Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag håller på att lära mig hantverket och har funnit en excellent skola i denna
mailinglista. Tack för alla tips!

Men, jag behöver några till.

1. Mitt färdiga öl skummar alldeles för mycket. Om jag serverar det kraftigt kylt borde
det skumma mindre. Men hur styr jag skummandet? Vad skall jag reglera i recepten för
att ändra skumbildningen?

2. Det är så tryggt att följa andras recept. Men när jag stöter på tappningsråden att
kröjsa och med rätt mängd är det inte lätt. Hur beräknar jag kröjsningstillsatsen??
Kajsa-Varg?

Med bryggande hälsningar

Jan Åldemo
Uppsala

Jag håller på att lära mig hantverket och har funnit en excellent skola i
denna
mailinglista. Tack för alla tips!

Men, jag behöver några till.

1. Mitt färdiga öl skummar alldeles för mycket. Om jag serverar det
kraftigt kylt borde
det skumma mindre. Men hur styr jag skummandet? Vad skall jag reglera i
recepten för
att ändra skumbildningen?

Hej!

Det är nog så att du har för mycket kolsyra i ditt öl, använd mindre socker
när du primar.

2. Det är så tryggt att följa andras recept. Men när jag stöter på
tappningsråden att
kröjsa och med rätt mängd är det inte lätt. Hur beräknar jag
kröjsningstillsatsen??
Kajsa-Varg?

Räkna med 4-5 gram (eller ~0,5 vol%)strösocker per liter öl, koka upp en
sockerlag och tillsätt denna i ölhinken, rör om försiktigt, och buteljera.

Med bryggande hälsningar

Jan Åldemo
Uppsala

Jag bor också i Uppsala
/Anders

_________________________________________________________________________
Get Your Private, Free E-mail from MSN Hotmail at http://www.hotmail.com.

Share information about yourself, create your own public profile at
http://profiles.msn.com.

Jan Åldemo
Uppsala

Jag bor också i Uppsala
/Anders

Jag med!! Ingen som har ett bryggverk å låna ut av er??

/Ulrik

För att gardera sig mot att ölet får för hög kolsyrehalt är det viktigt att
låta ölet jäsa ut ordentligt först. Därefter gäller det att tillsätta en
kontrollerad mängd med förjäsningsbart extrakt. Om vi utgår ifrån Anders
Hjorts siffra på 4-5 gram socker/liter och vi antar att att socker ger 383
Öchsle/kilo och liter så innebär det c:a 1,5 - 2,0 (383 * 0,004 = 1,5)
Öchslegrader som ska jäsa ut och ge lämplig mängd kolsyra. Detta gäller då
vid priming.

Om du kröjsar med färsk jäsande vört så gäller det att se till att det blir
motsvarande mängd extrakt.
Låt oss anta att vi kröjsar med en vört som håller c:a 40 Öchsle och ska
kröjsa 20 liter vört så behövs
mellan
1,5 * 20 = 30 Öschleliter ger 30/40 = 0,75 liter "kröjsvört"
och
2,0 * 40 = 40 Öchsleliter ger 40/40 = 1,0 liter "kröjsvört"

dvs någonstans mellan 0,75 - 1,0 liter till 20 liter.
Det låter mycket, stämmer mina beräkningar?
Sverker, du är en hejare på att räkna. Kan du kontrollräkna?

Eller ska man kanske kröjsa med en vört med högt OG?
Med OG på 80 Öchsle blir det hälften av mängden "kröjsvört".

/Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 14 september 2000 22:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Skumt...


*** Brev nr. 4843 till Bryggaren skickat av aldemoPÅbahnhofPUNKTse ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Jag håller på att lära mig hantverket och har funnit en
excellent skola i denna
mailinglista. Tack för alla tips!

Men, jag behöver några till.

1. Mitt färdiga öl skummar alldeles för mycket. Om jag
serverar det kraftigt kylt borde
det skumma mindre. Men hur styr jag skummandet? Vad skall jag
reglera i recepten för
att ändra skumbildningen?

2. Det är så tryggt att följa andras recept. Men när jag
stöter på tappningsråden att
kröjsa och med rätt mängd är det inte lätt. Hur beräknar jag
kröjsningstillsatsen??
Kajsa-Varg?

Med bryggande hälsningar

Jan Åldemo
Uppsala

--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-09-15 15:57 --------------------

Jag tycker inte det låter orimligt med en liter vört till 20 liter öl vid kröjsning. Jag har
någonstans sett en rekommendation att använda fem till tio procent vört vid varje kröjsningstillfälle,
även vid omtappning till sekundärjäsning.

