Rätt Jäst!?

[simatojte]

Hej!

Har ni tänkt på vad styrda vi är i vårt val av jäst? Jag har tänkt mycket på
vilken jäst vi har till vilket öl, och funnit att man styrs starkt av
jästens namn och inte dess egenskaper.
Ofta tar man t.ex. "Irish Ale" till stout, BC 1007 "German Ale" till kölsch
eller altbier. Swedish Ale då?! För att inte tala om "Scotch Ale". Jästtypen
har sitt ursprung i Storbrittanien någonstans, men har importerats till
Belgien och används flitigt där. Det borde finnas flera grenar av den klonen
i belgien.

Hur matchar vi olika jästtyper till det öl vi ämnar brygga? Titta på alla
belgiska sorter som finns, vilken variation de uppvisar.

Jag har efter ca 300 bryggder kommit några saker på spåren.

Bland annat upptäckte jag att man kunde göra en mycket bra porter på
Brewer´s Choice-jästen nr:1338 "European". Denna sägs vara en altbierjäst,
men gav mig en väldigt bra smak hos en porter som jag kyllagrade så som man
gör med altbier. Bakgrunden var att jag hade bryggt en altbier, jäst den vid
17-20grader, sekundärjäst den vid 10grader och kyllagrat den vid 4-6grader.
En kompis var hemma och vi provade ölet. Det var lustigt, sa min kompis, vad
den luktar likt en bra årgångsporter, såsom Carnegie luktar, sa han. Detta
gjorde att vi testade. Det gav oss en porter som ganska fort smakade som en
mycket vällagrad dylik.

Jag var med om en test där man delat 25 liter vört och jäst med 5 olika
jäster. När man inte visste vilken jäst som var vilken, visade sig BC nr
1084 "Irish Ale" vara helt outstanding. Hade man normalt valt denna till en
ljus ale? Nej det tror jag inte. Det första valet hos många brukar bli till
stout.

Har ni andra roliga erfarenheter kring jäst där namnet på jästen inte har
lett er utan jästens egenskaper har varit viktigare?

/Tommy Sandström




_________________________________________________________________
Nu kan du få Hotmail till mobilen http://www.msn.se/msnmobile/