Hej
Här är en ogenomtänkt hemsnickrad teori om guinnies skum.
Kvävet gör inget till ölen.
Det är därför man använder det.
Kvävet går inte in i ölet, därför kan man ha ett stort tryck utan att det
gör något.
Kväve används som drivgas till vanlig öl på ställen där man behöver högt
tryck pga långa ledningar.
Om man använt bara kolsyra så hade kolsyran löst sig i ölet.
Med kvävet kan trycket dock vara stort utan att det påverkar så länge som
trycket uppe vid kranen är "lagom"
Den ölen har inget speciellt skum eller smak.
När jag var på Irland för länge sedan (innan kväve öl på burk fanns)så kunde
man köpa flask guinnies.
Då följde det med en liten spruta.
Man hällde upp ölen drog upp lite öl i sprutan och sprutade tillbaka ölen
hårt igen.
Det hade en viss effekt men funkade inte så bra.
Jag provade att ta en vanlig flaskguinnies och hällde den från mycket hög
höjd så att den splashade ner i glaset.Det blev förstås jättemycket skum så
det tog lång tid att hälla upp.
Resultatet blev dock ganska likt en riktig fatguinnies.
Mycket stor skillnad gemfört med den standard upphällda.
Jag har blandgas men inte någon Guinnies kran.
Om jag häller upp som vanligt med ca 0,4 bars tryck så blir resultatet inget
vidare.
Om jag däremot har högt tryck så att det splashar ner i glaset så blir det
betydligt bättre.
Om jag hade haft enbart kolsyra på det trycket så hade det inte gått alls.
Kväveburkarna fungerar så att de har ett högt tryck.
Så fort som man öppnar burken så försvinner all kväve och trycket blir lågt.
Burken har dock en liten behållare med små hål.
Det höga trycket och hålen har gjort att behållaren är full av öl.
När trycket i behållaren blir mycket större än utanför så sprutar ölet ut
genom de små hålen med en kraftig omrörning som följd detta ger det häftiga
skummet.
Angående humlens antiseptiska förmåga så vet jag inte så mycket men jag
gjorde en sökning på nätet och hittade det här:
In recent years, the extent to which hops actually confer biological
stability to beer has been called into question. In the past, brewers
used to talk about the preservative value (PV) of hops and quantified
it based on the resin content of the hops. It was generally agreed
that alpha acids were more preservative than beta acids and depending
on where you look you might find an equation for preservative value
that looks something like this:
PV = 10[alpha + (beta/3)]
This equation would vary among different sources, but more weight is
always given to the alpha acids.
Actually, the situation is much more complicated than simply measuring
the alpha and beta acids and plugging them into a formula. The major
growth inhibiting organisms derived from hops have been identified as
trans-humulone and related (-)-humulone and colupulone compounds.
These compounds act as ionophores that disrupt the trans-membrane pH
gradient of sensitive bacteria. Lactobacilli vary tremendously in
their sensitivity to these compounds, and successful beer spoilage
organisms are often quite resistant to hop compounds. Thus a simple
measurement of PV based on the resin content in your hops is not an
accurate gauge of the antiseptic qualities of the hops. It really
depends on what your beer is exposed to.
Har jag gjort alla förvirrade nu?
/Kjell
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: RE: Sv: Re: 2 x frågor??
Date: Mon, 21 Oct 2002 11:54:00 +0200
*** Brev nr. 7311 till Bryggaren skickat av Morgan Peilot <peilotPÅsprayPUNKTse>
***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Är det inte just det kvävet gör att komma före för att göra det krämiga
skummet? Och kolsyran
stannar i ölet och "Piggar" upp den? Det har jag fått för mig iallafall,
jag prövade och tappa upp
stout med blandgasen men det gick inge vidare...
Det är mina funderingar om blandgasen..
MVH
Morgan
------- Ursprungligt meddelande -------
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Datum: Fri, 18 Oct 2002 23:52:48 +0200
_____________________________________________________________
Här börjar internet!
Skaffa gratis e-mail och gratis internet på
http://www.spray.se
_________________________________________________________________
Senaste nytt från motormarknaden
http://motor.msn.se/