Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Jag skall på onsdag försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på
2,5 kg pale samt 2 kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget
omältat vete så det blir väl ingen "ren" wit, men ändock koriander och
pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på ordentligt. Nu till
frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till witen?
Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och
tid för det? Brew on folks.

Bo

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1">
<TITLE>Meddelande</TITLE>

<META content="MSHTML 6.00.2600.0" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2>Hej</FONT></SPAN></DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2></FONT></SPAN> </DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial size=2>Jag skall på onsdag
försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på 2,5 kg pale samt 2 kg torr
ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget omältat vete så det blir väl ingen "ren"
wit, men ändock koriander och pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på
ordentligt. Nu till frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till
witen? Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och
tid för det?  Brew on folks.</FONT></SPAN></DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2></FONT></SPAN> </DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2>Bo</FONT></SPAN></DIV></BODY></HTML>

MeddelandeHej!
Jag skulle använda vetekross för det är väl helt enkelt krossat omältat vete? Även vetemjöl är omältat vete men mycket finare malt än vetekrosset.

Koka upp vetekrosset och låt koka i 5-10 minuter under omrörning. Tillsätt sedan denna gröt till mäsken i ett läge där du vill höja temperaturen.

Vad beträffar kryddningen så kan man prova med cirka 1 g pomerasskal per liter öl och 0,5 g koriander per liter öl. Dessa kan kokas i 10 min. Denna öltyp måste man brygga ett par gånger och komma underfund med vilken nivå på kryddning som behagar en.

Lycka till
Totte
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Monday, September 02, 2002 8:54 PM
Subject: Omältat vete.


*** Brev nr. 7181 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson" <yow477sPÅtninetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

------------------------------------------------------------------------------


Hej

Jag skall på onsdag försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på
2,5 kg pale samt 2 kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget
omältat vete så det blir väl ingen "ren" wit, men ändock koriander och
pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på ordentligt. Nu till
frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till witen?
Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och
tid för det? Brew on folks.

Bo



------------------------------------------------------------------------------


Hej

Jag skall på onsdag försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på 2,5 kg pale samt 2 kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget omältat vete så det blir väl ingen "ren" wit, men ändock koriander och pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på ordentligt. Nu till frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till witen? Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och tid för det? Brew on folks.

Bo

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD><TITLE>Meddelande</TITLE>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2719.2200" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Jag skulle använda vetekross för det är väl helt
enkelt krossat omältat vete? Även vetemjöl är omältat vete men mycket finare
malt än vetekrosset.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Koka upp vetekrosset och låt koka i 5-10 minuter
under omrörning. Tillsätt sedan denna gröt till mäsken i ett läge där du vill
höja temperaturen.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Vad beträffar kryddningen så kan man prova med
cirka 1 g pomerasskal per liter öl och 0,5 g koriander per liter öl. Dessa kan
kokas i 10 min. Denna öltyp måste man brygga ett par gånger och komma underfund
med vilken nivå på kryddning som behagar en.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Lycka till</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Totte</FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Monday, September 02, 2002 8:54
PM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Omältat vete.</DIV>
<DIV><BR></DIV>*** Brev nr. 7181 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<<A href="mailto:yow477sPÅtninetPUNKTse">yow477sPÅtninetPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> 
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> 
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Hej<BR> <BR>Jag skall på onsdag försöka mej på en wit. Det blir en
delmäskad sak på<BR>2,5 kg pale samt 2 kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har
jag inget<BR>omältat vete så det blir väl ingen "ren" wit, men ändock
koriander och<BR>pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på
ordentligt. Nu till<BR>frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross
till witen?<BR>Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt
pommerans och<BR>tid för det?  Brew on folks.<BR> <BR>Bo<BR>
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2600.0" name=GENERATOR>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2>Hej</FONT></SPAN></DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2></FONT></SPAN> </DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial size=2>Jag skall på
onsdag försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på 2,5 kg pale samt 2
kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget omältat vete så det blir väl
ingen "ren" wit, men ändock koriander och pomerans finns med samt att
förkulturen bubblar på ordentligt. Nu till frågan kan jag använda vanligt
vetemjöl eller vetekross till witen? Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur
mycket koriander samt pommerans och tid för det?  Brew on
folks.</FONT></SPAN></DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2></FONT></SPAN> </DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2>Bo</FONT></SPAN></DIV></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

