Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hejsan Bryggarvänner!
Bryggde för en vecka sen en öl, jag exprementerar vilt så det finns väl inget riktigt namn på den men tanken var väl att det skulle bli en Brown Ale.
Ingredienserna är som följer:

Pale ale malt 3,5kg
Crystal malt 400g
Münshner malt 500g
Choklad malt 40g
Cenntenial 10.3% 14g 60 min
EKG 6,7% 15g 30 min
Hersbrucker 3,0% 20g 30 min
Hersbrucker 3,0% 25g 2 min

Tappade idag 2002-07-07 om ölet och smakade detsamma, det kändes en lite syrlig smak, inte direkt surt som om det skulle vara förstört men en lite syrlig eftersmak.
Finns inte i doften utan där luktar det smaskens.

Är detta en infektion (kanske svårt att säga) eller kan någon ingrediens ge denna smak.
Inget öl jag gjort förr har haft denna smak, men jag har aldrig använt Cenntenial och Hersbrucker förr så.....
Sen är ölet väldigt grönt iom att bara primärjäsningen är gjord så det kanske blir bättre eller....

Träligast av allt om det nu skulle röra sig om en infektion är att jag denna gång tänkte återanvända jästen, så det har bryggts hela dagen.
Och dagens vört slogs sedan på den gamla jästen, tokstolle kanske någon säger men alternativet som jag såg det var att slå det i vasken och det hinner jag väl göra om en vecka om det skulle behövas.

MVH Lars J

Du skriver bara att det är ett experimentrecept, men du säger inget om den viktigaste ingrediensen. Vilken sorts jäst är det du använder, en del jästsorter kan gen syrligare smak än andra. Och är det
grönöl slår ju smaken igenom rejält! Ättika smakar väldigt surt, men jag vet inte hur en sådan infektion smakar just i initialskedet. Någon som vet?

Bosse Bergenståhl

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 7115 till Bryggaren skickat av "Lars J" <l-jPUNKTlarsPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hejsan Bryggarvänner!
Bryggde för en vecka sen en öl, jag exprementerar vilt så det finns väl inget riktigt namn på den men tanken var väl att det skulle bli en Brown Ale.
Ingredienserna är som följer:

Pale ale malt 3,5kg
Crystal malt 400g
Münshner malt 500g
Choklad malt 40g
Cenntenial 10.3% 14g 60 min
EKG 6,7% 15g 30 min
Hersbrucker 3,0% 20g 30 min
Hersbrucker 3,0% 25g 2 min

Tappade idag 2002-07-07 om ölet och smakade detsamma, det kändes en lite syrlig smak, inte direkt surt som om det skulle vara förstört men en lite syrlig eftersmak.
Finns inte i doften utan där luktar det smaskens.

Är detta en infektion (kanske svårt att säga) eller kan någon ingrediens ge denna smak.
Inget öl jag gjort förr har haft denna smak, men jag har aldrig använt Cenntenial och Hersbrucker förr så.....
Sen är ölet väldigt grönt iom att bara primärjäsningen är gjord så det kanske blir bättre eller....

Träligast av allt om det nu skulle röra sig om en infektion är att jag denna gång tänkte återanvända jästen, så det har bryggts hela dagen.
Och dagens vört slogs sedan på den gamla jästen, tokstolle kanske någon säger men alternativet som jag såg det var att slå det i vasken och det hinner jag väl göra om en vecka om det skulle behövas.

MVH Lars J

Mörk malt och vatten med låg karbonathalt kan skapa syrlighet (sänkt pH)
tror jag.
Björn Petersson

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 7 juli 2002 23:55
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Infektion... Eller....


*** Brev nr. 7115 till Bryggaren skickat av "Lars J" <l-jPUNKTlarsPÅteliaPUNKTcom>
***

Hejsan Bryggarvänner!
Bryggde för en vecka sen en öl, jag exprementerar vilt så det finns väl
inget riktigt namn på den men tanken var väl att det skulle bli en Brown
Ale.
Ingredienserna är som följer:

Pale ale malt 3,5kg
Crystal malt 400g
Münshner malt 500g
Choklad malt 40g
Cenntenial 10.3% 14g 60 min
EKG 6,7% 15g 30 min
Hersbrucker 3,0% 20g 30 min
Hersbrucker 3,0% 25g 2 min

Tappade idag 2002-07-07 om ölet och smakade detsamma, det kändes en lite
syrlig smak, inte direkt surt som om det skulle vara förstört men en lite
syrlig eftersmak.
Finns inte i doften utan där luktar det smaskens.

Är detta en infektion (kanske svårt att säga) eller kan någon ingrediens ge
denna smak.
Inget öl jag gjort förr har haft denna smak, men jag har aldrig använt
Cenntenial och Hersbrucker förr så.....
Sen är ölet väldigt grönt iom att bara primärjäsningen är gjord så det
kanske blir bättre eller....

Träligast av allt om det nu skulle röra sig om en infektion är att jag denna
gång tänkte återanvända jästen, så det har bryggts hela dagen.
Och dagens vört slogs sedan på den gamla jästen, tokstolle kanske någon
säger men alternativet som jag såg det var att slå det i vasken och det
hinner jag väl göra om en vecka om det skulle behövas.

MVH Lars J

Hej Igen
Vicken tabbe, att inte skriva vilken jäst som använts alltså det är ju trots allt en ganska viktig uppgift
London Ale jäst (Brewer's Choice 1028) är det som har använts.

MVH Lars J


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, July 09, 2002 5:54 AM
Subject: Re: Infektion... Eller....


Du skriver bara att det är ett experimentrecept, men du säger inget om den viktigaste ingrediensen. Vilken sorts jäst är det du använder, en del jästsorter kan gen syrligare smak än andra. Och är det
grönöl slår ju smaken igenom rejält! Ättika smakar väldigt surt, men jag vet inte hur en sådan infektion smakar just i initialskedet. Någon som vet?

Bosse Bergenståhl