Bryggaren - forum för öl och bryggning

Bosse Bergenståhl!

Tack för svar! När Du skriver om mottrycksfyllare för att undvika skumbildning vid tappningen, så förstår jag inte riktigt vilken konstruktion Du syftar på. Jag har ju själv en anordning, som jag tillverkat. Den mottrycksfyllaren är dock komplicerad men effektiv. Skummet uteblir helt! Trycket i glasflaskan kan jag bestämma helt själv (1 bars övertryck). Problemet för mig har hittills varit kontaminationen med bakterier när jag använt den. Om Du är intresserad av konstruktionen kan jag sända Dig principen för den. Jag är intresserad av att se hur den konstruktion Du syftar på ser ut.

Tack för tips om kärltillverkare. Men det måste finnas någon närmare än i Danmark!? Vad använder Du själv för jäskärl?

Är möjligen följande att rekommendera om man önskar sluttappning på flaskor:
3 faser under jäsning!? Fas 1: Huvudjäsning (lågtrycksjäsning). Fas 2: Omtappning till annat (plast?)kärl (fortfarande lågtrycksjäsning). Fas 3: Efterjäsning med sockertillsats (9 gr per liter) i Corneliusfat eller tryckkärl, som jag tidigare beskrivit i mail! Därefter flasktappning enligt första stycket ovan.

Hälsningar
Bengt Danielson

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2600.0" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial>Bosse Bergenståhl!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial>Tack för svar! När Du skriver om mottrycksfyllare för att
undvika skumbildning vid tappningen, så förstår jag inte riktigt vilken
konstruktion Du syftar på. Jag har ju själv en anordning, som jag tillverkat.
Den mottrycksfyllaren är dock komplicerad men effektiv. Skummet uteblir helt!
Trycket i glasflaskan kan jag bestämma helt själv (1 bars övertryck). Problemet
för mig har hittills varit kontaminationen med bakterier när jag använt den. Om
Du är intresserad av konstruktionen kan jag sända Dig principen för den. Jag är
intresserad av att se hur den konstruktion Du syftar på ser ut.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial> </FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial>Tack för tips om kärltillverkare. Men det måste finnas
någon närmare än i Danmark!? Vad använder Du själv för
jäskärl?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial>Är möjligen följande att rekommendera om man önskar
sluttappning på flaskor: </FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial>3 faser under jäsning!? Fas 1:  Huvudjäsning
(lågtrycksjäsning).  Fas 2: Omtappning till annat (plast?)kärl (fortfarande
lågtrycksjäsning). </FONT><FONT face=Arial>Fas 3: Efterjäsning med
sockertillsats (9 gr per liter) i Corneliusfat eller tryckkärl, som jag tidigare
beskrivit i mail! Därefter flasktappning enligt första stycket
ovan.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial>Hälsningar </FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial>Bengt Danielson</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial></FONT> </DIV></BODY></HTML>

