Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Idag eller imorgon är det dags att brygga en mörk lagar till som skall
avnjutas till jul. Det jag tänk mig är något åt Schwartz Bier hållet.

Jag vet inte om det är några speciella maltsorter som bör ingå i en Schwartz
Bier. Jag har tittat på de recept som finns på SHBF's receptbank och kommit
fram till att man kan nog ha lite av varje när det gäller mörk malt.

Nu till min fråga.
Jag tänkte använda Biscuit- och Special B malt. Jag har hört att någon av
dessa lätt kan ge en dominerade smak och man skall vara försiktig med
mängden. Någon som vilken av dessa två det rör sig om? Vad är det för smak
som det lätt blir för mycket av och hur mycket kan man ha i?

/Fredrik Nivert

Båda maltsorterna ger i mitt tycke en tydlig karaktär.
Special B är nog den som är mest dominerande.
Min gom tycker att det smakar lite åt russinkaka hållet.
Dessutom så blir det en lite jolmig ton som jag inte gillar.

Bisquit ger som namnet antyder en kakton. Mördegskaka tycker jag.

Angående mängd så är det svårt att ange något riktvärde. Det beror helt på vad du själv gillar och är ute efter. Gillar du kaksmak så varför inte skicka i ordentligt, dvs 10% eller mer.
Eftersträvar du bara en lätt touch så tycker jag att man inte ska ha i mer än kanske 5% eller mindre.

Vad jag vet så används inte någon av maltsorterna i en tysk Schwartzbier.
Men det är alltid kul att prova nya grepp.

/Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 7 november 2002 08:52
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Biscuit- och Special B malt


*** Brev nr. 7374 till Bryggaren skickat av Fredrik Nivert
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej!

Idag eller imorgon är det dags att brygga en mörk lagar till
som skall avnjutas till jul. Det jag tänk mig är något åt
Schwartz Bier hållet.

Jag vet inte om det är några speciella maltsorter som bör
ingå i en Schwartz Bier. Jag har tittat på de recept som
finns på SHBF's receptbank och kommit fram till att man kan
nog ha lite av varje när det gäller mörk malt.

Nu till min fråga.
Jag tänkte använda Biscuit- och Special B malt. Jag har hört
att någon av dessa lätt kan ge en dominerade smak och man
skall vara försiktig med mängden. Någon som vilken av dessa
två det rör sig om? Vad är det för smak som det lätt blir för
mycket av och hur mycket kan man ha i?

/Fredrik Nivert

Hej!
Bisquitmalt var från början framtagen för kak- och kexindustrin har jag för
mig men även bryggare tyckte den var trevlig. Den kan ge ett kakigt intryck
som jag tror kan kännas överdriven om man tar för mycket. Special B är en
slags karamelliserad malt med mycket smak.

Titta gärna på http://www.specialtymalts.com/home.html för information om
dessa maltsorter. Där finns en hel del matnyttigt.

Totte

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, November 07, 2002 8:52 AM
Subject: Biscuit- och Special B malt


*** Brev nr. 7374 till Bryggaren skickat av Fredrik Nivert
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Hej!

Idag eller imorgon är det dags att brygga en mörk lagar till som skall
avnjutas till jul. Det jag tänk mig är något åt Schwartz Bier hållet.

Jag vet inte om det är några speciella maltsorter som bör ingå i en Schwartz
Bier. Jag har tittat på de recept som finns på SHBF's receptbank och kommit
fram till att man kan nog ha lite av varje när det gäller mörk malt.

Nu till min fråga.
Jag tänkte använda Biscuit- och Special B malt. Jag har hört att någon av
dessa lätt kan ge en dominerade smak och man skall vara försiktig med
mängden. Någon som vilken av dessa två det rör sig om? Vad är det för smak
som det lätt blir för mycket av och hur mycket kan man ha i?

/Fredrik Nivert

Hej,
Special B malt ger väldigt mycket smak. Jag kan inte beskriva den, bara att den är kraftig och inte oangenäm. Men om den speciella smaken inte skall bli för dominerande bör man nog hålla sig under 5%.
MVH Peter, Brösarp
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, November 07, 2002 8:52 AM
Subject: Biscuit- och Special B malt


Hej!

Idag eller imorgon är det dags att brygga en mörk lagar till som skall
avnjutas till jul. Det jag tänk mig är något åt Schwartz Bier hållet.

Jag vet inte om det är några speciella maltsorter som bör ingå i en Schwartz
Bier. Jag har tittat på de recept som finns på SHBF's receptbank och kommit
fram till att man kan nog ha lite av varje när det gäller mörk malt.

