Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Mina föräldrar var biodlare och flera av mina vänner är det. Det blir alltid
en massa honung som inte går att sälja. Jag brukar få en 5kg-burk då
och då som är blandad med lite vax och lite annat. (?) Ibland blir det sk
lushonung - om det är mycket bladlöss på stora träd i närheten mellan
två blommningsperioder ger sig bina på bladlössen på samma sätt
som myrorna och suger i sig en del av set klibbiga sockret som de
lämnar efter sig. Honungen som de drar in blir lika god som vanligt men
aldeles för mörk för att kunna ha till försäljning.

Säkert kan man köpa den här rest- och lushonungen billigt.

Läste en del om hur man skall göra mjöd för något år sedan - dock
efter mina egna ganska misslyckade försök. Jag hade OG runt 1100
och rätt mycket humle. BU runt 100. Kanske skall man vara lite mer
försiktig med humlen. En del föreslår äpplen för att ge den lite
syrlighet. Det blir en del restsötma eftersom den har svårt att jäsa ut
vid så högt OG-tal. Vin och skumpajäst har också rekommenderats.
Och så finns det ju speciella mjödjästsorter också.

Ett annat tips som jag såg var att inte koka bryggden. Då förlorar man
nämligen en massa goda egenskaper som framhålls som välgörande
av biodlare. I stället skulle man hålla bryggden runt 74 grader C under
några timmar.

Nu när det tycks vara lagligt att brygga mjöd så kanske det finns fler
som kan avslöja sina trix för att få till en vikingadryck!


Ha de
/dan åkerlund
Öland

From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Subject: Re: Honung
Send reply to: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date sent: Tue, 28 May 2002 19:08:36 +0100

Ring svenska biodlares riksförbund (kolla i telefonkatalogen eller närmsta
honungsburk) och hör var du kan hitta närmsta biodlare.

Ha det...
/Håkan H.

Quintilius Varus, give me back my legions!
-- Augustus


--- message from <bryggarenPÅmollehemPUNKTse> attached:

_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at
http://freemail.iamawitch.com today!

_____________________________________________________________
Promote your group and strengthen ties to your members with
emailPÅyourgroupPUNKTorg by Everyone.net http://www.everyone.net/?btn=tag

-------------------------------------------

Dan Åkerlund
Bengtstorp
Öland
http://www.pilseners.and.ales.as
alt adress: danPÅakerlundPUNKTorg

Det enklaste sättet att tillverka mjöd på är helt enkelt att bara blanda ut honungen med vatten.
I honungen finns det redan jäst som, på grund av den höga sockerkoncentrationen, inte kan jäsa. Detta förfarande torde vara den äldsta rusdrycken. Troligtvis innan civilisationens barndom (man har hittat urbefolkningar som har känt till denna metod).

Att låta någonting spontanjäsa är alltid ett vågspel så jag rekommenderar att värma hunungsvattnet för att ta kol på microbiologifloran. Att sjuda honungsvattnet i någon timme med en gnutta pors eller humle (IB~10) kan jag rekommendera. Tillsätt lite vermoutkryddor mot slutet på koket. Kyl ner honungsvattnet och använd mjödjäst för jäsning. Sedan kommer det svåra. Lagra den.

Jag är inte sådär jätteförtjust i mjöd men har tillverkat det några gånger åt andra och fått betalt i del av slutprodukten. Och på grund av att jag inte är så förtjust i mjöd har jag sparat flaskor i flera år. Och under lagringtiden händer någonting. Mjöd blir gott om det får lagras i några år som vin.

Om man tar en honung med mycket vax skall man sila honungsvattnet innan uppvärmning och vara noggrann med att skumma av honungsvattnet innan tillsatts av kryddor. Lushonung är idealisk att göra mjöd på. Det sätter lite färg på mjödet så att det inte blir en blek brygd.

Den bästa mjöden jag har gjort har smakat som en blandning av champagne och lambic gueuze.

