Avsomnad jäsning och räddning
Postat: tisdag 2002-10-22 00:00
Hej på er alla bryggare!
Jag har en fundering kring vad man kan göra för att rädda ett öl som avstannat för tidigt i jäsningen. Detta händer mig ibland trots att jag har mycket och pigg jäst och jäsningen kommer igång snabbt (kort "lag-time"). Det vanligaste tipsen brukar vara att skaka/röra runt lite, tillsätta ny jäst mm. Men det brukar sällan hjälpa så mycket.
Jag har en idé om att man skulle kunna tappa om ölet i ett sådant läge, och tillsätta lite mer syre. Om det varit för lite syre i vörten från början så kan inte jästen föröka sig tillräckligt och blir trött och "somnar in" snabbt. I och med en omtappning där man dels får bort gammal druv och död jäst och dels en tillsats av syre så kan jästen komma igång igen.
Det finns dock en ökad risk för oxidation av ölet och det är inte roligt i de flesta fall.
Denna idé stödjer jag på det faktum att ofta när man tappar upp ett "avstannat" öl på flaska så börjar det jäsa igen med följden att ölet skummar över och i värsta fall leder till exploderande flaskor.
I en del litteratur omnämns detta också. På engelska finns uttrycket "to drop a beer" som har med en snabb omtappning att göra. Frågan är om det är med eller utan syresättning.
Nästa gång jag får en jäsning som avstannar för tidigt (t.ex. efter två dagar) ska jag prova denna idé.
Om någon redan har gjort en sådan här snabbomtappning så kom gärna med ett inlägg om hur det fungerade.
mvh Kenneth
Jag har en fundering kring vad man kan göra för att rädda ett öl som avstannat för tidigt i jäsningen. Detta händer mig ibland trots att jag har mycket och pigg jäst och jäsningen kommer igång snabbt (kort "lag-time"). Det vanligaste tipsen brukar vara att skaka/röra runt lite, tillsätta ny jäst mm. Men det brukar sällan hjälpa så mycket.
Jag har en idé om att man skulle kunna tappa om ölet i ett sådant läge, och tillsätta lite mer syre. Om det varit för lite syre i vörten från början så kan inte jästen föröka sig tillräckligt och blir trött och "somnar in" snabbt. I och med en omtappning där man dels får bort gammal druv och död jäst och dels en tillsats av syre så kan jästen komma igång igen.
Det finns dock en ökad risk för oxidation av ölet och det är inte roligt i de flesta fall.
Denna idé stödjer jag på det faktum att ofta när man tappar upp ett "avstannat" öl på flaska så börjar det jäsa igen med följden att ölet skummar över och i värsta fall leder till exploderande flaskor.
I en del litteratur omnämns detta också. På engelska finns uttrycket "to drop a beer" som har med en snabb omtappning att göra. Frågan är om det är med eller utan syresättning.
Nästa gång jag får en jäsning som avstannar för tidigt (t.ex. efter två dagar) ska jag prova denna idé.
Om någon redan har gjort en sådan här snabbomtappning så kom gärna med ett inlägg om hur det fungerade.
mvh Kenneth