Jäsning & temperatur

[WhiteWhale]

Hej igen!

Fixade en bl.a. en kyl och en termostat och drog igång en sjujävlars stout för en vecka sen. Har stött på några funderingar...

1. Det tog två dar att fatta att tempgivaren skall sitta på jäskärlet och inte löst i kylen. Bryggde alltså på i ca 18-20 C istället för 16. Bubblade på som fasen men nu när jag ha stabilt 15.6-16.4 så bubblar det knappt alls. Hur mycket kan jag ha sabbat?

2. Det luktar söt-surt och moget fruktigt om jäsningen. Normalt?

3. Träffade inte OG 1.130 p.g.a. svag begåvning (trots miss att ha i för mycket spray) och dumpade i ett halvkilo socker för att nå de sista ca 0.008-0.010. Gjorde jag nåt dumt?

Tackar för input!

//
3:e bryggningen jag gör.
10 liter brygd med BIAB. 3600g blandad malt (pale ale som bas) + 1000g spraymalt (skulle bara varit 600g) + ca 500g socker.
Magnum + East Kent Goldings
Vaniljpulver + kakaopulver
2pkt New World Strong Ale M42
om en vecka ska det i kakaonibbs + lakritspulver + vaniljpulver
+ 2 veckor i ca 18 C
+ 180 dar på flaska

[HakanO]

Det märker du om 120 dagar.


Vad använder du för jäst?

Sent from my ONEPLUS A6003 using Tapatalk

[HakanO]

Om jag läser ordentligt har du skrivit det, sorry

Sent from my ONEPLUS A6003 using Tapatalk

[HakanO]

Tror inte temperaturen har så stor betydelse den rekommenderade temperatur är mellan 16-22 grader, det är visserligen lite varmare i jäskärlet

Sent from my ONEPLUS A6003 using Tapatalk

[Djonk]

Det kan nog bli bra.. men vad har du för SG nu?

[WhiteWhale]

Vet inte vad SG är just nu och apropå det, hur kollar man det bäst?!
Har en densitetsmätare typ flytkropp och alternativen med den är väl att antingen tappa ur 1dl varje gång eller öppna på locket och då har jag inte 20 C när jag mäter. När det jäst klart om ett par veckor så vill jag väl inte lyfta på locket i onödan och introducera syre? Och en sån där refraktionsmätare funkar väl inte när väl jäsningen är igång?

Ingen som tycker att min sötsura russin/frukt-doft är fel i alla fal då?

[Djonk]

Bäst att tappa ur lite genom kran om du har. Brukar räcka med ~70ml för att få hydrometern att flyta. Skaka eller häll provet fram och tillbaka för att få bort kolsyra och passa på att smaka efter provet lär komma upp i temp snabbt, finns räknare för att korrigera om det är varmare/kallare.

Refraktometern blir lurad av alkoholen i högre grad så den rekommenderas inte nej.

Ett så starkt öl lär smaka speciellt oavsett. Om jäsningen går bra kommer du testa jästens alkoholtolerans till max. Att du har mindre aktivitet vid lägre temperatur är normalt men pass på så att den inte avstannar innan det jäst färdigt.

[WhiteWhale]

Amenvaf...

SG nu är 1.158. Har kontrollerat temp 20 C.
Kan ju vara så att jag inte var så noga med temp vid OG och döna i socker i onödan.
Men receptet var gjort för 10.7% och jästen klarar 12%, så den kanske inte blir översöt ändå?

Fisbubblar ungefär var 10:e sek.

Viskositeten är hög. Typ outspädd blandsaft. Simmig. Mörkbrun som levrat blod.
Doften är jäkligt fin ändå, överraskande. Rostad malt, fin mörk choklad, alkohol, lite söt, lite vanilj.
Smaken är stark och mörk och komplex. Mycket beska. Rostmalt, humlebeska och kakaobeska. Tallkåda efter några minuter. Inte direkt söt. Aningens alkohol och syra.

Kanske inte blir så illa ändå? Fast SG är skyhögt?

[WhiteWhale]

Ok. Jag läste av fel
Min hygrometer går inte ens till 1.150.
Rätt avläst är SG på 1.058

[Djonk]

Då har den kommit en bra bit på vägen i vilket fall. Får det till ~11,3% redan (med den alternativa formeln som stämmer bättre för riktigt stark öl) så nu är det upp till bevis för jästen om den kanske orkar gå lite längre än vad det står på paketet - inte helt ovanligt.

[WhiteWhale]

Snurrade till receptet rejält, men det är ju skitskumt utskrivet av BeerSmith.
Ser nu att jag skulle haft en OG på 1.109 och FG på 1.029.
Tydligen är SG 1.131 just bara för att kolla sockerutlösningen efter mash.
Jä jä. Kanske blir dunderpudding av allt

Tack för stödet Djonk! *skål*

PS. PM:a din adress så skickar jag en flarra för test efter nyår

[WhiteWhale]

Snurrade till receptet rejält, men det är ju skitskumt utskrivet av BeerSmith.
Ser nu att jag skulle haft en OG på 1.109 och FG på 1.029.
Tydligen är SG 1.131 just bara för att kolla sockerutlösningen efter mash.
Jä jä. Kanske blir dunderpudding av allt

Tack för stödet Djonk! *skål*

PS. PM:a din adress så skickar jag en flarra för test efter nyår