Att man drack mjöd på vikingatiden är nog inte felaktigt, men honung är dyrt och var nog ännu dyrare då. Så det var nog bara de väl beställda som hade råda att dricka mjöd. Att det har blivit en allmän uppfattning att vikingar drack mjöd har med vilka som skrev historien snarare än vad verkligheten var. Det var ju de som var väl beställda som drack vin på kontinenten. I norden fanns det inte druvor så de fick dricka mjöd istället. Det var de som var väl beställda som kunde skriva och hade kontakter med vikingakungar och hövdingar som drack mjöd.

Troligtvis var öldrickandet mycket vanligare. Det var både vardagsdricka och festdricka. Det vanligaste ordet för öl i gamla dilekter är dricka. Exempelvis så finns ju gotlandsdricku kvar. Det vill jag påstå är ett starkt argument för att det var vanligare att dricka öl förr.

Svante "Malte" Carlsson



----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Tuesday, May 28, 2002 11:07 PM
Subject: Re: Honung och mjöd


Hej!

Mina föräldrar var biodlare och flera av mina vänner är det. Det blir alltid
en massa honung som inte går att sälja. Jag brukar få en 5kg-burk då
och då som är blandad med lite vax och lite annat. (?) Ibland blir det sk
lushonung - om det är mycket bladlöss på stora träd i närheten mellan
två blommningsperioder ger sig bina på bladlössen på samma sätt
som myrorna och suger i sig en del av set klibbiga sockret som de
lämnar efter sig. Honungen som de drar in blir lika god som vanligt men
aldeles för mörk för att kunna ha till försäljning.

Säkert kan man köpa den här rest- och lushonungen billigt.

Läste en del om hur man skall göra mjöd för något år sedan - dock
efter mina egna ganska misslyckade försök. Jag hade OG runt 1100
och rätt mycket humle. BU runt 100. Kanske skall man vara lite mer
försiktig med humlen. En del föreslår äpplen för att ge den lite
syrlighet. Det blir en del restsötma eftersom den har svårt att jäsa ut
vid så högt OG-tal. Vin och skumpajäst har också rekommenderats.
Och så finns det ju speciella mjödjästsorter också.

Ett annat tips som jag såg var att inte koka bryggden. Då förlorar man
nämligen en massa goda egenskaper som framhålls som välgörande
av biodlare. I stället skulle man hålla bryggden runt 74 grader C under
några timmar.

Nu när det tycks vara lagligt att brygga mjöd så kanske det finns fler
som kan avslöja sina trix för att få till en vikingadryck!


Ha de
/dan åkerlund
Öland

*** Brev nr. 7061 till Bryggaren skickat av "Dan Åkerlund" <danPUNKTakerlundPÅhikPUNKTse> ***

Mina föräldrar var biodlare och flera av mina vänner är det. Det blir alltid
en massa honung som inte går att sälja.

Nja, då undrar jag hur de bär sig åt.... och framför allt om den är
den bästa att använda i bryggning. Om det gäller mjöd så var noggrann
med honungen eftersom smaken kommer därifrån i huvudsak. Man tar inte
mer humle (och citron, äpple eller liknande) än att det balanserar
honungssmaken. Olika typer av honung ger helt olika smak. Var också
försiktig med billig import, stora partier kinesisk honung blev
nyligen stoppade vid kontrollen till EU då de innehöll otillåtna
medel. Honung från dessa länder lagras ibland på rena plåtfat och
honungen tar åt sig järn. Blandar man sån honung i tea kan drycken
mörkna då garvsyran reagerar med järnet.

Jag brukar få en 5kg-burk då
och då som är blandad med lite vax och lite annat.

Och vad händer när du kokar det till mjöd......? Vaxet ger nog inte
mycket smak men pollenet kan påverka drycken.

Ring svenska biodlares riksförbund (kolla i telefonkatalogen eller närmsta
honungsburk) och hör var du kan hitta närmsta biodlare.

http://www.biodlingsforetagarna.nu/ finns länkar till yrkesbiodlare i
Sthlm området.

P-O
--
Regards

P-O Gustafsson, Sweden
beemanPÅalgonetPUNKTse http://www.algonet.se/~beeman/