Pilsner och temp, mer funderingar
Postat: fredag 2002-05-17 00:00
Hej!
Jag är en "nygammal" hemmbryggare som åter upptagit bryggning.
De första satserna jag nu har på jäsning är fyra varianter av pilsner.
Detta för att lära mig att ta fram en bra pilsner.
Genomgående har gäller följande
Dekoktion
70 min vid 50 grader
60 minuter vid 65 grader
OG efter vört kok, ca 50.
Jäsning vid 10 grader.
1 En variant med ej behandlat Uppsala vatten ( mycket hårt HCO3 halt på 300
ppm).
Northern Brewer
Saaz
Czech Pils jäst
2 En variant med behandlat Uppsala vatten (kokat och dekanterat ).
Northern Brewer
Saaz
Czech Pils jäst
3 En variant med behandlat Uppsala vatten (kokat och dekanterat ).
Northern Brewer
Saaz
Pils jäst
4 En variant med behandlat Uppsala vatten (kokat och dekanterat ).
Enbart Saaz
Czech Pils jäst
Till varje bryggd har en förkultur beretts.
Nu till funderingarna.
I bryggd 1 ser jag i princip inga som hellst aktviteter i jäsröret.
Hur som hellst tappade, efter ha läst om en tummregel om relationen mellan
OG och antal dagar innan omptappning, jag om bryggden efter nio dagar.
Aktiviteten är dock ännu låg.
Vid omtappningen tog jag ut en halv liter och tillsatte socker och lät det
jäsa i en flaska.
Vid provsmakningen smakade det helt ok. Dock lite "ofylligt"
I bryggd två satte det fart efter en dag. Ännu efter 17 dagar bubblar det
med max 30 sekunder mellanrum.
I bryggd tre ser jag samma låga aktivitet som i bryggd ett. Den har nu stått
i 10 dagar.
Bryggd fyra satte igång ordentligt på dag tre.
Jag antar att jästkulturerna inte varit på "topp" då jag tillsatt dessa.
Däremot ser jag samma utveckling i alla bryggdena. rimligtvis jäser det i
samtliga då bottensatsen (av bla. jäst antar jag) "vuxit" lika mycket.
"Skummet" på ytan följer även samma utveckling.
Vad beror detta på?
/Mats Hellman
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 17 maj 2002 07:32
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Ämne: Re: Pilsner och temp
*** Brev nr. 7008 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
slurry från jäst som jag antar har hunnit sedimentera någorlunda. Jag
har de senaste gångerna i stället satsat på att hälla i jästen i sin
mest aktiva status, high kreusen, som amerikaner och tyskar säger.
Alltså när, eller precis efter att det bubblar och skummar som mest i
förkulturen. För att kunna styra detta har jag med olika tidsintervall
spätt på förkulturen med vört för att få bra gas på den. Nu senast jäste
det synbart aktuvt inom tio timmar på 65 liter vört. Då var bottensatsen
på ca 500 ml - aldeles för lite enligt Karl-Eriks metod. Varje gång jag
satsat på high kreusen-metoden har mina jäsningar rivstartat!
Ämnet har ju diskuterats utförligt här på listan och jag har hitills
anslutit mej till teorin om så många levande jästceller som möjligt. I
en anstannad jäsning är ju det mesta av slurryn döda celler.
Jag har själv jäst en del med Chec Pils. Det blir ett bra tjeckiskt stuk
på ölen, men den är, som fler omvittnat här på listan, aningen osäker.
Jag tror inte att din åtgärd medför mer än att du kanske i ölets början
kan skönja lite mer eftersmaker från jästen än utan denna starthjälp.
Jag har själv praktiserat samma metod. Men om du har tålamod att
verkligen lagra ut ölet en fyra till sex veckor efter tappning blir det
förhoppningsvis svårt att skönja detta fuskknep.
Chec Pils kan dofta rätt fisigt, svavelbetonat. Från ruttna ägg till
enkel bonnafis. Men det avtar med jäsningens framfart och redan vid
omtappning för sekundär brukar det smaka bra. Men fortfarande dofta rätt
räligt. Det färdiga ölet när det fått lagra ut ordentligt har vid mina
jäsningar alltid smakat bra (vad avser jästens insatser - ibland har jag
varit missnöjd med annat, som humling och malt).
Bosse Bergenståhl
Jag är en "nygammal" hemmbryggare som åter upptagit bryggning.
De första satserna jag nu har på jäsning är fyra varianter av pilsner.
Detta för att lära mig att ta fram en bra pilsner.
Genomgående har gäller följande
Dekoktion
70 min vid 50 grader
60 minuter vid 65 grader
OG efter vört kok, ca 50.
Jäsning vid 10 grader.
1 En variant med ej behandlat Uppsala vatten ( mycket hårt HCO3 halt på 300
ppm).
