Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej
Jag har gjort några (4-5 st )underjästa helmatsöl under de senaste åren med
gott resultat.
Nu ska jag till och sätta en ny mäsk och har lite funderingar kring saker
som kanske kan förbättras. Jag är samtidtgt lite rädd att experimentera för
mycket eftersom de tidigare resultaten ju alltid har varit bra. Varför ändra
på ett vinnande koncept!

När jag har bryggt dessa öl har jag alltid låtit primärjäsningen jäsa ut
nästan helt, dvs ca en jäsbubbla en gång / minut. Temeraturnen brukar jag
också kunna hålla ganska konstant till 11 grader. Jäsningen (primära) brukar
alltid ta minst ca tre veckor.
I nästan alla brygginstruktioner står det att primärjäsningen tar allt från
några dagar till upp till en eller två veckor, men aldrig mer än tre veckor.

- Är det normalt med mer än tre veckors primärjäsning?

- Ska jag avbryta , den annars så bra jäsande, bryggden efter en vecka för
att tappa om den för sekundärjäsning? När jag tappar om för sekundärjäsning
brukar alltid jäsningen stanna helt, dvs ingen jäsbubbla kommer oavsett hur
lång tid jag väntar.

- Hur skulle resultatet smaken påverkas om man avbryter primärjäsningen
tidigare?.

- I några tipps som har nämts sägs att man kan låta sekundärjäsningen fortgå
i Korneliusfat, för att på så vis slippa den sita omtappningen. Ska man i så
fall kröjsa ölet med socker redan när man tappar om för sekundärjäsningen?


Finns det någon som har något bra svar!

Tomas Lindberg

*** Brev nr. 5355 till Bryggaren skickat av "Tomas Lindberg"
<tomasPUNKTlindbergPÅhomePUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej
Jag har gjort några (4-5 st )underjästa helmatsöl under de senaste åren med
gott resultat.
Nu ska jag till och sätta en ny mäsk och har lite funderingar kring saker
som kanske kan förbättras. Jag är samtidtgt lite rädd att experimentera för
mycket eftersom de tidigare resultaten ju alltid har varit bra. Varför ändra
på ett vinnande koncept!

När jag har bryggt dessa öl har jag alltid låtit primärjäsningen jäsa ut
nästan helt, dvs ca en jäsbubbla en gång / minut. Temeraturnen brukar jag
också kunna hålla ganska konstant till 11 grader. Jäsningen (primära) brukar
alltid ta minst ca tre veckor.
I nästan alla brygginstruktioner står det att primärjäsningen tar allt från
några dagar till upp till en eller två veckor, men aldrig mer än tre veckor.

Bubblor i rören/min är inget säkert sätt att se hur mycket extrakt du har
kvar till sekundärjäsningen. Jag rekommenderar att du skaffar en
saccharometer och tar ut ett prov dagligen för att se när det är dags att
slanga till sekundärkärl.

- Är det normalt med mer än tre veckors primärjäsning?

Tre veckor låter väldigt mycket! Vid 11 grader borde vilken pigg lagerjäst
som helst kunna jäsa ner en normalstark vört (t ex 5 vol% alkohol i färdig
produkt) till lagom slangningsvikt på 5-6 dagar. Är det ett mycket starkt öl
du gör?
Jäsningstiden påverkas dessutom av mäskningstemperaturerna.

- Ska jag avbryta , den annars så bra jäsande, bryggden efter en vecka för
att tappa om den för sekundärjäsning? När jag tappar om för sekundärjäsning
brukar alltid jäsningen stanna helt, dvs ingen jäsbubbla kommer oavsett hur
lång tid jag väntar.

Du slangar antagligen för sent. Det finns helt enkelt inte tillräckligt
mycket extrakt kvar för att någon sekundärjäsning skall kunna ske. Om det
vore så att extrakt fanns kvar och ingen jäsning kom igång efter att du
tappat om borde du känna att ölet var för sött. Har du haft den sötma i det
färdiga ölet som förväntats?

- Hur skulle resultatet smaken påverkas om man avbryter primärjäsningen
tidigare?.

