Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **fredag 2002-11-29 01:00**

Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **fredag 2002-11-29 01:00**

Japp!
Vid tvenne tillfällen har det slunkit ner gotländsk rökmalt i mina ale.
Jag har då använt 30g av 1,54kg (2%) vilket gav en subtil rökton. Vid
tillfälle nummer två så hade jag 40g av 5,4kg (0,7%) vilket var svårt
att tydligt urskilja, men gav en extra komplexitet åt smaken. Åtminstone
ansåg jag att röksmaken var så pass svår att urskilja så att jag ställde
upp med den brygden på SM i IPA-klassen. Tre domare ansåg dock att det
doftade för mycket rök och drog slutsatsen att det fanns en infektion i
ölet.

Det andra receptet är knappast av intresse, men det första var (9,5 liter)
1.4 kg Pale ale
110 g crystal
30 g rökmalt

11g northern brewer 60min
16g cascade 15min

Skulle jag göra om det idag så skulle jag fördubbla mängden rökmalt och
humle.

/Lars

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 7440 till Bryggaren skickat av P-O Gustafsson <beemanPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **lördag 2002-11-30 01:00**

Besvärligt det här med rök och tjära. Kokade själv vört för något år sedan
över öppen eld. Fantastisk rökarom på det färdiga ölet. Mycket
whiskyassociationer. Men om målet var en tjeckisk pilsner? Njäa väl
speciellt och väl svårt att klassa in.
Jag misstänker att du drabbades av samma fenomen som det jag förutsåg: IPA,
india pale ale, ska inte smaka rök. Scottich strong ale eller hur det nu
heter, ska egengtligen vara kokt över öppen eld och ha rökkokt smak. Men hur
är det med rökkokt smak? Smakar det tjära eller aska? Kol eller koks?
Fenoliskt eller bränd kol - kål. Parametrarna jag nu för på tal hamnar inom
whiskyområdet och är enligt mitt begränsade k unnande frågan om marginaler
och batchvariationer. Kan man skapa konkreta klassningar ur detta eller ska
man se till att definiera klasser ur vidare terminologi, vagare alltså. Med
större spännvidd?
Bosse Bergenståhl
Den 02-11-29 23.51, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 7441 till Bryggaren skickat av Lars G Berggren
<larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Japp!
Vid tvenne tillfällen har det slunkit ner gotländsk rökmalt i mina ale.
Jag har då använt 30g av 1,54kg (2%) vilket gav en subtil rökton. Vid
tillfälle nummer två så hade jag 40g av 5,4kg (0,7%) vilket var svårt
att tydligt urskilja, men gav en extra komplexitet åt smaken. Åtminstone
ansåg jag att röksmaken var så pass svår att urskilja så att jag ställde
upp med den brygden på SM i IPA-klassen. Tre domare ansåg dock att det
doftade för mycket rök och drog slutsatsen att det fanns en infektion i
ölet.

Det andra receptet är knappast av intresse, men det första var (9,5 liter)
1.4 kg Pale ale
110 g crystal
30 g rökmalt

11g northern brewer 60min
16g cascade 15min

Skulle jag göra om det idag så skulle jag fördubbla mängden rökmalt och
humle.

/Lars

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 7440 till Bryggaren skickat av P-O Gustafsson
<beemanPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **lördag 2002-11-30 01:00**

Hej!
Jo visst har jag provat rökmalt!

Jag försökte mig på en rauchbier med gotländsk rökmalt vid ett tillfälle.
Maltsammansätningen såg ut som följer:
Pilsnermalt 44,4 %
Münchenermalt 29,6 %
Gotländsk rökmalt 14,8 %
Mörk karamellmalt 7,4 %
Aromatic 3,0 %
Svartmalt 0,7 %

Resultatet blev ett rent lageröl med tydlig rökig karaktär.

Totte

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Friday, November 29, 2002 8:51 PM
Subject: Rökmalt

*** Brev nr. 7440 till Bryggaren skickat av P-O Gustafsson
<beemanPÅalgonetPUNKTse> ***

Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **lördag 2002-11-30 01:00**

Rauk´n´roll på er!