Nu till min fråga.
Jag tänkte använda Biscuit- och Special B malt. Jag har hört att någon av
dessa lätt kan ge en dominerade smak och man skall vara försiktig med
mängden. Någon som vilken av dessa två det rör sig om? Vad är det för smak
som det lätt blir för mycket av och hur mycket kan man ha i?

/Fredrik Nivert

I våras bryggde jag en Schwarzbier efter anvisningar i den amerikanska
tidningen Brew. Check-jäst, Perle och Hallertauer IBU=35.
Jag har ingen referens men tycker den blev rätt hygglig. Tämligen mörk
till färgen men pilsner basen känns tydligt i smaken. Hade 4,8% mörk
karamell, 2,3% choklad, och 1,3 svartmalt. 67 grader rast gav mycket
dextriner som balanserar den mörka malten.

--
P-O

Tjena,

DeWolf-Cosyn som tillverkade bl a Bisquit- och Special B-malt har kastat in
handduken. Istället mältas deras produkter av Dingeman. Färgen är dock högre
(närmare 400 EBC istället för som tidigare ca 300).
För att hitta ngt *liknande* Special B så är det kanske bättre att
införskaffa Crystal 300 från Lahden-Polttimo (importeras via Viking Malt).
Maltsorten var en nyhet på Münchenmässan så jag vet inte om det finns så
mycket fakta om den på nätet än men jag använde runt 7% av den i årets julöl
och blev nöjd, for what it's WORT.

Robert Bush











bryggarenPÅmollehemPUNKTse at bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote (02-11-07 11.53):

*** Brev nr. 7379 till Bryggaren skickat av peter.larsen@lhc-ab.se (Peter
Larsen) ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej,
Special B malt ger väldigt mycket smak. Jag kan inte beskriva den, bara att
den är kraftig och inte oangenäm. Men om den speciella smaken inte skall bli
för dominerande bör man nog hålla sig under 5%.
MVH Peter, Brösarp
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, November 07, 2002 8:52 AM
Subject: Biscuit- och Special B malt


*** Brev nr. 7374 till Bryggaren skickat av Fredrik Nivert
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej!

Idag eller imorgon är det dags att brygga en mörk lagar till som skall
avnjutas till jul. Det jag tänk mig är något åt Schwartz Bier hållet.

Jag vet inte om det är några speciella maltsorter som bör ingå i en Schwartz
Bier. Jag har tittat på de recept som finns på SHBF's receptbank och kommit
fram till att man kan nog ha lite av varje när det gäller mörk malt.

Nu till min fråga.
Jag tänkte använda Biscuit- och Special B malt. Jag har hört att någon av
dessa lätt kan ge en dominerade smak och man skall vara försiktig med
mängden. Någon som vilken av dessa två det rör sig om? Vad är det för smak
som det lätt blir för mycket av och hur mycket kan man ha i?

/Fredrik Nivert

Båda maltsorterna ger i mitt tycke en tydlig karaktär.
Special B är nog den som är mest dominerande.
Min gom tycker att det smakar lite åt russinkaka hållet.
Dessutom så blir det en lite jolmig ton som jag inte gillar.

Bisquit ger som namnet antyder en kakton. Mördegskaka tycker jag.

Angående mängd så är det svårt att ange något riktvärde. Det beror helt på vad du själv gillar och är ute efter. Gillar du kaksmak så varför inte skicka i ordentligt, dvs 10% eller mer.
Eftersträvar du bara en lätt touch så tycker jag att man inte ska ha i mer än kanske 5% eller mindre.

Vad jag vet så används inte någon av maltsorterna i en tysk Schwartzbier.
Men det är alltid kul att prova nya grepp.

/Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 7 november 2002 08:52
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Biscuit- och Special B malt


*** Brev nr. 7374 till Bryggaren skickat av Fredrik Nivert
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej!

Idag eller imorgon är det dags att brygga en mörk lagar till
som skall avnjutas till jul. Det jag tänk mig är något åt
Schwartz Bier hållet.

Jag vet inte om det är några speciella maltsorter som bör
ingå i en Schwartz Bier. Jag har tittat på de recept som
finns på SHBF's receptbank och kommit fram till att man kan
nog ha lite av varje när det gäller mörk malt.

Nu till min fråga.
Jag tänkte använda Biscuit- och Special B malt. Jag har hört
att någon av dessa lätt kan ge en dominerade smak och man
skall vara försiktig med mängden. Någon som vilken av dessa
två det rör sig om? Vad är det för smak som det lätt blir för
mycket av och hur mycket kan man ha i?

/Fredrik Nivert