Själv jäser jag i en stor hink just nu på 70 liter. Ca 65 liter vört och
jästslurry kan man stjälpa i. Enkelt plastlock som man bara lägger på.
Naturligtvis inte alls avsedd för jäsning, utan för t ex tvätt eller
liknande. Visst är det säkrare med ett visst övertryck i jäskärlet, men
detta var en utpräglad budgetlösning. Kanske jag sätter dit en
gummipackning och ett hål för jäsrör om det blir problem framöver, men
det får vänta. Jag har sett flera duktiga bryggare brygga med lock av
gladpack och liknande utan kända problem. Men jag ska inte säga för
mycket, det är bara första jäsningen som gått bra. Den främsta garantin
är naturligtvis en riklig jästgiva.
Sekundärjäsning gör jag sedan några brygder på corneliusfat. Om man har
hyfsad timing vid omtappning, när det är någon grad öchsel kvar att jäsa
ut får man naturlig kolsyra i ölet. Annars har jag tryckt i med
gasflaska. När sedan tappning till glasflaska ska till, då tar man fram
sin mottrycksfyllare. En makalös manick som man kopplar både till
kolsyreregulatorn och fatet. Precis som när man tappar från fat till
dricksglas är det bra med ett visst övertryck i förhållande till det
"normala" trycket, för en lager vid just tappningstemperaturen. Ju lägre
temperatur, desto mindre mängd skum. Vid 10°C brukar 1,5-2 bar brukar
vara lagom i en lager.
Mottrycksfyllaren funkar så här: Man sticker ned ett rör i den rengjorda
och sterila flaskan. Röret sitter i ett annat, kortare rör och detta
röret slutar precis nedanför en gummipropp som försluter flaskan.
Till rören är kopplat TRE ventiler.
Den första ventilen är kopplad till samma slang som den som förser fatet
med drivgas, kolsyra.
Den andra ventilen är kopplad till öltömmningsslangen från fatet.
Den tredje ventilen släpper ut övertrycket ur flaskan. Den är alltså
inkopplad på samma slang som den som leder in gas i flaskan, men efter
den ventil som släpper in gasen.
Vid start ska alla tre venitlerna vara stängda
Tappningen går till så här: Lägg på lätt övertryck på fatet i
förhållande till det tryck som matats in i ölet, kanske 1/10-dels bar.
Det räcker för att driva ut ölet ur fatet. Släpp in gas i flaskan. Nu
blir det samma tryck både i flaskan och fatet. Balans uppstår. Öppna
ölkranen. Är alla slangar ungefär lika långa och lika tjocka händer
inget.
Stäng gaskranen.
Öppna kranen som släpper ut gas ur flaskan. Nu sjunker trycket. Då
rinner ölet ned i flaskan. Ju försiktigare man öppnar - desto lugnare
fylls flaskan. Optimalt är lugn fyllning utan för lång väntetid. En lätt
skumbildning är bara bra, skummar flaskan över lätt kan man klämma dit
kapsylen utan att det läcker in syre i flaskan. Syre i flaskan =
oxidation, förr eller senare.
Stäng ölkranen först och låt allt övertryck lämna flaskan innan du
lyfter ut mottrycksfyllaren till nästa flaska. Detta är riskmomentet:
släpper man ut övertrycket för fort skummar det över väldigt, t ex om
man bara lyfter ut korken och röret ur flaskan.
Något som är praktiskt med ölfat är att man kan ha ett fat som bara
innehåller rent vatten. Det är bra att skölja mottrycksfyllaren med. Jag
har inte rengjort den så värst noga utöver det. Och hittils har det
funkat. När väl ölet är utjäst är det en betydligt stabilare produkt än
innan jäsningen tagit fart. Både alkohol och humle har konserverande
egenskaper. Men det skadar inte de mottrycksfyllare jag sett att doppa
dem någon minut i kokhett vatten först. Det är en enkel och effektiv
sterilisering.
Som fotnot kan man tillägga att öl förr i tiden egentligen bara var en
konserverad måltidsdryck! Eftersom i stort sett alla brunnar i bebyggda
områden var förorenade av människo- och djuravföring och stora högar av
sopor blev man garanterat magsjuk av att dricka vanligt brunnsvatten. Om
man däremot kokade vattnet som när man gör öl och dessutom stabiliserade
det rent bakteriologiskt genom att se till att det innehöll alkohol och
humle klarade man sig utmärkt!'
Vanligaste felet på flasktappade öl är inte bakterier eller liknande,
utan att det smugit sig in syre i flaskan efter tappningen innan
kapsyleringen. Finns ingen jäst och förjäsbart socker i flaskan får man
förr eller senare, beroende på lagring, garanterat oxidation. Ljus och
värme forcerar processen radikalt. Jämför med mail för någon tid sedan
på listan där de testat.
Långt och omständigt, men det intresserar säkert fler nya läsare på
listan. Nr 3 av Hembryggaren 2001 innehöll en utförlig artikel om alla
slag av tappning från fat/tryckkärl.
Bosse Bergenståhl

*** Brev nr. 7060 till Bryggaren skickat av "Bengt Danielson"
<bengtdaPÅalgonetPUNKTse> ***

Bosse Bergenståhl!

Tack för svar! När Du skriver om mottrycksfyllare för att undvika
skumbildning vid tappningen, så förstår jag inte riktigt vilken
konstruktion Du syftar på. Jag har ju själv en anordning, som jag
tillverkat. Den mottrycksfyllaren är dock komplicerad men effektiv.
Skummet uteblir helt! Trycket i glasflaskan kan jag bestämma helt
själv (1 bars övertryck). Problemet för mig har hittills varit
kontaminationen med bakterier när jag använt den. Om Du är intresserad
av konstruktionen kan jag sända Dig principen för den. Jag är
intresserad av att se hur den konstruktion Du syftar på ser ut.

Tack för tips om kärltillverkare. Men det måste finnas någon närmare
än i Danmark!? Vad använder Du själv för jäskärl?

Är möjligen följande att rekommendera om man önskar sluttappning på
flaskor:
3 faser under jäsning!? Fas 1: Huvudjäsning (lågtrycksjäsning). Fas
2: Omtappning till annat (plast?)kärl (fortfarande lågtrycksjäsning).
Fas 3: Efterjäsning med sockertillsats (9 gr per liter) i Corneliusfat
eller tryckkärl, som jag tidigare beskrivit i mail! Därefter
flasktappning enligt första stycket ovan.

Hälsningar
Bengt Danielson