Kul att någon vågar sig på rökt malt!

Jag har själv rökt massor av malt, vilket är jättelätt.

Det är dock avgörande vad du använder som rökgivare.
Gotländsk rökmalt,brukar rökas med björk, enl vad jag har hört.
Konstigt, eftersom röken från björk är starkt cancerogen, när man röker
matvaror?!

Jag har använt bokspån, som man för övrigt gör i Bamberg. Det finns att köpa
i Kungsbacka, söder om Göteborg, hos Kungsbacka Brikett- & Rökugnsfabrik,
Verkstadsgatan 10, 434 00 KBA, tel:0300-10671.
Kostnaden är 1:-/liter. Dom säljer både bok- och alspån.

Jag har rökt malt med bägge sorter och fått bra resultat. Dock ger alspån
väldigt mycket "rökt medvurst"-smak.

Jag röker i ett gammalt oljefat, där jag lägger ett 10cm tjockt lager spån i
botten på fatet. Jag har gjort en enkel korg av metallnät, som jag hänger
överst i fatet. Man lägger den lätt fuktade malten i nätkorgen i inte
alltför tjocka lager. Gör istället flera korgar som hänger under varandra.
Gör ett enkelt lock av en träskiva och lägg ovanpå. Tänd en brasa i
trädgården(förutsatt att du har en trädgård). Låt denna brinna ner så den
inte brinner för fullt. Lägg sedan några stenar runt om brasan och ställ din
tunna på dessa. När det börjar ryka, gläntar du på locket och låter det stå
lite på glänt. Nu får det inte brinna för hårt under tunnan, utan underhåll
brasan försiktigt. Efter 1- 1,5 timma är malten klar. Den bör dock inte
användas direkt då den har en väldigt "rå" rökton nu. Låt malten vila i
lämplig förpackning några dagar.

När jag gjort "Rauchbier" har jag använt 15-20% rökt pilsnermalt till de
övriga maltsorterna. Man kan experimentera med att röka alla möjliga
maltsorter och olika mängder rökt malt i maltsammansättningen och få många
roliga produkter.

Vi rökte med torv en gång, och jag kan garantera att det luktade som i
Scotland. Den malten användes dock inte till öl!!!!!!!!!!!!????????

/Tommy

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Rökmalt
Date: Fri, 29 Nov 2002 20:51:44 +0100

*** Brev nr. 7440 till Bryggaren skickat av P-O Gustafsson
<beemanPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

_________________________________________________________________
Hela veckans väder http://www.msn.se/vader

Postat: **lördag 2002-11-30 01:00**

Jag lämnar in min malt på rökeri så får dom kallröka malten i 90 minuter!

har dom inget att lägga malten på för dom med sig en silduk.
Sedan kör jag bara rökmalt i bryggden om jag vill ha ett rökigt öl.
Blandat med lite annat för färg osv, det blir rökigare ( och godare)än gotlands malt tycker jag.
MVH
Morgan
PS
Glöm inte experimentlustan!!!!!
DS
------- Ursprungligt meddelande -------

Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Datum: Fri, 29 Nov 2002 20:51:44 +0100

*** Brev nr. 7440 till Bryggaren skickat av P-O Gustafsson ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse >> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

_____________________________________________________________
Här börjar internet!
Skaffa gratis e-mail och gratis internet på http://www.spray.se

Vinn paradisresa till Mexico! Skicka ordet SPRAY till 72330 (10 kr/SMS)

Postat: **måndag 2002-12-02 01:00**

Hej

Så vitt jag känner till finns det dock ingen skotsk öl som använder rökt malt av något slag. Det finns nog någon skotsk ale som har en lätt rökig arom, men jag skulle tro att det har mer att göra med jästen än med malten.

Det kan ju förstås vara så att det en gång i tiden fanns ale i skotland som var rökig, men det är nog fallet för de flesta öltyper från de flesta regioner. Det fanns ju inte så många sätt att mälta på i gamla tider, så lite rökighet smög nog in sig lite varstans.

