Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **måndag 2003-05-26 00:00**

Dom säger på lantmännen att det är lite sämre falltal, som de säger, och
det betyder lite mindre av det vi vill ha finns. Så det är ju det sämsta,
man skulle kanske kalla det för andra sortering, som inte håller för det
krav som bageriindustrin håller.
Det går säkert att leta upp en bonde som har prima vara.
Själv köpte jag en säck råg, 30kg för 75 kr, som jag använder till att baka
rågbröd med och det blir bra.
När det gällde korn trodde de att det som inte dög för mälterierna att göra
malt av fick gå som foder.
Jag har även provat att mälta ett okänt griskorn och fick ett förvånansvärt
bra utbyte, 65% i.st.f. normalt 85%. Smaken blev det heller inget fel på,
fast jag lät rötterna sitta kvar.
Storleken på kornen är säkert också olika, vilket betyder olika
groningstider, och det går ju ut över utbytet och modifieringsgraden.

Olle Persson Rättvik

Postat: **tisdag 2003-05-27 00:00**

Det är svårt att krossa kornet jämnt med för stor variation på
kornstorleken. Små korn innehåller också mer skal och mindre mängd extrakt.
Rötterna ska man absolut ta bort, de smakar beskt, men rötter är bara
problem för oss som får för oss att mälta hemma.
När det gäller helt vete är nog det besvärligaste att krossa det. Har man en
lämplig kvarn är det ju inget problem, men hela förklistrade korn ger nog
rätt dåligt utbyte och då blir det svårt att ha koll på hur receptet
fungerar. Utan kvarn alltså betydligt enklare med färdigkrossat men dyrt
vete.
Men vilken sammansättning önskar man i vetet som bryggråvara. Det finns ju
vetesorter med 8% proteinhalt och vete med 12-13% Det är jättstor skillnad
det! Fodervetet ligger nog ofta ganska lågt där.

Bosse Bergenståhl

Den 03-05-26 17.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8024 till Bryggaren skickat av Olle Persson <ollepePÅalgonetPUNKTse>
***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Dom säger på lantmännen att det är lite sämre falltal, som de säger, och
det betyder lite mindre av det vi vill ha finns. Så det är ju det sämsta,
man skulle kanske kalla det för andra sortering, som inte håller för det
krav som bageriindustrin håller.
Det går säkert att leta upp en bonde som har prima vara.
Själv köpte jag en säck råg, 30kg för 75 kr, som jag använder till att baka
rågbröd med och det blir bra.
När det gällde korn trodde de att det som inte dög för mälterierna att göra
malt av fick gå som foder.
Jag har även provat att mälta ett okänt griskorn och fick ett förvånansvärt
bra utbyte, 65% i.st.f. normalt 85%. Smaken blev det heller inget fel på,
fast jag lät rötterna sitta kvar.
Storleken på kornen är säkert också olika, vilket betyder olika
groningstider, och det går ju ut över utbytet och modifieringsgraden.

Olle Persson Rättvik