Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!
Angående den tidigare debatten om syrlighet i öl. Jag har själv använt mig
av "en näve malt i vörten"-metoden med blandat resultat. Nu har jag gått
och funderat på de mjölksyrakulturer som lär leva i olika fil- och youghurt-
produkter (bifilus, asidofilus (?) och allt vad det heter).
Är det möjligt att få dessa rena (?) kulturer att ta sig i en avsvalnad
vört?
Finns det några vinster med detta? Har någon provat?
/Johan, Göteborg

Mjölksyrajäsning med vassle från filmjölk, youghurt eller gräddfil är en teknik som ofta används när man gör surkål och jag har provat den vid ölbryggning.
Dessvärre så pytsade jag i 1 dl vassle i jäskärlet med följd av att mjölksyrajäsningen slutade när sockret var slut. Detta märkte jag av efter att ha primat för kolsyrajäsning och det hade bildats lagom med kolsyra i 3 eller 4 flaskor av ca 20 st, i alla andra hade mjölksyrajäsningen konkurrerat ut jästen så kulturen tog sig rejält utan problem.
Det enda jag gjorde för att avskilja vasslen var att låta filmjölk rinna av i ett kaffefilter.

/Håkan H.

==
The art of medicine consists of amusing the patient while nature cures the disease.
-- Voltaire

_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at http://freemail.iamawitch.com today!