Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **måndag 2003-01-13 01:00**

Man skall höja temperaturen 1 grad / min vid temperaturhöjning vid mäskning
mellan rasterna. Varför?

Hur blir det om man höjer med 2 grade / min eller ½ grader / min.

Har det något med ensymerna att göra, dom skall väl verka i rasterna bara?

<html>

<head>
<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1">

<meta name=Generator content="Microsoft Word 10 (filtered)">

<style>

</style>

</head>

<body lang=SV link=blue vlink=purple>

<div class=Section1>

 

Man skall höja temperaturen 1 grad / min vid
temperaturhöjning vid mäskning mellan rasterna. Varför?

 

Hur blir det om man höjer med 2 grade / min eller ½ grader /
min.

 

Har det något med ensymerna att göra, dom skall väl verka i rasterna bara?

 

</div>

</body>

</html>

Postat: **tisdag 2003-01-14 01:00**

Hej!
Jag kan inte se att det skulle vara viktigt att hålla det tempot exakt.
Förmodligen har det visat sig att en grad per minut är tillräckligt långsamt
för att man skall kunna röra om mäsken utan att den bränner vid och
tillräckligt snabbt så att mäskningen inte onödigtvis drar ut på tiden.

Jag lägger inte ner någon energi på att kontrollera temperaturökningstakten
utan anpassar värmen efter omrörningen. Skulle man brassa på för mycket, och
röra om frenetiskt, riskerar man att passera den temperatur man siktade på.
Har man inte tillräcklig effekt att tillgå får takten bli långsammare utan
att det gör något.

Totte

----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Monday, January 13, 2003 11:51 PM
Subject: Temp. höjning 1 grad / min vid mäskning

*** Brev nr. 7554 till Bryggaren skickat av Göran Eng
<goeranPUNKTengPÅbolinaPUNKThsbPUNKTse> ***

Man skall höja temperaturen 1 grad / min vid temperaturhöjning vid mäskning
mellan rasterna. Varför?

Hur blir det om man höjer med 2 grade / min eller ½ grader / min.

Har det något med ensymerna att göra, dom skall väl verka i rasterna bara?

Man skall höja temperaturen 1 grad / min vid temperaturhöjning vid mäskning
mellan rasterna. Varför?

Hur blir det om man höjer med 2 grade / min eller ½ grader / min.

Har det något med ensymerna att göra, dom skall väl verka i rasterna bara?

Postat: **tisdag 2003-01-14 01:00**

Hej!
Jag håller nog inte med om ditt resonemang Totte.
Enligt vad jag läst och hört så är det viktigt att kunna höja temperaturen med *minst* en grad/minut.
Dvs snabbare är OK men inte långsammare. Det har inte med fastbränning att göra utan med att man vill undvika att ligga för länge vid vissa temperaturer.
Detta har stor betydelse vid främst proteinrasten.
Det gäller att inte ligga alltför länge i proteinrasten och snabbt kunna gå upp till försockringstemperaturen. Detta på grund av att man inte vill bryta ner för mycket proteiner så att skumstabiliteten inte blir för dålig.

Ett sätt att göra det är att tillsätta kokande vatten till mäsken. Jag gör det i princip alltid när jag kör med proteinrast. Man börjar alltså med en ganska tjock mäsk och mäskar in vid vald temperatur. Samtidigt ser man till att koka upp ett antal liter vatten extra i ett annat kokkärl.
När rasten är slut så tillsätter man det kokande vattnet under omrörning av mäsken. Då får du mycket snabbt den temperaturhöjning till nästa steg i mäskningsschemat.
Du behöver alltså inte ha tillgång till stora effekter för att kunna göra en bra stegmäskning.

mvh Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 14 januari 2003 05:51
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Temp. höjning 1 grad / min vid mäskning

*** Brev nr. 7555 till Bryggaren skickat av "Torsten
Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej!
Jag kan inte se att det skulle vara viktigt att hålla det
tempot exakt.
Förmodligen har det visat sig att en grad per minut är
tillräckligt långsamt
för att man skall kunna röra om mäsken utan att den bränner vid och
tillräckligt snabbt så att mäskningen inte onödigtvis drar ut
på tiden.