Det är svårt att säga utan att veta vilken jäst du använder och hur den är
beskaffad och vilken sammansättning vörten har.
Tidigare än tre veckor gör nog bara gott om det är ett normalstarkt öl vi
talar om. Du kan lätt få en oönskad jästighet om jästen får vara kvar i ölet
för länge och inte ha något käk; s k autolys. Det stinker fruktansvärt om
autolyserad jäst!

- I några tipps som har nämts sägs att man kan låta sekundärjäsningen fortgå
i Korneliusfat, för att på så vis slippa den sita omtappningen. Ska man i så
fall kröjsa ölet med socker redan när man tappar om för sekundärjäsningen?

Bra tips. Det är den traditionella metoden att framställa öl. Om du slangar
i god tid (med tillräckligt mycket extrakt kvar) så slipper du att tillsätta
socker överhuvudtaget. Ölet blir kolsyrat ändå, förutsatt att du har tryck i
behållaren såklart. Om du kan reglera temperaturen så kan du prova att låta
ölet stå vid ca 7 grader i 4-5 dagar efter att du slangat och sedan sänka
till 0 (noll) eller t o m ett par minusgrader (om det inte är lättöl). Lagra
sedan så kallt och under tryck några veckor så löser sig kolsyran dessutom
bättre.
Lycka till!

Robert Bush

I glaset: Corsendonk Agnus (4/5): Gyllene. Gigantiskt skum. Krusbär och jäst
i doften. Tunn, aning jästig och oväntat torr för styrkan (7,5%) och oväntat
lite värmande alkoholer. Välbalanserad men inte lika kul som deras mörka
(Corsendonk Pater) som håller världsklass.

I CD-spelaren: Higher Intelligence Agency - Freefloater

Hej

Ju mindre jäst man har desto längre tid tar jäsningen.
Om du använder en lagerjäst så borde primärjäsningen var klar på cirka en vecka med den temperaturen du jäser i.
Antingen har du för lite jäst i vörten eller så har du inte syresatt den tillräckligt så att den hr kunnat föröka sig tillräckligt.
Prova att tillsätta mer jäst nästa gång och syresätt den rejält.

Att sekundärjäsningen inte kommer när du har tappat om den tyder på att den redan är gjord. När jästcellerna har sjunkit till botten och du inte för över några kan det se ut som om jäsningen inte fortsätter. Är du nöjd med ölen skall du naturligtvis inte ändra på tillvägagångssättet. Men om den är underkarbonerad kan det tyda på att sekundärjäsningen redan är avklarad.
Prova då att kröjas med en förkultur eller prima med lite uppkokad maltextrakt.
Själv brukat jag frysa in vört från brygden som jag primar med sedan.

/Svante C

---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 12 januari -01
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 08 januari -01
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
Hej
Jag har gjort några (4-5 st )underjästa helmatsöl under de senaste åren med
gott resultat.
Nu ska jag till och sätta en ny mäsk och har lite funderingar kring saker
som kanske kan förbättras. Jag är samtidtgt lite rädd att experimentera för
mycket eftersom de tidigare resultaten ju alltid har varit bra. Varför ändra
på ett vinnande koncept!

När jag har bryggt dessa öl har jag alltid låtit primärjäsningen jäsa ut
nästan helt, dvs ca en jäsbubbla en gång / minut. Temeraturnen brukar jag
också kunna hålla ganska konstant till 11 grader. Jäsningen (primära) brukar
alltid ta minst ca tre veckor.
I nästan alla brygginstruktioner står det att primärjäsningen tar allt från
några dagar till upp till en eller två veckor, men aldrig mer än tre veckor.

- Är det normalt med mer än tre veckors primärjäsning?

- Ska jag avbryta , den annars så bra jäsande, bryggden efter en vecka för
att tappa om den för sekundärjäsning? När jag tappar om för sekundärjäsning
brukar alltid jäsningen stanna helt, dvs ingen jäsbubbla kommer oavsett hur
lång tid jag väntar.

- Hur skulle resultatet smaken påverkas om man avbryter primärjäsningen
tidigare?.

- I några tipps som har nämts sägs att man kan låta sekundärjäsningen fortgå
i Korneliusfat, för att på så vis slippa den sita omtappningen. Ska man i så
fall kröjsa ölet med socker redan när man tappar om för sekundärjäsningen?


Finns det någon som har något bra svar!

Tomas Lindberg