veckor sen och har ett kort på den exaxta
kompositionen av Chimay blå då jag tog ett kort just
som bryggningen skulle börja. Så fort jag har
framkallat det kommer info.
Annars använder de enbart pale alemalt och wienermalt
om jag inte missminner mig samt kandisocker och
dextros.
Till humle används europeisk humle för beska och
Willamette för arom
Återkommer med mer info när jag tittat i mina
anteckningar och framkallat korten.
/Fredrik N
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 7741
till Bryggaren skickat av "Torsten
_____________________________________________________Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***
<<<Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTserequest-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<avsluta prenumeration:
Hej Kenneth och alla andra belgobryggare!
Jäst från Chimay och pilsnermalt som bas är nog det
bästa valet.
Chimay blå har en ganska mörk färg utan att vara
svart så specialmalt är ett
måste. Jag tror inte att de använder någon malt som
är svartrostad. Istället
kanske givorna av bisquitmalt, mörkare karamellmalt
(special B) och (ljus)
chokladmalt ger färgen. Mörkt kandisocker används
nog också för färg,
lättare kropp/högre alkoholhalt.
Ett förslag på extraktkomposition:
Pilsnermalt, special B/dark crystalmalt/mörk
karamellmalt, mörkt
kandisocker, pale chocolatemalt. I den
storleksordningen.
Styrian golding och saaz används i Belgien även om
tyska och engelska
kvalitetssorter också förekommer. Några sorter att
variera med kan vara:
spalter select, hersbrücker, Hallertau tradition,
Hallertau mittelfrüh, East
Kent golding och fuggles.
Färsk, belgisk, stark, mörk ale har en humlesmak som
är tydlig upptäckte jag
i Belgien förra våren. Beskan är också smakrik och
fräsch även om den inte
är hög. Humletonerna dominerar dock inte över
alkohol och maltsötman. Ett BU
på 30-35 kanske kan passa en öl med OG 1.081 som
Chimay blå sägs ha.
Balansera beskagivan med en 20-minuters giva och
kanske också en aromgiva.
Jag tror att en vanlig enkelinfusionsmäskning duger
gott eller stegmäskning
om man har tid och lust. Kanske en liten proteinrast
vid 55-58 grader, sedan
maltosrast vid 62 och dextrinrast vid 72 grader.
Koka vörten lite längre för
karamellisering och koncentrering.
Vanligt kommunalt stockholmsvatten duger nog bra om
pH i mäsken hamnar rätt.
Annars kan man ge en liten kalciumkarbonatgiva i
mäsken.
Totte
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, March 10, 2003 8:54 AM
Subject: Chimay klon
*** Brev nr. 7737 till Bryggaren skickat av "Kenneth
Johansson"
<KennethPUNKTJohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***
<<<Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTserequest-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<avsluta prenumeration:
Hej!
Jag är på jakt efter ett bra helmaltsrecept på blå
Chimay.
Letande på webben har inte gett något direkt bra
resultat.
Jag tänker använda jäst från en Chimay flaska för
att få fram
"belgo-stuket", och pilsnermalt som basvara.
Men vad ska/kan man använda för specialmalter,
mäskscheman, humle, beska,
vattenbehandling etc?
Tacksam för alla tips och idéer.
mvh Kenneth
Gå före i kön och få din sajt värderad på nolltid med Yahoo! Express
Se mer på: http://se.docs.yahoo.com/info/express/help/index.html