hög restsötman

[hembryggaren]

Vill man en öl med hög restsötma skall man undvika temperaturintervallet mellan 60 och 70 grader Celsius vid mäskningen.
Ett knep är att man gör en ganska kompakt mäsk med lite vatten. Efter proteinrasten höjer man temperaturen på mäsken med hjälp av kokande vatten under intensiv omrörning tills man har passerat det temperaturintervallet.
Detta kallas för springmäskning och är vanligt vid tillverkning av alkoholsvaga ölsorter.

Svante "Malte" Carlsson

----- Original Message -----


Är det inte bättre att satsa på receptet för att öka restsötman?
Nu har jag aldrig gjort sådant så jag vet inte så mycket om detta.
Morgan på Öland