--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-07-03 07:59 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Jag buteljerade min veteöl igår. Eftersom jag inte hade tillgång till så mycket syror så fick det bli en blandning av lika
delar citronsyra och tartarsyra. Helst skulle jag viljat använda mjölksyra med, men jag hade bara 10%-ig mjölksyra blandat
med vassle. Den luktade vidrigt.
Det får bli riktig mjölksyra nästa gång istället.
Ättiksyra? Det låter inte lyckat i mina öron. Jag tänker på hur en real ale smakar och luktar när den blivit dålig. Eller är
det skillnad på tillsatt ättika och ättika producerad av bakterier i ölet?
/Stefan
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Sat, 1 Jul 2000 15:10:02 +0100
Subject: Re: SV: mjölksyra i wit
For nagra ar sedan hade Hoegaarden en etikett pa flaskan som angav att man
hade tillsatt citronsyra, attiksyra och mjolksyra. Jag har provat denna
blandning i sekundaren med gott resultat.
Jakob
On Thu, 29 Jun 2000 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 4514 till Bryggaren skickat av STEFANGUSTAVSSON<EX12PUNKTGUSTAVSPÅMEMOPUNKTVOLVOPUNKTSE> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-06-29 10:25 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--
Nyligen hemkommen från min semester i Amsterdam så gick jag genast ner i matkällaren och slog upp ett glas veteöl från
sekundärkärlet. På semestern blev jag mycket positivt överaskad av kvaliteten på veteöl i Holland. Jag blev genast medveten
om problemet med hemgjorda veteöl. Innan jag åkte tyckte jag att min egen öl utvecklades mycket bra, men nu insåg jag att
denna, i likhet med de flesta andra hembryggda veteöl jag provat, inte hade den typiska syrligheten.
Jag provade att slå i några nypor malonsyra i glaset och det blev genast mycket bättre.
Jag skall nu prova fler syror för att se vilka som ger bäst resultat.
Jag vågar t.o.m. påstå att det krävs tillsats av syra för att brygga en korrekt Belgisk Witbier. Hoegaarden har så länge jag
minns alltid haft syra tillsatt. Jag tror det är mjölksyra och citronsyra dom använder.
/Stefan
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Wed, 28 Jun 2000 18:10:02 +0100
Subject: SV: mjölksyra i wit
*** Brev nr. 4504 till Bryggaren skickat av FredrikBerggren<fredrikPUNKTberggrenPÅhemPUNKTutforsPUNKTse> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Det går med all säkerhet att brygga wit utan mjölksyra. Det amerikanska receptet tipsade om mellan 5-15 ml 88%-ig mjölksyra till 20 liter öl.. Motiveringen var att en mild syra är klassisk i många belgiska veteöl och genom att tillsätta lite mjölksyra k
an
man få denna ton (om jäsningen inte gett någon syra då förstås..). Och varför inte testa? Resultatet blev bra.
/Fredrik
----- Ursprungligt meddelande -----
Från: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Skickat: den 28 juni 2000 11:17
Ämne: RE: mjölksyra i wit
*** Brev nr. 4500 till Bryggaren skickat av KennethJohansson<kennethPUNKTjohanssonPÅacrosswirelessPUNKTcom> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Varför ska du hälla i mjölksyra efter jäsningen?
Obegripligt, vad var motiveringen?
Det går alldeles utmärkt att brygga Wit utan sådana tilltag.
Om sänkningen av pH är dramatisk kan jag tänka mig att det hämmar jästen,
men inte några ml mjölksyra.
/Kenneth
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 28 juni 2000 07:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: mjölksyra i wit
*** Brev nr. 4497 till Bryggaren skickat av
FredrikBerggren<fredrikPUNKTberggrenPÅhemPUNKTutforsPUNKTse> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Har bryggt en belgisk wit som jag just tappat om till
sekundärjäsning. Förra gången jag bryggde en wit följde jag
ett råd från den amerikanska tidningen Zymyrgy och tillsatte
några ml mjölksyra i sekundären. Ölet blev bra men jag hade
problem med att få kolsyrning i flaskorna. Först efter 5
veckor skapades en kolsyrehalt som var ok. Jästen jag använde
då (Yestlab - belgian white ?) var det inget fel på, den var
pigg och jäste ut hyfsat snabbt under primärjäsningen. Jag
tappade ölet på flaska efter bara tre dagar på sekundär så
jästen hade nog inte hunnit slå sig till ro heller. Innan jag
tillsätter mjöksyra igen undrar jag om det kan vara så att
mjölksyra tillsatt innan flasktapp på något sätt kan
förhindra/försvåra bildning av kolsyra?
---- 00-06-29 10:25 ---- Sänt till ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se
---------------------------------------------------------------
Jakob Carlstrom Phone: +46 18 18 23 32
Department of Computer Systems Fax: +46 18 55 02 25
Box 325 Homepage:
S-751 05 Uppsala, Sweden
http://www.docs.uu.se/~jakobc/
---- 00-07-03 07:59 ---- Sänt till ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se