Inte för att det spelar så stor roll. Det viktiga är ju att det blir gott.

/peter

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 29 november 2002 20:52
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Rökmalt

Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **tisdag 2002-12-03 01:00**

At 11:51 2002-11-30 +0100, you wrote:

*** Brev nr. 7444 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
Jag röker i ett gammalt oljefat, där jag lägger ett 10cm tjockt lager spån i
botten på fatet.

...zip...

Intressant. Hur mycket malt blir det vid en rökning? För mig som brukar
brygga på runt 5 kg malt innebär 20% endast ett kilo. Att röka ett kilo
kräver nog inte ett oljefat. Har någon några ideer på en enklare (mindre)
metod? Är temperaturen viktig? Röklådor för fisk kanske inte rymmer 1 kg
malt, annars skulle det vara en relativt enkel metod. Vore iallafall
spännande att prova.

/Fredrik Nivert

Postat: **tisdag 2002-12-03 01:00**

Tjabba!
Det går säkert att göra i en grill av typ klotmodell.
Låt den värsta glöden brinna ner och ställ en enkel plåtburk fylld till
hälften med rökspån, på glöden. Om burken är fylld, antänds spånen och röken
uteblir. Av samma anledning skall värmen inte vara för intensiv.

Ställ malten i en lämplig plåtburk ovanpå grillgallret. Burken med malten
kan du perforera med hammare och spik. Fråga efter burkar på något storkök.
Fukta malten med lite vatten innan den läggs i burken. Då binds rökaromerna
bättre till malten.

Lämplig röktid är ca 60-90min. Jag kan försäkra er alla som läser detta att
lukten när man röker med bokspån är för jä...lig! Man tror att allt är
förstört tills man provar malten efter någon tids mognad.

Jag personligen tycker att bokspån ger den absolut bästa röksmaken, men det
beror ju tycke och smak. Man kan röka med många olika träslag. I all
litteratur om rökning av fisk ock kött, varnar man för användande av björk,
för att det är cancerogent. Det är framför allt nävern som är farlig. Övriga
träslag som är goda att röka med är:

Bok; vanlig i Bamberg och deras rauchbier
Al; anv mest till rökning av kött och fisk. Färdigt öl smakar medvurst!
Äpple; mkt trevlig mjuk rökarom(spara på klippet från fruktträden)
Päron; som för äpple
Ek; mkt uppskattad av amerikaner
Hickory; luktar som barbecuesås smakar
Mesquite; också en amerikansk rökgivare med tung rökarom.

Hickory och Mesquitespån finns att köpa på postorder hos Jonas Borssén och
hans företag; Amigo Del Chile, www.borssen.com
Kolla även in all god chile han säljer.

Hastalavista evrybåddy!
/Tommy

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Rökmalt
Date: Tue, 3 Dec 2002 17:51:11 +0100

*** Brev nr. 7452 till Bryggaren skickat av Fredrik Nivert
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
At 11:51 2002-11-30 +0100, you wrote:
*** Brev nr. 7444 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
Jag röker i ett gammalt oljefat, där jag lägger ett 10cm tjockt lager
spån i
botten på fatet.
...zip...

Intressant. Hur mycket malt blir det vid en rökning? För mig som brukar
brygga på runt 5 kg malt innebär 20% endast ett kilo. Att röka ett kilo
kräver nog inte ett oljefat. Har någon några ideer på en enklare (mindre)
metod? Är temperaturen viktig? Röklådor för fisk kanske inte rymmer 1 kg
malt, annars skulle det vara en relativt enkel metod. Vore iallafall
spännande att prova.

/Fredrik Nivert

_________________________________________________________________
Fynda på nätet! Handla på MSN Shopping http://www.msn.se/shopping

Postat: **onsdag 2002-12-04 01:00**

Hej P-O,

Den gotländska rökmalten tenderar till att ge röksmak redan vi mycket låga nivåer. Att köra ner 5-10% är för att säga det på ren usbekistanska åt helvete för mycket!