Northern Brewer
Saaz
Czech Pils jäst
2 En variant med behandlat Uppsala vatten (kokat och dekanterat ).
Northern Brewer
Saaz
Czech Pils jäst
3 En variant med behandlat Uppsala vatten (kokat och dekanterat ).
Northern Brewer
Saaz
Pils jäst
4 En variant med behandlat Uppsala vatten (kokat och dekanterat ).
Enbart Saaz
Czech Pils jäst
Till varje bryggd har en förkultur beretts.
Nu till funderingarna.
I bryggd 1 ser jag i princip inga som hellst aktviteter i jäsröret.
Hur som hellst tappade, efter ha läst om en tummregel om relationen mellan
OG och antal dagar innan omptappning, jag om bryggden efter nio dagar.
Aktiviteten är dock ännu låg.
Vid omtappningen tog jag ut en halv liter och tillsatte socker och lät det
jäsa i en flaska.
Vid provsmakningen smakade det helt ok. Dock lite "ofylligt"
I bryggd två satte det fart efter en dag. Ännu efter 17 dagar bubblar det
med max 30 sekunder mellanrum.
I bryggd tre ser jag samma låga aktivitet som i bryggd ett. Den har nu stått
i 10 dagar.
Bryggd fyra satte igång ordentligt på dag tre.
Jag antar att jästkulturerna inte varit på "topp" då jag tillsatt dessa.
Däremot ser jag samma utveckling i alla bryggdena. rimligtvis jäser det i
samtliga då bottensatsen (av bla. jäst antar jag) "vuxit" lika mycket.
"Skummet" på ytan följer även samma utveckling.
Vad beror detta på?
/Mats Hellman
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 17 maj 2002 07:32
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Ämne: Re: Pilsner och temp
*** Brev nr. 7008 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Du skriver inte hur stor brygd du satt. Karl Erik skriver om 2 liter*** Brev nr. 7005 till Bryggaren skickat av "Lars J"
<l-jPUNKTlarsPÅteliaPUNKTcom> ***
----------------------------------------------------------------
Hejsan bryggarvänner!
Häromdagen bryggde jag efter konstens alla regler (ungefär) en
laddning med pilsner.
Slog sedan i en "förökad" förkultur (ca: 2 liter) på Czech Pils jäst
(Brewer's Choice 2278), jag slog bort det mesta av "ölet" och använde
bara bottensatsen plus lite att "gurgla" runt slurryn med.
Sen ställdes det hela in i ett kylskåp med en temp på 10 grader och
sedan väntades det........
Efter ett och ett halvt dygn hade inte jäsningen kommit igång nämnvärt
-och nu kommer vi till min undran om beslutet var rätt- då öppnade jag
kylskåpet, slog av det och lämnade det över natten, typ 7-8 timmar.
På morgonen var det 18 grader och jäsningen hade kommit igång utav
bara **** jag sänkte sedan tempen igen och nu är det cirkus 9 grader
och jäser lugnt och fint.
Var detta rätt eller skulle jag väntat??
MVH Lars J
slurry från jäst som jag antar har hunnit sedimentera någorlunda. Jag
har de senaste gångerna i stället satsat på att hälla i jästen i sin
mest aktiva status, high kreusen, som amerikaner och tyskar säger.
Alltså när, eller precis efter att det bubblar och skummar som mest i
förkulturen. För att kunna styra detta har jag med olika tidsintervall
spätt på förkulturen med vört för att få bra gas på den. Nu senast jäste
det synbart aktuvt inom tio timmar på 65 liter vört. Då var bottensatsen
på ca 500 ml - aldeles för lite enligt Karl-Eriks metod. Varje gång jag
satsat på high kreusen-metoden har mina jäsningar rivstartat!
Ämnet har ju diskuterats utförligt här på listan och jag har hitills
anslutit mej till teorin om så många levande jästceller som möjligt. I
en anstannad jäsning är ju det mesta av slurryn döda celler.
Jag har själv jäst en del med Chec Pils. Det blir ett bra tjeckiskt stuk
på ölen, men den är, som fler omvittnat här på listan, aningen osäker.
Jag tror inte att din åtgärd medför mer än att du kanske i ölets början
kan skönja lite mer eftersmaker från jästen än utan denna starthjälp.
Jag har själv praktiserat samma metod. Men om du har tålamod att
verkligen lagra ut ölet en fyra till sex veckor efter tappning blir det
förhoppningsvis svårt att skönja detta fuskknep.
Chec Pils kan dofta rätt fisigt, svavelbetonat. Från ruttna ägg till
enkel bonnafis. Men det avtar med jäsningens framfart och redan vid
omtappning för sekundär brukar det smaka bra. Men fortfarande dofta rätt
räligt. Det färdiga ölet när det fått lagra ut ordentligt har vid mina
jäsningar alltid smakat bra (vad avser jästens insatser - ibland har jag
varit missnöjd med annat, som humling och malt).
Bosse Bergenståhl
). Någon