Jag lägger inte ner någon energi på att kontrollera
temperaturökningstakten
utan anpassar värmen efter omrörningen. Skulle man brassa på
för mycket, och
röra om frenetiskt, riskerar man att passera den temperatur
man siktade på.
Har man inte tillräcklig effekt att tillgå får takten bli
långsammare utan
att det gör något.

Totte

Postat: **tisdag 2003-01-14 01:00**

Hej!

Vad jag har läst så är rekommenderad fart minst 1 grad per minut.

Om man läser databladen på malt så ligger försockringstiden nästan alltid
under 10 minuter.

Om du har en proteinrast på 50 grader och vill höja tempen till 68 grader
(för att få ett öl med mycket dextrin).
Antag att du höjer med 0,5 grader per minut.
Denna höjning tar då 30 minuter.
Mellan 58 och 64 grader tar det 12 minuter vilket kan betraktas som en
försockringsrast som påverkar resultatet.

När jag använder proteinrast har jag mäsken mycket tjock (vilket är en
fördel för proteinrasten).
Jag tillsätter sedan varmt vatten för att hamna på rätt temperatur och rätt
tjocklek för mäskning.
På så sätt får jag en mycket kort tid mellan protein och försockringsrast.

Om du däremot inte använder proteinrast utan bara vill höja tempen inom
försockringsrasten tror jag inte att det spelar någon roll.
Det viktigaste är dock att det blir lika varje gång då blir det lättare att
anpassa recepten.

/Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Temp. höjning 1 grad / min vid mäskning
Date: Tue, 14 Jan 2003 05:51:29 +0100

*** Brev nr. 7555 till Bryggaren skickat av "Torsten Hannerfeldt"
<torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej!
Jag kan inte se att det skulle vara viktigt att hålla det tempot exakt.
Förmodligen har det visat sig att en grad per minut är tillräckligt
långsamt
för att man skall kunna röra om mäsken utan att den bränner vid och
tillräckligt snabbt så att mäskningen inte onödigtvis drar ut på tiden.

Jag lägger inte ner någon energi på att kontrollera temperaturökningstakten
utan anpassar värmen efter omrörningen. Skulle man brassa på för mycket,
och
röra om frenetiskt, riskerar man att passera den temperatur man siktade på.
Har man inte tillräcklig effekt att tillgå får takten bli långsammare utan
att det gör något.

Totte

----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Monday, January 13, 2003 11:51 PM
Subject: Temp. höjning 1 grad / min vid mäskning

*** Brev nr. 7554 till Bryggaren skickat av Göran Eng
<goeranPUNKTengPÅbolinaPUNKThsbPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Man skall höja temperaturen 1 grad / min vid temperaturhöjning vid mäskning
mellan rasterna. Varför?

Hur blir det om man höjer med 2 grade / min eller ½ grader / min.

Har det något med ensymerna att göra, dom skall väl verka i rasterna bara?

Man skall höja temperaturen 1 grad / min vid temperaturhöjning vid mäskning
mellan rasterna. Varför?

Hur blir det om man höjer med 2 grade / min eller ½ grader / min.

Har det något med ensymerna att göra, dom skall väl verka i rasterna bara?

_________________________________________________________________
Fynda på nätet! Handla på MSN Shopping http://www.msn.se/shopping

Postat: **tisdag 2003-01-14 01:00**

Hej!
Försockringstiden i en maltanalys föregås av en temperaturhöjning på en grad
per minut från 45 grader till 70 grader. När mäsken nått 70 grader startas
klockan och jodprov tas var femte minut.

Totte

Om man läser databladen på malt så ligger försockringstiden nästan alltid
under 10 minuter.

<Om du har en proteinrast på 50 grader och vill höja tempen till 68 grader
<(för att få ett öl med mycket dextrin).
<Antag att du höjer med 0,5 grader per minut.
<Denna höjning tar då 30 minuter.
<Mellan 58 och 64 grader tar det 12 minuter vilket kan betraktas som en
<försockringsrast som påverkar resultatet.