Kenneth säger:
Om man har problem med att primärjäsningen inte kommer igång ordentligt utan
det bara småputtrar, vad är det bästa att göra ? ( förutsättningarna är
goda, förkultur tillsatt, rätt temperatur etc )
1) Låt det vara, primärjäsningen tar bara lite längre tid.
2) Tappa om, och syresätt ordentligt samt hoppas på att det kommer igång
bra.
3) Gör en ny förkultur och skicka i denna.
Normalt har jag själv använt metod 1) men det brukar inte bli så bra öl. I
och för sig drickbart men ingen höjdaröl.
Tredje alternativet kan kosta en slant, samt att det tar några dagar innan
förkulturen är klar.
Det andra alternativet låter kanske lite vanskligt, jag har gjort det själv
en gång med skapligt resultat, var det bara en lyckträff ?
Kan det bero på dålig syresättning ?
Just nyligen så har jag läst om att den är viktig. Det finns tom dem som
sätter ner akvariepumpar etc i vörten för att syresätta.
Har ni några egna knep eller förslag på åtgärder, så vore det kul att ta del
av dem.
/Kenneth Johansson
Hej Kenneth!
Jag är inte rätt man att råda dig för just nu har jag en julöl som jäst ner
20 Öhsele på 7 dagar. Den smakar inte illa ännu men jag är som bryggare
orolig.
Jag har syresatt med akvariepump och skummat en kvart vid pitchningen av jästen.
Problemet tror jag beror på jästen. Denna gång använde jag YeastLabs 3944
Belgian White Beer (överjäst). Det är första gången jag använde den stammen
på inrådan av Zymurgy. Jästpåsen var ett år gammal och jag undrar om den
stammen tål åldrandet.
Efter fem dagar kollade jag OG:t. Det hade gått ner från 66 till 50 (jag
märkte att jästen var slö. Jästen pitchades kall och stod med öppet fönster
över natten 4°C. Efter detta åkte jag bort ett och ett halvt dygn och när
jag kom hem hade över en liter skummat ur varje 25 liter jästunna. Efter
detta har reaktionen varit tämligen slö.
Som sagt, efter fem dagar gjorde jag en förkultur på Irish Ale (1 liter)
som fick stå över natten och sedan slog jag i den. Inget märktbart resultat
har märkts på två dygn.
Din metod två har jag undvikit för jag tror inte på syresättning när jästen
kommit igång (oxidering). Däremot kan en omtappning avskilja oönskade ämnen
och i kombination med pigg jäst kan saken ordna sig. Jag ska göra ett
försök till.
OG:t efter en vecka är 42 Öhsele. Detta är inte roligt.
Jag har observerat att jästens skum ser skumt ut om du förstår vad jag
menar. En stor pigg potent förkultur tror jag är nyckeln till en
framgångsrik brygd. Varning för gammal återanvänd jäst.
Med sorgliga bryggarhälsningar
Bosse Belin