Jag kom bara att tänka på att mängden extrakt som behöver tillsättas beror på vilken temperatur ölet
jäst vid, och följaktligen hur mycket kolsyra som finns löst i ölet efter jäsning.
Jag brukar få utmärkta resultat när jag följer denna artikel:

http://amylase.tripod.com/kolsyrning.htm

/Stefan

------------------------------------------------------------------------------------------------------

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Fri, 15 Sep 2000 12:10:22 +0100
Subject: RE: Skumt...

För att gardera sig mot att ölet får för hög kolsyrehalt är det viktigt att
låta ölet jäsa ut ordentligt först. Därefter gäller det att tillsätta en
kontrollerad mängd med förjäsningsbart extrakt. Om vi utgår ifrån Anders
Hjorts siffra på 4-5 gram socker/liter och vi antar att att socker ger 383
Öchsle/kilo och liter så innebär det c:a 1,5 - 2,0 (383 * 0,004 = 1,5)
Öchslegrader som ska jäsa ut och ge lämplig mängd kolsyra. Detta gäller då
vid priming.

Om du kröjsar med färsk jäsande vört så gäller det att se till att det blir
motsvarande mängd extrakt.
Låt oss anta att vi kröjsar med en vört som håller c:a 40 Öchsle och ska
kröjsa 20 liter vört så behövs
mellan
1,5 * 20 = 30 Öschleliter ger 30/40 = 0,75 liter "kröjsvört"
och
2,0 * 40 = 40 Öchsleliter ger 40/40 = 1,0 liter "kröjsvört"

dvs någonstans mellan 0,75 - 1,0 liter till 20 liter.
Det låter mycket, stämmer mina beräkningar?
Sverker, du är en hejare på att räkna. Kan du kontrollräkna?

Eller ska man kanske kröjsa med en vört med högt OG?
Med OG på 80 Öchsle blir det hälften av mängden "kröjsvört".

/Kenneth

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 14 september 2000 22:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Skumt...

*** Brev nr. 4843 till Bryggaren skickat av aldemoPÅbahnhofPUNKTse ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Jag håller på att lära mig hantverket och har funnit en
excellent skola i denna
mailinglista. Tack för alla tips!

Men, jag behöver några till.

1. Mitt färdiga öl skummar alldeles för mycket. Om jag
serverar det kraftigt kylt borde
det skumma mindre. Men hur styr jag skummandet? Vad skall jag
reglera i recepten för
att ändra skumbildningen?

2. Det är så tryggt att följa andras recept. Men när jag
stöter på tappningsråden att
kröjsa och med rätt mängd är det inte lätt. Hur beräknar jag
kröjsningstillsatsen??
Kajsa-Varg?

Med bryggande hälsningar

Jan Åldemo
Uppsala

---- 00-09-15 15:57 ---- Sänt till ---------------------------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Friday, September 15, 2000 7:10 PM
Subject: RE: Skumt...


--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-09-15 15:57 --------------------

Jag tycker inte det låter orimligt med en liter vört till 20 liter öl vid kröjsning. Jag har
någonstans sett en rekommendation att använda fem till tio procent vört vid varje kröjsningstillfälle,
även vid omtappning till sekundärjäsning.

Jag kom bara att tänka på att mängden extrakt som behöver tillsättas beror på vilken temperatur ölet
jäst vid, och följaktligen hur mycket kolsyra som finns löst i ölet efter jäsning.
Jag brukar få utmärkta resultat när jag följer denna artikel:

http://amylase.tripod.com/kolsyrning.htm

/Stefan

------------------------------------------------------------------------------------------------------

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Fri, 15 Sep 2000 12:10:22 +0100
Subject: RE: Skumt...

För att gardera sig mot att ölet får för hög kolsyrehalt är det viktigt att
låta ölet jäsa ut ordentligt först. Därefter gäller det att tillsätta en
kontrollerad mängd med förjäsningsbart extrakt. Om vi utgår ifrån Anders
Hjorts siffra på 4-5 gram socker/liter och vi antar att att socker ger 383
Öchsle/kilo och liter så innebär det c:a 1,5 - 2,0 (383 * 0,004 = 1,5)
Öchslegrader som ska jäsa ut och ge lämplig mängd kolsyra. Detta gäller då
vid priming.