Nyss gjorde jag en Rauchbier och till den använde jag 7,3% rökmalt vilket gav en aldeles utmärkt kraftig röksmak.
Tittar man på de ursprungliga skottarna så var dom säkert rökigare än dom är idag mycket beroende på kokning över öppen eld och att en del rök och aska säker löste sig i ölet. I dagens skottar är det säkert en kombination av långa kok, dvs karamellisering, och den skotska alejästen som ger de lätta röktonerna i ölet.

För några år sen gjorde jag och Jessica två skottar till SM som tog silver repektive brons. Till dessa använde vi hela 0,1% rökmalt. Om det sen bidrog till den lätta rökighet som både vi själva och domarna upplevde eller om det berode på de 4 timmarnas kok + jästen låter jag nog vara osagt (c:

Skulle jag göra en skotte idag skulle jag nog drista mig till att öka till 0,2%.

Mvh,

Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Datum: den 29 november 2002 21:46
Ämne: Rökmalt

Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10% rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **onsdag 2002-12-04 01:00**

skickat av "Peter Högström" <peterPUNKThogstromPÅhomePUNKTse> ***

Den gotländska rökmalten tenderar till att ge röksmak redan vi mycket
låga nivåer. Att köra ner 5-10% är för att säga det på ren usbekistanska
åt helvete för mycket!

Hej,

Det låter som mina 4,4% skulle vara lite i överkant då.... Jag tappade upp
det till sekundär i dag och tycker inte det smakar mycket rökt ännu.

Nu reser jag dit man dricker Chang på några veckor, få se vad det smakar
när jag kommer hem med sköljda smaklökar igen.

P-O

Postat: **onsdag 2002-12-04 01:00**

Hej...

Jag provade att röka en påse råg från Saltå Kvarn i en vanlig ABU-rök med alspån. Om jag inte supit bort allt minne med Julmust så var det 700 g råg i påsen, vilket jag upplevde som i det mesta laget. Hade jag haft tid hade jag delat upp det i två omgångar. Nu blev det i stället en rätt ordentlig skillnad på det som legat i botten och det översta lagret. Eftersom jag gjorde det hela när jag var upptagen med annat så fick röken gå tills dess att den var klar (drygt 90 minuter) så det översta lagret har en (&%(/¤(%# rökt karaktär medan det undre skikten är av mer lagom karaktär.
Nej, jag har inte bryggt med det än, skulle dock gissa på att 1-2 nävar av den kraftigare sorten räcker till 10 liter. YMMV.

Ha det...
/Håkan

One should forgive one's enemies,
but not before they are hanged.
--Heinrich Heine

--- message from bryggarenPÅmollehemPUNKTse attached:

_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at http://freemail.iamawitch.com today!

_____________________________________________________________
Select your own custom email address for FREE! Get youPÅyourchoicePUNKTcom w/No Ads, 6MB, POP & more! http://www.everyone.net/selectmail?campaign=tag

<multicontent type=message/rfc822>
<multicontent type=multipart/mixed>

At 11:51 2002-11-30 +0100, you wrote:

*** Brev nr. 7444 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
Jag röker i ett gammalt oljefat, där jag lägger ett 10cm tjockt lager spån i
botten på fatet.

...zip...

Intressant. Hur mycket malt blir det vid en rökning? För mig som brukar
brygga på runt 5 kg malt innebär 20% endast ett kilo. Att röka ett kilo
kräver nog inte ett oljefat. Har någon några ideer på en enklare (mindre)
metod? Är temperaturen viktig? Röklådor för fisk kanske inte rymmer 1 kg
malt, annars skulle det vara en relativt enkel metod. Vore iallafall
spännande att prova.

/Fredrik Nivert

Postat: **onsdag 2002-12-04 01:00**

Hmmm....
Verkar konstigt.
Jag hade i c:a 2% gotländsk rökmalt i min rök-stout vilket domarna inte alls märkte, utan tvärtom klagade på att det var för lite röksmak. Själv var jag nöjd eftersom min målsättning var en subtil rökighet som skulle bara anas. Om domarna märkte 0,1% rökmalt i en skotte så var deras smaklökar på hugget.

