Hej allihop...
Jag brygger mina mjöd utan att koka honungen. Jag anser inte att jobbet är värt det, mjödet klarnar lite långsammare men då många mjöd bör stå 6 månader hinner de klarna i vilket fall som helst om man nu känner att man måste ha ett kristallklart resultat.
Vad honungen beträffar brukar jag schablonmässigt räkna på 80% sockerinnehåll och skippa användningen av hydrometer eller ägg.
I jästväg brukar jag ta vad jag har hemma, bara det är överjäst. Det är säkert inga problem att jäsa en mjöd med underjäst men jag har aldrig provat det personligen då jag tycker att jästiden är lång nog som den är med överjäst. Har jag jästnärsalt brukar jag pytsa i det, annars är jag beredd på att jästen dör.
I gamla recept stöter man ibland på att jästen ska bres på en eller ett par skivor rostat bröd men jag vet inte om detta är ett trick för att tillföra näring till jästen eller för att hålla jästen i suspension en längre tid, jag har aldrig använt mig av det.
Som påpekats i tidigare inlägg jäser mjöd ofta väldigt nyckfullt. Jag hade en äpple-vaniljmjöd som stod och bluppade med 45 sek. mellanrum när den under en veckas tid fick för sig att raska på lite till 35 sek mellanrum, detta utan sockertillsats, omtappning, märkbar temperaturändring i rummet etc.
Någon månad senare tycktes den ha slutat jäsa. Ett lätt tryck på gummihättan fick vattennivån i vattenlåset att flytta sig så det var fortfarande tätt. Vid en provsmakning visade det sig att restsötman minskat betänkligt trots allt.
Mina mjöd har allt som oftast jäst till 12-13% utan problem men jag siktar oftast runt 10% i styrka. Som krydda har jag provat bl.a.:
*Kryddnejlika
*Kardemumma
*Kanel
*Lavendel
*Äpple
*Ingerfära
*Hallon
*Pancake Syrup (Quick & dirty fulmjöd, jäst i en osteriliserad 2L PET-flaska med Cola som slattades ur precis innan jäsning)
Då det är svårt att sia om när jästen lägger näsan i vädret jäser jag oftast mjödet till torrhet och sötar upp det innan konsumtion, antingen med honung eller ett annat mjöd som blivit för sött. Eftersom mjöd i mitt tycke är mer likt vin än öl föredrar jag det stilla.
Vad gäller restsötma brukar jag skippa humlen och istället försöka balansera den mot kryddsmakerna och/eller fruktsyran.
I receptväg på internet finns t.ex. 'Cat's Meow 3'
http://hbd.org/brewery/cm3/recs/10_toc.html
och 'Gambrinus' Mug'
http://brewery.org/gambmug/
I litteraturväg kan jag rekommendera:
'A Sip Through Time'
Cindy Renfrow.
En stor samling av äldre bryggrecept, mycket mjöd men även öl. Tyvärr är allt som oftast inte orginalrecepten återgivna utan enbart författarinnans översättning.
Finns via
www.amazon.com/ för $18.
'The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie, Kt, Opened'
Peter Davidson & Jane Stevenson.
Mjödrecept från 1600talet. Även här saknas orginalrecepten. Mest för den mycket intresserade då mer än halva boken upptas av matrecept.
Finns via
www.amazon.co.uk/ för £22.
'Making Wild Wines & Meads: 125 Unusual Recipes Using Herbs, Fruits, Flowers & More'
Pattie Vargas & Rich Gulling
Mjöd & vinrecept för villaägaren med fruktträd/buskar och den som gillar att ströva i skogen.
en enkel bok som först går igenom grunderna i mjöd&vintillverkning och vilken utrustning som behövs. Recepten är av lättöverskådlig listmodell.
Finns via amerikanska eller engelska Amazon för $12/£10.
'Brewing Mead: Wassail! In Mazers of Mead'
Gyre & Papazian
Ett historiskt perspektiv på mjöd. Mjöd vs öl&vin. Ett fåtal recept, alla braggots (dvs med humle) formulerade av Charlie Papazian.
Finns via amerikanska eller engelska Amazon för $29/£11.
Jag har dessa i min ägo, om någon som ska till höstölsträffen i Stockholm är nyfiken på dem, säg till så ska jag försöka komma ihåg att ta dem med mig.
Ha det...
/Håkan H.
I glaset: ett torrt kryddmjöd med salvia, körvel, kryddnejlika, rosmarin och timjan uppsötat i glaset med quick & dirty fulmjöd.
Mörkt gyllengul med en doft av salvia & lönnsirap. Kryddig, lätt söt smak med en väldigt torr avslutning.
Båda brygderna är 18 månader gamla.
One should forgive one's enemies,
but not before they are hanged.
--Heinrich Heine
--- message from bryggarenPÅmollehemPUNKTse attached:
_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at
http://freemail.iamawitch.com today!
_____________________________________________________________
Select your own custom email address for FREE! Get youPÅyourchoicePUNKTcom w/No Ads, 6MB, POP & more!
http://www.everyone.net/selectmail?campaign=tag
<multicontent type=message/rfc822>
<multicontent type=multipart/mixed>
Hej!
Jag tänkte gå ifrån ämnet en aning och höra mig för om era erfarenheter av mjöd.
Det jag undrar över är hur många °Öl/kg honung man kan räkna med? Frågan om man skall koka honungen och i så fall hur länge verkar ha lika många svar som mjödtillverkare. Vad anser ni? Är det någon som kan rekommendera att krydda med humle och i så fall hur mycket?
Totte