Mjölksyrajäsning med vassle från filmjölk, youghurt eller gräddfil är en teknik som ofta används när man gör surkål och jag har provat den vid ölbryggning.Hej!
Angående den tidigare debatten om syrlighet i öl. Jag har själv använt mig
av "en näve malt i vörten"-metoden med blandat resultat. Nu har jag gått
och funderat på de mjölksyrakulturer som lär leva i olika fil- och youghurt-
produkter (bifilus, asidofilus (?) och allt vad det heter).
Är det möjligt att få dessa rena (?) kulturer att ta sig i en avsvalnad
vört?
Finns det några vinster med detta? Har någon provat?
/Johan, Göteborg
Dessvärre så pytsade jag i 1 dl vassle i jäskärlet med följd av att mjölksyrajäsningen slutade när sockret var slut. Detta märkte jag av efter att ha primat för kolsyrajäsning och det hade bildats lagom med kolsyra i 3 eller 4 flaskor av ca 20 st, i alla andra hade mjölksyrajäsningen konkurrerat ut jästen så kulturen tog sig rejält utan problem.
Det enda jag gjorde för att avskilja vasslen var att låta filmjölk rinna av i ett kaffefilter.
/Håkan H.
==
The art of medicine consists of amusing the patient while nature cures the disease.
-- Voltaire
_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at http://freemail.iamawitch.com today!