Re(2): syrehalt i vö
Postat: torsdag 2000-06-08 00:00
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse skriver:
och fick ett svar från The Scurrilous Aleman, Schwarzbad Lager Brauerei,
Blackpool, Lancs, UK.
I korta drag skriver han att det verkar vara lagom med 7-8ppm vilket man
uppnår med en rejäl omskakning. Mer än 12 ppm är giftigt för jästen, så
man ska vara försiktig om man använder syrgas och inte luft. Det kan vara
bra med ytterligare en syresättning 14 timmar efter att jäsningen startat
eftersom detta hjälper jästen med slutfasen i reproduktionen.
Han säger också att vörten nådde 7-8 ppm ganska snabbt i öppna jäskar (jag
tolkar det som helt utan syresättning). Och att syret var förbrukat efter
30 minuter. Detta anser han ger oss ytterligare en anledning att fortsätta
syresättningen en timme eller så efter jästtillsatsen.
/Sverk.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00
Jag slängde iväg frågan om syresättning av vört till engelska bryggarenDet vore verkligen intressant och se om det verkligen lönar sig att
syresätta vörten. Kom gärna med massor av värden, både före och efter.
Olle Persson Rättvik
och fick ett svar från The Scurrilous Aleman, Schwarzbad Lager Brauerei,
Blackpool, Lancs, UK.
I korta drag skriver han att det verkar vara lagom med 7-8ppm vilket man
uppnår med en rejäl omskakning. Mer än 12 ppm är giftigt för jästen, så
man ska vara försiktig om man använder syrgas och inte luft. Det kan vara
bra med ytterligare en syresättning 14 timmar efter att jäsningen startat
eftersom detta hjälper jästen med slutfasen i reproduktionen.
Han säger också att vörten nådde 7-8 ppm ganska snabbt i öppna jäskar (jag
tolkar det som helt utan syresättning). Och att syret var förbrukat efter
30 minuter. Detta anser han ger oss ytterligare en anledning att fortsätta
syresättningen en timme eller så efter jästtillsatsen.
/Sverk.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00