Jag tror det har att göra med förväntningar.Eftersom det i SHBF:s definitioner står att en skotte kan ha röksmak så hittar man den lättare, man kanske till och med letar efter en subtil rökighet och hittar den därför lättare. Får man något som man tror ska vara kraftigt rökt så känner man den inte om rökigheten är låg.

Det är precis samma med beska har jag märkt. Om man inte förväntar sig hög beska så tycker man ofta att ett öl är väldigt beskt, och tvärtom.

Rena blindtester är att föredra om man ska kunna vara neutral och verkligen känna/smaka/lukta rätt.
Dvs man ska inte veta något om ölet, inte ens vilken öltyp man provar!

/Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 4 december 2002 14:51
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: SV: Rökmalt

*** Brev nr. 7455 till Bryggaren skickat av "Peter Högström"
<peterPUNKThogstromPÅhomePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej P-O,

Den gotländska rökmalten tenderar till att ge röksmak redan
vi mycket låga nivåer. Att köra ner 5-10% är för att säga det
på ren usbekistanska åt helvete för mycket!

Nyss gjorde jag en Rauchbier och till den använde jag 7,3%
rökmalt vilket gav en aldeles utmärkt kraftig röksmak.
Tittar man på de ursprungliga skottarna så var dom säkert
rökigare än dom är idag mycket beroende på kokning över öppen
eld och att en del rök och aska säker löste sig i ölet. I
dagens skottar är det säkert en kombination av långa kok, dvs
karamellisering, och den skotska alejästen som ger de lätta
röktonerna i ölet.

För några år sen gjorde jag och Jessica två skottar till SM
som tog silver repektive brons. Till dessa använde vi hela
0,1% rökmalt. Om det sen bidrog till den lätta rökighet som
både vi själva och domarna upplevde eller om det berode på de
4 timmarnas kok + jästen låter jag nog vara osagt (c:

Skulle jag göra en skotte idag skulle jag nog drista mig till
att öka till 0,2%.

Mvh,

Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
<Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Datum: den 29 november 2002 21:46
Ämne: Rökmalt

*** Brev nr. 7440 till Bryggaren skickat av P-O Gustafsson
<beemanPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite
autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog
smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt
framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra
trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en
ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale
baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10%
rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **onsdag 2002-12-04 01:00**

Hej Kenneth,

Visst är det så att förväntningar styr även om man verkligen försöker vara neutral.
Därav min skepsis till om det vi kände (eller trodde oss känna) verkligen kom från rökmalten eller om den kom från annat. Men visst kan det vara så att den kan ha varit innbillad även om jag inte tror det. För i så fall skulle det innebära att domarna hittade rökighet i alla skottar och smörkola i alla tjecker. Nu är detta långt ifrån fallet så jag tror att om man hittar en doft/smak så är den verklig.

Men visst håller jag med om att blindprovningar är mycket bättre om man vill vara neutral.

Mvh,

Peter

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Datum: den 4 december 2002 20:49
Ämne: RE: Rökmalt

Hmmm....
Verkar konstigt.
Jag hade i c:a 2% gotländsk rökmalt i min rök-stout vilket domarna inte alls märkte, utan tvärtom klagade på att det var för lite röksmak. Själv var jag nöjd eftersom min målsättning var en subtil rökighet som skulle bara anas. Om domarna märkte 0,1% rökmalt i en skotte så var deras smaklökar på hugget.

Jag tror det har att göra med förväntningar.Eftersom det i SHBF:s definitioner står att en skotte kan ha röksmak så hittar man den lättare, man kanske till och med letar efter en subtil rökighet och hittar den därför lättare. Får man något som man tror ska vara kraftigt rökt så känner man den inte om rökigheten är låg.

Det är precis samma med beska har jag märkt. Om man inte förväntar sig hög beska så tycker man ofta att ett öl är väldigt beskt, och tvärtom.

Rena blindtester är att föredra om man ska kunna vara neutral och verkligen känna/smaka/lukta rätt.
Dvs man ska inte veta något om ölet, inte ens vilken öltyp man provar!

/Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 4 december 2002 14:51
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: SV: Rökmalt

*** Brev nr. 7455 till Bryggaren skickat av "Peter Högström"
<peterPUNKThogstromPÅhomePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej P-O,

Den gotländska rökmalten tenderar till att ge röksmak redan
vi mycket låga nivåer. Att köra ner 5-10% är för att säga det
på ren usbekistanska åt helvete för mycket!

Nyss gjorde jag en Rauchbier och till den använde jag 7,3%
rökmalt vilket gav en aldeles utmärkt kraftig röksmak.
Tittar man på de ursprungliga skottarna så var dom säkert
rökigare än dom är idag mycket beroende på kokning över öppen
eld och att en del rök och aska säker löste sig i ölet. I
dagens skottar är det säkert en kombination av långa kok, dvs
karamellisering, och den skotska alejästen som ger de lätta
röktonerna i ölet.

För några år sen gjorde jag och Jessica två skottar till SM
som tog silver repektive brons. Till dessa använde vi hela
0,1% rökmalt. Om det sen bidrog till den lätta rökighet som
både vi själva och domarna upplevde eller om det berode på de
4 timmarnas kok + jästen låter jag nog vara osagt (c:

Skulle jag göra en skotte idag skulle jag nog drista mig till
att öka till 0,2%.

Mvh,

Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
<Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Datum: den 29 november 2002 21:46
Ämne: Rökmalt

*** Brev nr. 7440 till Bryggaren skickat av P-O Gustafsson
<beemanPÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Efter att ha sett många recept med "peated malt" så tog jag hem lite
gotländsk rökmalt att blanda i mina bryggder för att få lite
autentiskt
stuk. Testade en tugga av malten, och konstaterade att nog
smakar det rökt
alltid. Säkerligen långt mer än någon torv-elds-torkad malt
framställd för
de skottska bryggerierna kan åstadkomma.

Finns det månne nån experimentlysten bryggare bland våra
trogna läsare som
har testat att blanda rökmalt i bryggden och kan bidra med en
ungefärlig
siffra på lämplig inblandning? Tänkte mig en scottish ale
baserad på pale
malt och rätt mycket mörk kristall. Skulle tro att 5-10%
rökmalt räcker men
vore bra att slippa gissa vilt första batchen....

P-O

Postat: **torsdag 2002-12-05 01:00**

Det där är intressanta synpunkter! Jag håller helt med! Kanske till och med att en skymt av en etikett kan påverka förväntningarna i vissa fall, och därmed också bedömningen av ölet. Jag tror att ju mindre man vet om ölet innan man provar det desto större är chanserna att få reda på det viktigaste: var det gott?
Hälsningar från Berith i Örebro
PS: Anchor julöl 2002 är hiiimla go, tycker jag, men det hade jag ju förväntat mig också.....

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 7458 till Bryggaren skickat av "Kenneth Johansson" <KennethPUNKTJohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hmmm....
Verkar konstigt.
Jag hade i c:a 2% gotländsk rökmalt i min rök-stout vilket domarna inte alls märkte, utan tvärtom klagade på att det var för lite röksmak. Själv var jag nöjd eftersom min målsättning var en subtil rökighet som skulle bara anas. Om domarna märkte 0,1% rökmalt i en skotte så var deras smaklökar på hugget.

Jag tror det har att göra med förväntningar.Eftersom det i SHBF:s definitioner står att en skotte kan ha röksmak så hittar man den lättare, man kanske till och med letar efter en subtil rökighet och hittar den därför lättare. Får man något som man tror ska vara kraftigt rökt så känner man den inte om rökigheten är låg.

Det är precis samma med beska har jag märkt. Om man inte förväntar sig hög beska så tycker man ofta att ett öl är väldigt beskt, och tvärtom.

Rena blindtester är att föredra om man ska kunna vara neutral och verkligen känna/smaka/lukta rätt.
Dvs man ska inte veta något om ölet, inte ens vilken öltyp man provar!

/Kenneth