Hej Bo!
Tänkte jag skulle dela med mig lite av mina erfarenheter kring wit-bier.
Något som av tradition används i wit, är havre. Det ger en fyllig, lite
oljig munkänsla. Saltå Kvarn har en produkt som heter Krossad havre och
säljs i min by hos den vanliga handlarn, och då på hälsokosthyllan. Saltå
kvarn säljer även veteflingor av hög kvalitet. Använd inte vanliga havregryn
eller vetemjöl när det finns så bra produkter i handeln. Koka gärna en gröt
på de två sorterna med lite vatten. Låt svalna och mäska ihop med
pilsnermalt. Jag använde i en wit, ca 800gr veteflingor och 250gr krossad
havre. Vad beträffar koriander och pomerans, använde jag mig av malda grejor
som finns i varje snabbköp idag. Jag tog i 10gr pomerans och 15gr koriander
när det återstod 20min av koket. Samma mängder lade jag i när det var 10 min
kvar. Sista 5min lade jag i 10gr stjärnanis, för jag gillar den lukten(som
Kungen av Danmark). Mitt öl fick silver i SM-2000(om det nu är så viktigt).
Dessa kryddor finns att köpa på postorder annars hos Curry House i Göteborg.
Dom har en hemsida men jag kan inte hitta adressen just nu, men telenumret
är 031-130370.

Lycka till
/Tommy

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Omältat vete.
Date: Mon, 2 Sep 2002 20:54:47 +0200

*** Brev nr. 7181 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<yow477sPÅtninetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej

Jag skall på onsdag försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på
2,5 kg pale samt 2 kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget
omältat vete så det blir väl ingen "ren" wit, men ändock koriander och
pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på ordentligt. Nu till
frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till witen?
Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och
tid för det? Brew on folks.

Bo

_________________________________________________________________
På MSN hittar du det roliga, intressanta och användbara på internet:
http://www.msn.se

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1">
<TITLE>Meddelande</TITLE>

<META content="MSHTML 6.00.2600.0" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2>Hej</FONT></SPAN></DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2></FONT></SPAN> </DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial size=2>Jag skall på onsdag
försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på 2,5 kg pale samt 2 kg torr
ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget omältat vete så det blir väl ingen "ren"
wit, men ändock koriander och pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på
ordentligt. Nu till frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till
witen? Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och
tid för det?  Brew on folks.</FONT></SPAN></DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2></FONT></SPAN> </DIV>
<DIV><SPAN class=967055315-02092002><FONT face=Arial
size=2>Bo</FONT></SPAN></DIV></BODY></HTML>

Hej på er!
Jag har lite kommentarer till Tommys rekommendation att ha havre i en witbier.

Förra året använde jag "vanliga" havreflingor i en wit-bier. Jag tyckte att resultatet blev alldeles för oljigt och var inte alls nöjd. I år skippade jag helt havret och ölet blev bra mycket bättre. Jag har inte provat med krossad havre och kommer troligen aldrig att göra det heller eftersom jag tycker det blir ett mycket bättre öl utan havre.

Jag har provat en hel del kommersiella witbiers och aldrig känt den oljiga karaktär som jag fick.
En bra witbier skall vara lätt i kroppen utan fyllighet. Kryddningen ska vara tydlig utan att för den skull ta överhanden. Det är just kryddningen som är det svåraste när det gäller en bra wit. Har man fått för mycket kryddning så kan den lätt lagras bort. Kryddkaraktären dämpas snabbt efter ett par veckor.

Jag har dessutom bryggt wit-bier både på omältat vete och mältat vete. Skillnaden är ganska så liten i slutändan. Kanske finns det en lite syrligare ton i en witbier gjord på mältat vete. Men det kan lika gärna bero på jästen.

Kontentan blir att det bästa är att prova sig fram tills att man i eget tycke får ett öl man gillar!

/Kenneth



-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 2 september 2002 23:55
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: Omältat vete.


