Wyeast rekommenderar på sin hemsida att man sätter förkulturen på 24°C, då
ska man enligt dem få optimal förökning på jästen. Ungefär så har jag gjort
hittills och inte haft problem med bismaker på ölen. Men det är så att olika
kulturer har olika bismaker. Sjäv har jag kört Wyeast's Brewers Choice 2206
Barvarian, 2278 Chec Pils och 2124 Bohemian ur lagersortimentet. Mycket av
den karaktär som jästen ger grönölet, det precis utjästa olagrade ölet,
brukar försvinna till stor del med lagring. Det är just det som är grejen
med lager - att man verkligen lagrar ölet. Helst så kallt som möjligt och
helst uppemot en fem sex veckor. Det är först då det smakar lager.
Förkulturer bör vara så stora som möjligt! Sätt alltså gärna först till ca
500 ml vört och mata sedan upp den utjästa vörten med ny vört. När stora
bryggardagen kommer är det kanon att börja dagen med att mata på jästen med
en slurk vört. Då jäser den för fullt när väl allt vörtkokande och kylande
är klart. Inom några timmar puttrar det betryggande ur jäskärlet.
Haken med förkulturer är renlighet. Var noggrann med hygienen! Särskilt till
första uppodlingen. Smaka av och kolla efter felsmaker - surt kan vara
ättika - ättiksyrebakterier - eller mjölksyra - mjölksyrabakterier. Lukt av
svavel, att det luktar fis eller kokt ägg eller så, kan vara helt ok och är
normalt för vissa jäster.
Vissa rekomenderar att man slår bort den första "ölen" ur förkulturen och
bara behåller själva jästslurryn. Den kan man i så fall gott mata på med ny
vört till större volym. Se till att det är bra fart på jästen när den
tillsätts till den riktiga vörten.
Bosse Bergensptåhl
Den 03-04-23 23.55, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 7829 till Bryggaren skickat av Daniel Schneider
<dschneiderPÅpostPUNKTutforsPUNKTse> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej allihopa,
en dum nybörjarfråga: Om man gör en förkultur med lagerjäst ska inte
denna jäsa vid låg temperatur? Hittar inga uppgifter om detta. Men jag
läste lite om bananer i lageröl och det vill jag inte ha
Hälsningar
Daniel