Bryggaren - forum för öl och bryggning

Tack för era tips.
Men har ni kokat vete någon gång själva?
Hur mycket är mycket vatten? tio liter på ett kilo vete?
Jag försökte med tre liter till något mindre än ett kilo och det var på tok
för lite.
Kanske ska man koka det med mäskvattnet och infusionsmäska men jag har för
mig att vete behöver en proteinrast.
Jag ber om mer synpunkter, tack.
Ett vägande skäl för vete är att det finns att köpa som fodersäd hos
lantmännen för sådär 1.50 till 2 kr/kg.

Olle Persson Rättvik


At 08:53 2003-05-22, you wrote:

*** Brev nr. 8001 till Bryggaren skickat av "Kenneth Johansson"
<KennethPUNKTJohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej igen!
Mitt förra svar blev ivägskickat för snabbt.
Nåväl vad jag också ville säga var att jag tycker att man ska förklistra
omältad säd ordentligt.
Dvs om man använder omältat vete så koka upp det med mycket vatten och
koka i minst 20 minuter för att bryta ner stärkelsen ordentligt.

/Kenneth i Stenhamra

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 21 maj 2003 20:53
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Veteöl


*** Brev nr. 7997 till Bryggaren skickat av Olle Persson
<ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Jag blev så sugen på att prova veteöl tack vare diskussionen
här på listan.
Men en fråga har jag, blir det skillnad att använda vete
eller måste det
vara mältat vete?

Olle Persson Rättvik

Jag brukar använda c:a 3 liter/kg.
Det blir en ganska tjock "gröt" så jag måste röra ordentligt i botten för att inte bränna fast det.
4-5 liter är nog bättre om man vill undvika sånt.
Efter koket så häller jag i "gröten" i mäskvattnet och blandar ihop med resten av malten.

Vid tillverkning av veteöl brukar jag köra med följande mäskschema.

40ºC 15-30 minuter (inmäskning, kan skippas vid )
50ºC 15-30 minuter (proteinrast)
62ºC 30-45 minuter (betaamylasrast)
72ºC 15-30 minuter (alfaamylasrast)
(ev. 78 ºC utmäskning c:a 10 minuter)

Temperaturstegring kan ske genom tillsats av kokande vatten, energitillsats eller dekoktion.
Eller en blandning därav.
Att bara göra en enstegsinfusion när man brygger veteöl tycker jag inte ger tillräckligt bra resultat. Men det blir förstås öl av det. Framförallt proteinrasten är viktig tycker jag. För mycket proteiner och man får ett "simmigt" öl.

/Kenneth

-----Original Message-----
*** Brev nr. 8013 till Bryggaren skickat av Olle Persson
<ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Tack för era tips.
Men har ni kokat vete någon gång själva?
Hur mycket är mycket vatten? tio liter på ett kilo vete?
Jag försökte med tre liter till något mindre än ett kilo och
det var på tok
för lite.
Kanske ska man koka det med mäskvattnet och infusionsmäska
men jag har för
mig att vete behöver en proteinrast.
Jag ber om mer synpunkter, tack.
Ett vägande skäl för vete är att det finns att köpa som fodersäd hos
lantmännen för sådär 1.50 till 2 kr/kg.

Olle Persson Rättvik