Bryggaren - forum för öl och bryggning

*** Brev nr. 6966 till Bryggaren skickat av "Kenneth Johansson" <KennethPUNKTJohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej!
Svar finns nedan i anslutning till varje fråga.

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 5 maj 2002 11:06
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Nybörjare


*** Brev nr. 6958 till Bryggaren skickat av Jonas Söderholm <jonasPÅrockonPUNKTnu> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hejsan hembryggare!

Har precis blivit klar med min första hembrygd. Jag försökte följa
"satsbrygningsreceptet" från www.shbf.se.

Har dock några frågor:

1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat med det utan att det påverkat ölet (tror jag).

2. Vi hade en 20 liters kastrull till vörtkokningen. Det tog därför lång
tid att kyla ner den, ca 40 min. Är det ovanligt lång tid? Ska man koka
lite mindre vört för att kunna kyla ner snabbare?
Svar: 40 minuter är tillräckligt snabbt. Inga problem

3. Varför måste man kyla ned vörten till 25 grader när man ändå
tillsätter kallt vatten direkt efteråt?
Svar: Jag rekommenderar inte att tillsätta kallt kranvatten till varm vört. Jag har gjort det några gånger och tycker att jag alltid fått otrevliga medicinala bismaker. Jag misstänker att det bildas mystiska klorföreningar. Destillerat/avjoniserat vatten eller vatten utan klor skulle kanske fungera. Jag kokar alltid upp vattnet jag ska späda med (och kyler det innan jag späder ut vörten). Omständigt tykcer en del, jag tycker jag får bättre öl.

4. Vid tappning på flaskor använde vi en hävert. För att få upp nått öl
så sög vi upp det första med munnen. Verkar ju inte särskilt
bakteriefritt, minst sagt. Är det någon som har något bra tips hur man
gör iställer för den orala vägen?
Svar: Jag fyller häverten med vatten, stänger igen den, sätter ner den snabbt i jäshinken, öppnar häverten och det börjar rinna av sig själv. De första 1-2 decilitrarna hälls bort. Efter att jag börjat med denna procedur har jag inte haft en feljäsning. Innan dess hände det då och då vilket jag misstänker kan ha med sugtekniken att göra.

5. I den lokala hembryggareaffären, som för övrigt är riktigt dålig, har
dom något som heter bryggsocker. Ger detta bättre resultat, har någon
några erfarenheter av detta?
Svar: Bryggsocker kan användas i mindre mängder. För mycket socker ger dock tunna, trista öl. Jag rekommenderar varmt min artikel "Lite socker i botten" i Hembryggaren 3/2001 för hur man kan använda socker i öl. Överhuvudtaget så rekommenderar jag alla nybryggare att läsa mer bra brygglitteratur.

6. Ölen blev till slut riktigt god ändå. Förutom att den luktar unket,
ungefär som när man öppnade påsen med humlekottar. Kan de bero på att vi
hade en för grov sil när vi silade vörten. Blir det bättre med pellets
och en tygsil istället?
Svar: Unken lukt kan bero på ett antal orsaker. Oxidation, jäsbiprodukter, eller bakterieangrepp är några orsaker. Det är svårt att säga exakt vad i ert fall utan att själv lukta på den. Det kan möjligen bero på att några humlekottar legat med under jäsningen, men jag är tveksam.

Ölet (en London Ale III) blev iaf mil bättre än de bedrövliga
ölsatsbrygdena vi gjort innan.
Vore mycket tacksam för svar, så blir det förhoppningsvis ännu bättre
nästa gång!

MVH Jonas

1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat >med det utan att det påverkat ölet (tror jag).

Hejsan hembryggare!

Har precis blivit klar med min första hembrygd. Jag försökte följa
"satsbrygningsreceptet" från www.shbf.se.

Har dock några frågor:

1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat med det utan att det påverkat ölet (tror jag).

2. Vi hade en 20 liters kastrull till vörtkokningen. Det tog därför lång
tid att kyla ner den, ca 40 min. Är det ovanligt lång tid? Ska man koka
lite mindre vört för att kunna kyla ner snabbare?
Svar: 40 minuter är tillräckligt snabbt. Inga problem

3. Varför måste man kyla ned vörten till 25 grader när man ändå
tillsätter kallt vatten direkt efteråt?
Svar: Jag rekommenderar inte att tillsätta kallt kranvatten till varm vört. Jag har gjort det några gånger och tycker att jag alltid fått otrevliga medicinala bismaker. Jag misstänker att det bildas mystiska klorföreningar. Destillerat/avjoniserat vatten eller vatten utan klor skulle kanske fungera. Jag kokar alltid upp vattnet jag ska späda med (och kyler det innan jag späder ut vörten). Omständigt tykcer en del, jag tycker jag får bättre öl.

4. Vid tappning på flaskor använde vi en hävert. För att få upp nått öl
så sög vi upp det första med munnen. Verkar ju inte särskilt
bakteriefritt, minst sagt. Är det någon som har något bra tips hur man
gör iställer för den orala vägen?
Svar: Jag fyller häverten med vatten, stänger igen den, sätter ner den snabbt i jäshinken, öppnar häverten och det börjar rinna av sig själv. De första 1-2 decilitrarna hälls bort. Efter att jag börjat med denna procedur har jag inte haft en feljäsning. Innan dess hände det då och då vilket jag misstänker kan ha med sugtekniken att göra.

5. I den lokala hembryggareaffären, som för övrigt är riktigt dålig, har
dom något som heter bryggsocker. Ger detta bättre resultat, har någon
några erfarenheter av detta?
Svar: Bryggsocker kan användas i mindre mängder. För mycket socker ger dock tunna, trista öl. Jag rekommenderar varmt min artikel "Lite socker i botten" i Hembryggaren 3/2001 för hur man kan använda socker i öl. Överhuvudtaget så rekommenderar jag alla nybryggare att läsa mer bra brygglitteratur.

6. Ölen blev till slut riktigt god ändå. Förutom att den luktar unket,
ungefär som när man öppnade påsen med humlekottar. Kan de bero på att vi
hade en för grov sil när vi silade vörten. Blir det bättre med pellets
och en tygsil istället?
Svar: Unken lukt kan bero på ett antal orsaker. Oxidation, jäsbiprodukter, eller bakterieangrepp är några orsaker. Det är svårt att säga exakt vad i ert fall utan att själv lukta på den. Det kan möjligen bero på att några humlekottar legat med under jäsningen, men jag är tveksam.

Ölet (en London Ale III) blev iaf mil bättre än de bedrövliga
ölsatsbrygdena vi gjort innan.
Vore mycket tacksam för svar, så blir det förhoppningsvis ännu bättre
nästa gång!

MVH Jonas

En annan fundering är bätträffande jäsningen av förkulturen.
Vi gör denna i en tvåliters e-kolv. På hemsidan står det att man ska
täppa igen öppningen med bomull. Förutom att det blir mycket bomull så
blir det lätt så att den löses upp, och med lite otur kan den ramla ner
i vörten. Borde finnas ett bättre (säkrare) sätt, eller?

1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat >med det utan att det påverkat ölet (tror jag).