Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,
Jag funderar lite,
det är väldigt mycket handlar om renlighet när det gäller ölbryggning.
Man skall exponera Vörten/ölet så lite som möjligt för omvärlden, se till att allt
är desinficerat m.m., men när man senare talar om omtappning, filtrering
och så vidare så finns inga av dessa restriktioner/råd med längre.
Är det inte riskabelt att filtera öl under en period av 3-6 timmar eller omtappning
till annat kärl, där ölen är exponerad?
//Leif W

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2719.2200" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej,</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Jag funderar lite,</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>det är väldigt mycket handlar om renlighet när det
gäller ölbryggning.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man skall exponera Vörten/ölet så lite som möjligt
för omvärlden, se till att allt</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>är desinficerat m.m., men när man senare talar om
omtappning, filtrering</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>och så vidare så finns inga av dessa
restriktioner/råd med längre.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Är det inte riskabelt att filtera öl under en
period av 3-6 timmar eller omtappning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>till annat kärl, där ölen är
exponerad?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>//Leif W</FONT></DIV></BODY></HTML>

Jovisst kan det vara riskabelt att tappa om eller filtrera ett öl.
Skillnaden är ju att en vört har ju ett förjäsbart extrakinnehåll där man
lätt kan få en vildjäsning. Har man ett utjäst öl är således den risken
borta. Istället är det framförallt syre man måste undvika om man vill få
ölet hållbart en tid. Att filtrera ett öl 3-6 timmar låter inte bra, såvida
det inte är ett slutet system där du med hjälp av kolsyra förpassar ölet
genom filtret. Man kan få bakterieinfektioner även i ett utjäst öl. Dock tar
det ofta längre tid för bakterierna att "få fäste".

/Johan Håkansson



Hej,
Jag funderar lite,
det är väldigt mycket handlar om renlighet när det gäller ölbryggning.
Man skall exponera Vörten/ölet så lite som möjligt för omvärlden, se till
att allt
är desinficerat m.m., men när man senare talar om omtappning, filtrering
och så vidare så finns inga av dessa restriktioner/råd med längre.
Är det inte riskabelt att filtera öl under en period av 3-6 timmar eller
omtappning
till annat kärl, där ölen är exponerad?
//Leif W

Från början, strax efter folkvandringstiden, blev öl en populär dryck genom att
tillverkningsprocessen innebar att man ur bakteriologisk synvinkel stabiliserade
allt så mycket som möjligt.
Genom kokning decinficerade man brunnsvattnet. I alla tätbebyggda områden från
medeltid och frammåt till slutet av 1800talet räknar man med att ALLA brunnar var
kraftigt infekterade av kolibakterier = en klunk vatten = rejält kass mage = en
liter nästan död!!!
När man bereder vört kokar man vörten i minst en timme = absolut steril produkt.
Även vid vildjäsning är slutresultetet nästan garanterat bättre än brunnsvattnet
då! Med tillsats av humle blir slutprodukten inte bara godare - bakteriologist
blir den betydligt stabilare. Öl är alltså ett sätt att konservera vatten! Moderna
produkter med huvudmålet att konsumenten ska bli så full som möjligt är en modern
företeelse. Glöm ej att den ursprungliga funktionen troligen är att helt enkelt
konservera gott vatten. Törstsläckande förmåga och god och trevlig smakupplevelse
bör alltås premieras framför mesta möjliga apk!
Öl som konserverat vatten. Då är alltså frågan om oxidation och annat egentligen
frågor som bara berör modern industriell produktion. Detta perspektiv försätter
också klosterölstraditionen i ett annat perspektiv. De som alltså valde att inte
ständigt släcka sin törst med öl, de var kroniskt magsjuka!
Självklart ska man se till att hålla noga rent när man tappar om sin noggrannt
framjästa lager. Speciellt som detta är en produkt som utvecklades parallellt med
kunskaperna om mikroorganismer. Men viktigast av allt är att förstå att den
mikroorganiska stam som har övertaget kommer att fortsätta dominera är den
viktigaste regeln av alla. Alltså är en riklig, fräsch, stabil och aktiv jästgiva
vid den nakna, sterila nyss nedkylda vörten det absolut viktigaste momentet. Är
detta optimerat är framgången nästan garanterad - såtillvida att normal
hushållshygien hålles.

Bosse Bergenståhl

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 7201 till Bryggaren skickat av Johan Håkansson <jhPÅminpostPUNKTnu> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Jovisst kan det vara riskabelt att tappa om eller filtrera ett öl.
Skillnaden är ju att en vört har ju ett förjäsbart extrakinnehåll där man
lätt kan få en vildjäsning. Har man ett utjäst öl är således den risken
borta. Istället är det framförallt syre man måste undvika om man vill få
ölet hållbart en tid. Att filtrera ett öl 3-6 timmar låter inte bra, såvida
det inte är ett slutet system där du med hjälp av kolsyra förpassar ölet
genom filtret. Man kan få bakterieinfektioner även i ett utjäst öl. Dock tar
det ofta längre tid för bakterierna att "få fäste".

/Johan Håkansson

Hej,
Jag funderar lite,
det är väldigt mycket handlar om renlighet när det gäller ölbryggning.
Man skall exponera Vörten/ölet så lite som möjligt för omvärlden, se till
att allt
är desinficerat m.m., men när man senare talar om omtappning, filtrering
och så vidare så finns inga av dessa restriktioner/råd med längre.
Är det inte riskabelt att filtera öl under en period av 3-6 timmar eller
omtappning
till annat kärl, där ölen är exponerad?
//Leif W