Om du kröjsar med färsk jäsande vört så gäller det att se till att det blir
motsvarande mängd extrakt.
Låt oss anta att vi kröjsar med en vört som håller c:a 40 Öchsle och ska
kröjsa 20 liter vört så behövs
mellan
1,5 * 20 = 30 Öschleliter ger 30/40 = 0,75 liter "kröjsvört"
och
2,0 * 40 = 40 Öchsleliter ger 40/40 = 1,0 liter "kröjsvört"

dvs någonstans mellan 0,75 - 1,0 liter till 20 liter.
Det låter mycket, stämmer mina beräkningar?
Sverker, du är en hejare på att räkna. Kan du kontrollräkna?

Eller ska man kanske kröjsa med en vört med högt OG?
Med OG på 80 Öchsle blir det hälften av mängden "kröjsvört".

/Kenneth


Hej alla bryggare

Jag har tidigare haft problem med att få olika "kolsyrning" i flaskorna från samma batch. Fick ett tips förra året här på bryggaren att använda öis. Alltså öl i sockerlag. Jag hade gjort tvärtom och i bland fått mycket bra resultat men ibland öl som var helt platt. Med öisen så har jag fått kolsyra i alla fall.

Några funderingar
1. Hur länge kan jag ha ölen på sekjäsning innan jästen lägger sej på botten och inte vill bidra till kolsyra.
2. om kröjsning, Alltså jäsande vört som tillsätts. Men om jag inte har någån vört på gång?. Kan jag då göra en vanlig förkultur på säga og 40-50 på ca 1 liter och använda den till kröjsningen?
3. Räcker det med den förkulturen, eller skall jag tillsätta extrakt till kulturen?

4. Min senaste Bitter tappad på flaska 8/9 med 5,6 g socker/liter har nu börjat få kolsyra, inte mycket men dock. Kommer kolsyran att öka med tiden? Prim jäsn 6 dagar sek jäsn 7 dagar. OG 50 FG 13.

Julpilsnern samt julölen är på g
Hälsn Bo

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 14 september 2000 22:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Skumt...

*** Brev nr. 4843 till Bryggaren skickat av aldemoPÅbahnhofPUNKTse ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Jag håller på att lära mig hantverket och har funnit en
excellent skola i denna
mailinglista. Tack för alla tips!

Men, jag behöver några till.

1. Mitt färdiga öl skummar alldeles för mycket. Om jag
serverar det kraftigt kylt borde
det skumma mindre. Men hur styr jag skummandet? Vad skall jag
reglera i recepten för
att ändra skumbildningen?

2. Det är så tryggt att följa andras recept. Men när jag
stöter på tappningsråden att
kröjsa och med rätt mängd är det inte lätt. Hur beräknar jag
kröjsningstillsatsen??
Kajsa-Varg?

Med bryggande hälsningar

Jan Åldemo
Uppsala

---- 00-09-15 15:57 ---- Sänt till ---------------------------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se

Hej alla bryggare

Jag har tidigare haft problem med att få olika "kolsyrning" i flaskorna från samma batch. Fick ett tips förra året här på bryggaren att använda öis. Alltså öl i sockerlag. Jag hade gjort tvärtom och i bland fått mycket bra resultat men ibland öl som var helt platt. Med öisen så har jag fått kolsyra i alla fall.

Några funderingar
1. Hur länge kan jag ha ölen på sekjäsning innan jästen lägger sej på botten och inte vill bidra till kolsyra.

Länge, i varje fall flera månader. Jag har haft öl vid ett par grader i 3 månader, och buteljerade sedan endast med socker, dvs. ingen pigg jäst tillsattes.

2. om kröjsning, Alltså jäsande vört som tillsätts. Men om jag inte har någån vört på gång?. Kan jag då göra en vanlig förkultur på säga og 40-50 på ca 1 liter och använda den till kröjsningen?

Jo, det går nog, fast jag tycker det verkar lite bökigt och osäkert, dvs. förkulturen bör komma igång rejält innan du tillsätter den, SG i fk. sjunker sedan snabbt, och det blir svårt att beräkna mängden extrakt som är kvar. Jag kollade en gång SG på fk. När den jäste för fullt hade redan SG gått ner från 50 till
35

3. Räcker det med den förkulturen, eller skall jag tillsätta extrakt till kulturen?

Enklast är väl att låta fk. jäsa ut och sedan tillsätta mer extrakt i form av socker vid buteljeringen, om det var det du menade!?

4. Min senaste Bitter tappad på flaska 8/9 med 5,6 g socker/liter har nu börjat få kolsyra, inte mycket men dock. Kommer kolsyran att öka med tiden?

Lugn, bara lugn. Mitt körsbärsrököl med bakjäst behövde 3 veckor på sig innan den blev karbonerad. Fast den blev mysko, tjära och körsbär passar inte ihop.
/Anders