag gör ofta en rejält stor förkultur när jag använder en jästpåse. När den
är ordentligt utjäst så tappar jag upp större delen på vanliga 33 cl
flaskor, kapsylerar och förvarar i ölkylen i runt 6 grader. JAg har haft
flaskor stående i över fyra månader. När det är dags att brygga gör jag en
förkultur på vanligt sätt från innehållet i en flaska. Förkulturen startar i
regel inom någon timme och brukar vara färdig att användas dagen efter,
efter ett litet extra tillskott av kokt, kyld vört. Funkar finemang. Jag vet
inte riktigt hur länge de tål att stå, men fyra månader har aldrig varit
något problem för mig. Innehållet har alltid luktat fräscht när jag har
öppnat flaskorna. Min gissning är att de utan större problem skulle tåla att
stå lika länge till.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8184 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"

<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall

någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till en av
deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på havsbottnen sedan
första världskriget. Lite motstridiga uppgifter alltså. Kan någon reda ut
detta?

Mvh
Micke Granath


----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att
till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Grana

th

Hej!
Olika jäststammar är olika benägna att mutera. Det skall man ta i beräkning
också när man återanvänder jäst.

Det är inte säkert att jästen kommer att producera ett likadant öl tredje
eller fjärde jäsningen. Lång lagring av jäst kan också göra att resultatet
blir annorlunda enligt min erfarenhet. Ibland blir ölet direkt dåligt med en
muterad jäst, ibland bara annorlunda.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 14 augusti 2003 15:00
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: SV: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8191 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

En fördel med att spara jäst från förkulturen är att infektionsrisken är
mycket mindre. Tar man jäst från sekundärjäsningen så har det hela
blivit omtappat åtminstone en gång, och man har kanske smakat på ölet
någon gång under tiden, eller mätt SG, och alla dessa moment innebär en
viss infektionsrisk.
En fördel med att ta jäst från sekundären är att man i regel får med
jäst och kanske inte ens behöver odla upp den innan nästa bryggning.
Mycket jäst är bra eftersom risken att en eventuell infektion då tar
överhanden är mindre. Risken att använda för mycket jäst torde vara
obefiltlig för oss hembryggare.
Vilken metod är då bäst? Det vete tusan, det kan nog gå på ett ut.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8189 till Bryggaren skickat av Nilsson Gunnar
<gunnar.nilsson@bt-products.com> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Angående detta med att spara jäst. Är det bättre att spara en
förkultur som Erik gör än att spara slurry från sekundärjäsningen?


///Gunnar

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 13 augusti 2003 14:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8188 till Bryggaren skickat av "Morgan Peilot"
<PeilotPÅstorstarkPUNKTnu> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Det där är rätt intressant att spara jäst i kylen, det gör jag oxå med
bra resultat, en liten undran är varför det inte blir autolys i den
medan det är ganska lätt att få det i ölet om man har för tjock
bottensatts lite för länge? Jag har aldrig förstått sammanhanget, har
det med temperaturen att göra för det är lättare att få autolys i
överjäst än i underjäst? Morgan

PS
TOTALT ANMÄLDA ÖL TILL TRÄFFEN ÄR NU UPPE I 12 STYCKEN!!
ds
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, August 13, 2003 11:56 AM
Subject: SV: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8187 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej Micke
Anledningen till att Slottskällan kunnat använda jäst som är så gamal
är att jäst helt spontant och naturligt, när det inte finns någon mera
mat tillgänglig, bildar sporer. Dessa sporer är härdiga mot
uttorkning, värme, salter, kemikalier osv och kan "övervintra" i
princip hur länge som helst. Dessa jästsporer kan sedan väckas till
liv igen med rätt temperatur och med lite godis/socker och mycker
syre. Som bekant behövs det bara en enda spor som utvecklar sig till
en jästcell för att man skall få igång en hel kultur tillslut. Detta
tillväga gångssätt är väl inte riktigt att rekomendera för hemmabruk.
Annars så kör vi precis som Eric hemma. Vi har haft jästslurry ca fyra
månader i kyl som vi sedan tagit lite, ca en tesked, av och startat
igång en ny enlitersladdning med. Den brukar starta finfint. Bara se
till att den får mycket syre så att den börjar föröka sig, inte bara
sätterigång och fermenterar/jäser.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 8 augusti 2003 14:55
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: Livslängd på jäst


*** Brev nr. 8185 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Jag gör ofta en rejält stor förkultur när jag använder en jästpåse.
När den är ordentligt utjäst så tappar jag upp större delen på vanliga
33 cl flaskor, kapsylerar och förvarar i ölkylen i runt 6 grader. JAg
har haft flaskor stående i över fyra månader. När det är dags att
brygga gör jag en förkultur på vanligt sätt från innehållet i en
flaska. Förkulturen startar i regel inom någon timme och brukar vara
färdig att användas dagen efter, efter ett litet extra tillskott av
kokt, kyld vört. Funkar finemang. Jag vet inte riktigt hur länge de
tål att stå, men fyra månader har aldrig varit något problem för mig.
Innehållet har alltid luktat fräscht när jag har öppnat flaskorna. Min
gissning är att de utan större problem skulle tåla att stå lika länge
till.

/Erik Rönnqvist

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 8184 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"

<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall

någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att till
en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Granath


----------------------------------------------------------------------
--

Hej!

I litteraturen brukar det heta att man kan spara använd jäst i bästa
fall någon månad. På bryggeriet Slottskällans hemsida berättas det att
till en av deras ölsorter används jäst från flaskor som har legat på
havsbottnen sedan första världskriget. Lite motstridiga uppgifter
alltså. Kan någon reda ut detta?

Mvh
Micke Grana

th