Hej Bo!
Tänkte jag skulle dela med mig lite av mina erfarenheter kring wit-bier.
Något som av tradition används i wit, är havre. Det ger en fyllig, lite
oljig munkänsla. Saltå Kvarn har en produkt som heter Krossad havre och
säljs i min by hos den vanliga handlarn, och då på hälsokosthyllan. Saltå
kvarn säljer även veteflingor av hög kvalitet. Använd inte vanliga havregryn
eller vetemjöl när det finns så bra produkter i handeln. Koka gärna en gröt
på de två sorterna med lite vatten. Låt svalna och mäska ihop med
pilsnermalt. Jag använde i en wit, ca 800gr veteflingor och 250gr krossad
havre. Vad beträffar koriander och pomerans, använde jag mig av malda grejor
som finns i varje snabbköp idag. Jag tog i 10gr pomerans och 15gr koriander
när det återstod 20min av koket. Samma mängder lade jag i när det var 10 min
kvar. Sista 5min lade jag i 10gr stjärnanis, för jag gillar den lukten(som
Kungen av Danmark). Mitt öl fick silver i SM-2000(om det nu är så viktigt).
Dessa kryddor finns att köpa på postorder annars hos Curry House i Göteborg.
Dom har en hemsida men jag kan inte hitta adressen just nu, men telenumret
är 031-130370.

Lycka till
/Tommy

Hej Bo,

Visst kan du använda både mjöl och kross men jag skulle akta mig ordentligt
för att anvönda för mycket mjöl, om du nu inte vill laka i evigheter
förståss!

Ett grundtips i sådana här frågor tycker jag är att söka i SHBFs nya
receptdatabas.
Gör man det och söker på wit får man upp 3 recept varav 1, anders
lundquists recept Haga Wit, innehåller just vetekross.
Sen kan man oxå söka på vetekross, under extrakt, och då får man upp 2
recept varav Haga wit naturligtvis är ett av dom.

Detta är ett oerhört bra verktyg om man undrar över något t.ex. hur länge
skall en skots ale koka eller vad folk använt t.ex. kandisocker i för
brygder förut eller.....

Tittar man i anders recept på Haga wit ser man att han använt 50% vetekross
och 50% pilsnermalt vilket faktiskt är att rekomendera även om det säkert
går hyggligt även med pale ale malt. Så mitt förslag är att du ersätter 1
kg av vetemaltextraktet med 1kg vetekross istället och att du precis som
anders stegar dig upp från syrarast till utmäskning. Är det så att du inte
har plats för mer än 2,5 kg krossad malt så får du väl ersätta en del av
pale alemalten med kross. Tänk dock på at det är palealemalten som
innehåller enzymerna som bryter ner stärkelsen till förjäsningsbara
sockerarter så du kan inte ersätta all palealemalt med kross. Tänk oxå på
att rasterna kan behöva vara lite längre än i vanliga fall då du har med
omältade extrakt i och med att dessa måste hinna förklistra, dvs stärkelsen
skall bli tillgänglig för enzymerna.

Lycka till,

Peter



bryggaren@mollehe
m.se To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
cc:
2002-09-02 20:54 Subject: Omältat vete.
Please respond to
bryggaren






*** Brev nr. 7181 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<yow477sPÅtninetPUNKTse> ***

Hej

Jag skall på onsdag försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på
2,5 kg pale samt 2 kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget
omältat vete så det blir väl ingen "ren" wit, men ändock koriander och
pomerans finns med samt att förkulturen bubblar på ordentligt. Nu till
frågan kan jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till witen?
Totalvol färdigt ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och
tid för det? Brew on folks.

Bo

Hej

Jag skall på onsdag försöka mej på en wit. Det blir en delmäskad sak på
2,5 kg pale samt 2 kg torr ljus vetemaltextrakt. Nu har jag inget omältat
vete så det blir väl ingen "ren" wit, men ändock koriander och pomerans
finns med samt att förkulturen bubblar på ordentligt. Nu till frågan kan
jag använda vanligt vetemjöl eller vetekross till witen? Totalvol färdigt
ca 25l. Ungefär hur mycket koriander samt pommerans och tid för det?  Brew
on folks.

Bo