Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hur gör man om man vill tillsätta kryddor till sitt öl? Jag kan tänka mig
en massa olika metoder: Extrahera i alkohol och sätta till den färdiga
ölen. Tag ut en del öl, koka med kryddor och hälla tillbaka. ”Torrkrydda”
alltså påse i sekundären. Koka kryddorna med vatten och hälla i ölen.
Man vill ju vara säker på att det inte tillkommer levande varelser och det
är kanske minimal risk om man köper sina besprutade och stålade kryddor på
burk men om man går ut i trädgårdslandet och plockar dem…
Hur gör ni?
/Sverk.



Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Hej!
Jag har använt egenodlade, torkade korianderfrön till en winterale tillsammans med färska, rivna apelsinskal, torkade pomeransskal och humlekottar. Alltsammans tillsattes i sekundärjäsningen. Jag kan inte svära på att det inte introducerades några levande organismer tillsammans med kryddorna men resultatet blev i alla fall bra, även efter år av lagring på flaska med jästsediment.

Vill man vara på den säkra sidan så tillsätter man kryddorna i vörtkokets senare del. Det finns utrymme för experimenterande av mängder och tider. Ett tips är att snoka bland andras recept för att få ett hum om hur mycket man skall tillsätt av olika kryddor. Till vår winterale på 30 liter har vi använt 3-10 gr torkade korianderfrön där 10 gr gav bästa resultat. 20-70 gr färska, rivna apelsinskal med varierande resultat beroende på apelsinsort. 6-20 gr torkade pomeransskal där 20 gr gav en lite otrevlig beska från det vita i skalen. Tilläggas bör att vår winterale är mörk, på gränsen till svart med mörk karamellmalt, chokladmalt och svartmalt i maltsammansättningen. Alkoholstyrkan brukar ligga mellan 7 och 8,5 vol%. Torr-humlingen -kryddningen brukar vara mellan 14 dagar och vid ett tillfälle hela 60 dagar. Efter detta experiment så tycker jag att det är bättre att ösa på med mer kryddor i kort tid än tvärt om. Man kanske skall hålla sig runt 7 dagar.

Nu börjar höstens första bryggning närma sig. Varför inte börja med ett kryddat julöl? Ja, varför inte...
Torsten Hannerfeldt.

Öl jag fått nog av...
Grekisk Amstel



-----Ursprungligt meddelande-----
Hur gör man om man vill tillsätta kryddor till sitt öl? Jag kan tänka mig
en massa olika metoder: Extrahera i alkohol och sätta till den färdiga
ölen. Tag ut en del öl, koka med kryddor och hälla tillbaka. ”Torrkrydda”
alltså påse i sekundären. Koka kryddorna med vatten och hälla i ölen.
Man vill ju vara säker på att det inte tillkommer levande varelser och det
är kanske minimal risk om man köper sina besprutade och stålade kryddor på
burk men om man går ut i trädgårdslandet och plockar dem…
Hur gör ni?
/Sverk.



Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00




_________________________________________s_p_r_a_y_
Här börjar internet!
Skaffa gratis e-mail och gratis internet på http://www.spray.se

Nar vi bryggde julol senast tillsatte vi kryddorna
under vortkoket och fick inga probblem. Det var i och
for sig som du sager torkade och bestralade kryddor
men jag tror att farska kryddor nog fungerar lika bra
om du tvattar dem och tillsatter under vortkokningen.
/Fredrik N
--- bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr.
4596 till Bryggaren skickat av

SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***

Brev till bryggaren:

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

avsluta prenumeration:

request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hur gör man om man vill tillsätta kryddor till sitt
öl? Jag kan tänka mig
en massa olika metoder: Extrahera i alkohol och
sätta till den färdiga
ölen. Tag ut en del öl, koka med kryddor och hälla
tillbaka. ”Torrkrydda”
alltså påse i sekundären. Koka kryddorna med vatten
och hälla i ölen.
Man vill ju vara säker på att det inte tillkommer
levande varelser och det
är kanske minimal risk om man köper sina besprutade
och stålade kryddor på
burk men om man går ut i trädgårdslandet och plockar
dem…
Hur gör ni?
/Sverk.



Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

_____________________________________________________
Do You Yahoo!?
Ditt_namnPÅyahooPUNKTse - skaffa en gratis mailadress på http://mail.yahoo.se

Jag har en massa gamla recept med en massa olika kryddor. Alla kryddor tillsätts i mäsken eller vörten. det verkar vara vanligare med kryddning i vörten vid kokslut (eller vid avsilningen av humlet).
/Svante C
---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 23 juni -00
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 22 juli -00
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Tuesday, July 25, 2000 12:54 PM
Subject: Kryddor?


Hur gör man om man vill tillsätta kryddor till sitt öl? Jag kan tänka mig
en massa olika metoder: Extrahera i alkohol och sätta till den färdiga
ölen. Tag ut en del öl, koka med kryddor och hälla tillbaka. "Torrkrydda"
alltså påse i sekundären. Koka kryddorna med vatten och hälla i ölen.
Man vill ju vara säker på att det inte tillkommer levande varelser och det
är kanske minimal risk om man köper sina besprutade och stålade kryddor på
burk men om man går ut i trädgårdslandet och plockar dem.
Hur gör ni?
/Sverk.



Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Jag har en massa gamla recept med en massa olika kryddor. Alla kryddor
tillsätts i mäsken eller vörten. det verkar vara vanligare med kryddning
i vörten vid kokslut (eller vid avsilningen av humlet).
/Svante C

Det hjälper inte. Jag hade tänkt dela upp vörten i olika delar och krydda
en del. Annars är det förstås bäst med en kort kokning.
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Dela upp vörten innan du kryddar den och koka den vört med kryddorna i fem minuter till innan du kyler den också. Då kan det väl inte bli fel?
/Svante C
---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 23 juni -00
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 22 juli -00
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
Det hjälper inte. Jag hade tänkt dela upp vörten i olika delar och krydda
en del. Annars är det förstås bäst med en kort kokning.
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Dela upp vörten innan du kryddar den och koka den vört med kryddorna i
fem minuter till innan du kyler den också. Då kan det väl inte bli fel?
/Svante C

God tanke men jag hade tänkt mig att doppa kryddorna som en tepåse och
provsmaka efter ett, två, tre o.s.v. dygn och ta upp kryddorna när det
smakar bra.
Vad sägs om blötläggning i vatten och ett par minuter i micron? Har ingen
provat kryddning i färdiglagrad öl?
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Jodå, jag har provat med att ha olika kryddor i inköpt öl. Jag hade t.ex
olika sorters pepparkorn i Chimay därför jag ville göra en belgisk strong
ale med lite bett i. Jag hade 3-4 korn i varje flaska och lät dom stå i en
vecka. Resultatet blev väl så där, inte fel men inte riktigt vad jag var ute
efter just då. Därför övergav jag idén för tillfället men har inte gett upp.
Bryggde en lager i våras där jag använde koriander och torkad limefrukt i
koket och i sekundären hade jag endast torkad limefrukt . Blev en hyfsad
sommaröl. Jag tror att man kan prova med de flesta kryddor/frukt bara man är
medveten om och tillåter att det kan gå käpprätt åt skogen.

Andreas Fält

----------
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse[SMTP:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Skickat: den 31 juli 2000 22:10
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Angående: Re: SV: SV: Kryddor?

*** Brev nr. 4645 till Bryggaren skickat av
"SverkerAhrent"<SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Dela upp vörten innan du kryddar den och koka den vört med kryddorna i
fem minuter till innan du kyler den också. Då kan det väl inte bli fel?
/Svante C

God tanke men jag hade tänkt mig att doppa kryddorna som en tepåse och
provsmaka efter ett, två, tre o.s.v. dygn och ta upp kryddorna när det
smakar bra.
Vad sägs om blötläggning i vatten och ett par minuter i micron? Har ingen
provat kryddning i färdiglagrad öl?
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Jag känner mig lite skeptisk till din förslagna metod. Risk för infektion och smak mognar så man vet ju inte när man skall sluta. Därför tycker jag att du skall prova dig fram med svag kryddning och öka på den efter nästa brygd om den inte är nog stark.
/Svante C
---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 23 juni -00
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 1 augusti -00
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
God tanke men jag hade tänkt mig att doppa kryddorna som en tepåse och
provsmaka efter ett, två, tre o.s.v. dygn och ta upp kryddorna när det
smakar bra.
Vad sägs om blötläggning i vatten och ett par minuter i micron? Har ingen
provat kryddning i färdiglagrad öl?
/Sverk.