Bryggaren - forum för öl och bryggning

Ohoj bryggarvänner!

Jag hade spekulerat i att brygga en Ordinary Bitter.
Vill gärna att den ska vara "krämig" i kropp (och själ

Hur göra då? Om man tittar på en Boddington's så är det (väl) både maltkompositionen och gaspatronen som ger den krämiga smaken/skummet? Är det kvävgas i Boddington-patronen och inte kolsyra?

Läste i en artikel i den utmärkta tidningen Hembryggaren (tror det var nr 4/2000), att man kan tillsätta vetemjöl för att efterlikna gasen i t ex en Boddington Pub Ale. Där stog även att mjölet man tillsätter kan ha en procentsats på 4% av den totala maltmängden. Man var även tvungen att göra en delmäsk av vetemjölet och lite vatten (proteinrast vid 50 grader) innan man tillsätter den till huvudmäsken.

Har försökt leta mer info om vetemjölets användning i ölrecept, men utan större framgång. Det kanske står allt man behöver veta i den där artikeln?

Är det någon på listan som har erfarenhet av att använda vetemjöl i bryggrecept?

Mvh Ulrik

-------------------------------------------------
WebMail från Tele2 http://www.tele2.se
-------------------------------------------------

Hej!
Jag har för mig att det var jag som skrev den artikeln. Den handlade om
Cream lager.

Vetemjölet gjorde ölet lite mjukare men kan inte ersätta en kvävgaspumpad
ale. Har man ingen sådan anläggning kan man komma en bit på vägen med
vetemjöl.

Om jag får revidera artikeln lite så skulle jag rekommendera att mäska in
vetemjölet tillsammans med malten och göra en proteinrast vid 50 grader.

Om man är sugen på att prova med vetemjöl så tror jag att just en ordinary
bitter skulle passa utmärkt. Jag blir faktiskt lite sugen på att själv
försöka mig på en välhumlad sådan med mjuk kropp.

Totte

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, January 21, 2003 2:52 PM
Subject: Vetemjöl??


*** Brev nr. 7584 till Bryggaren skickat av <ulrikPUNKTstrandbergPÅswipnetPUNKTse>
***

Ohoj bryggarvänner!

Jag hade spekulerat i att brygga en Ordinary Bitter.
Vill gärna att den ska vara "krämig" i kropp (och själ

Hur göra då? Om man tittar på en Boddington's så är det (väl) både
maltkompositionen och gaspatronen som ger den krämiga smaken/skummet? Är det
kvävgas i Boddington-patronen och inte kolsyra?

Läste i en artikel i den utmärkta tidningen Hembryggaren (tror det var nr
4/2000), att man kan tillsätta vetemjöl för att efterlikna gasen i t ex en
Boddington Pub Ale. Där stog även att mjölet man tillsätter kan ha en
procentsats på 4% av den totala maltmängden. Man var även tvungen att göra
en delmäsk av vetemjölet och lite vatten (proteinrast vid 50 grader) innan
man tillsätter den till huvudmäsken.

Har försökt leta mer info om vetemjölets användning i ölrecept, men utan
större framgång. Det kanske står allt man behöver veta i den där artikeln?

Är det någon på listan som har erfarenhet av att använda vetemjöl i
bryggrecept?

Mvh Ulrik

-------------------------------------------------
WebMail från Tele2 http://www.tele2.se
-------------------------------------------------

En gång och aldrig mer är min erfarenhet av vetemjöl.
Lakningen var ett h-e mäsken klibbade igen fullständigt av 1 hg vetemjöl på 5 kg malt.

Jag rekommenderar istället vetekross eller veteflingor eller puffat vete från Humlegården.
Det är mycket bättre eftersom den ger det man vill ha men man slipper det man inte vill få.

Angående krämighet så ger havre en mjuk och rund smak.
Undvik dessutom tillsats av sulfat för att inte få en torr ale.
Se till att få tillräcklig restsötma och låt det inte jäsa ut för mycket.

Ja det är kvävgas i de flesta patroner som finns i ale och stout.
Det ska väl efterlikna handpumpat öl (runt 78% kväve i luft som ni vet).

Men det går att få runda, mjuka (smoooooooooooth) öl utan kväve.

/Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 21 januari 2003 14:53
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Vetemjöl??


*** Brev nr. 7584 till Bryggaren skickat av
<ulrikPUNKTstrandbergPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Ohoj bryggarvänner!

Jag hade spekulerat i att brygga en Ordinary Bitter.
Vill gärna att den ska vara "krämig" i kropp (och själ

Hur göra då? Om man tittar på en Boddington's så är det (väl)
både maltkompositionen och gaspatronen som ger den krämiga
smaken/skummet? Är det kvävgas i Boddington-patronen och inte kolsyra?

Läste i en artikel i den utmärkta tidningen Hembryggaren
(tror det var nr 4/2000), att man kan tillsätta vetemjöl för
att efterlikna gasen i t ex en Boddington Pub Ale. Där stog
även att mjölet man tillsätter kan ha en procentsats på 4% av
den totala maltmängden. Man var även tvungen att göra en
delmäsk av vetemjölet och lite vatten (proteinrast vid 50
grader) innan man tillsätter den till huvudmäsken.

Har försökt leta mer info om vetemjölets användning i
ölrecept, men utan större framgång. Det kanske står allt man
behöver veta i den där artikeln?

Är det någon på listan som har erfarenhet av att använda
vetemjöl i bryggrecept?

Mvh Ulrik

-------------------------------------------------
WebMail från Tele2 http://www.tele2.se
-------------------------------------------------

Jag har använt vetemjöl lite av och till.
Risk finns för igensättning vid silningen. Grumlingen kan lätt öka om man
inte gör en proteinrast , men skummet sägs bli bättre.
Men det allra bästa för att få ett häftigt skum är högt tryck på kolsyran.
Fast nu vill man ju inte ha så mycket löst kolsyra i en bitter, så det
bästa är att driva på med kvävgas vilket inte löser sig, annars går det bra
med tryckluft också men då blir hållbarheten mycket lidande




At 14:52 2003-01-21 +0100, you wrote:

*** Brev nr. 7584 till Bryggaren skickat av <ulrikPUNKTstrandbergPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Ohoj bryggarvänner!

Jag hade spekulerat i att brygga en Ordinary Bitter.
Vill gärna att den ska vara "krämig" i kropp (och själ

Hur göra då? Om man tittar på en Boddington's så är det (väl) både
maltkompositionen och gaspatronen som ger den krämiga smaken/skummet? Är
det kvävgas i Boddington-patronen och inte kolsyra?

Läste i en artikel i den utmärkta tidningen Hembryggaren (tror det var nr
4/2000), att man kan tillsätta vetemjöl för att efterlikna gasen i t ex en
Boddington Pub Ale. Där stog även att mjölet man tillsätter kan ha en
procentsats på 4% av den totala maltmängden. Man var även tvungen att göra
en delmäsk av vetemjölet och lite vatten (proteinrast vid 50 grader) innan
man tillsätter den till huvudmäsken.

Har försökt leta mer info om vetemjölets användning i ölrecept, men utan
större framgång. Det kanske står allt man behöver veta i den där artikeln?

Är det någon på listan som har erfarenhet av att använda vetemjöl i
bryggrecept?

Mvh Ulrik

-------------------------------------------------
WebMail från Tele2 http://www.tele2.se
-------------------------------------------------