Detta som Håkan har letat fram är ingenting annat än "grönöl". Lagvrängarna är inte så hemma på alla olika branscher så därför skriver de så att de förstår. Färskt öl är alltså inte samma sak som Färsköl som är ett varumärke.
/Svante
---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 30 maj -00
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 5 juni -00
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
Färsköl (färskt öl) är till att börja med ett begrepp som finns i omnämnt i
lagen (1977:292) om tillverkning av drycker. "4 § Med maltdryck förstås
jäst, odestillerad dryck som är framställd med torkat eller rostat malt som
huvudsakligt
extraktgivande ämne. Lättöl är maltdryck som innehåller högst 1,8
viktprocent alkohol. Färskt lättöl är lättöl som jäser eller
eljest innehåller jäst. Annat lättöl kallas lagrat lättöl. Öl är maltdryck
vars alkoholhalt överstiger 1,8 men ej 2,8 viktprocent.
Starköl är maltdryck som innehåller mer än 2,8 viktprocent alkohol."
Lydelsen innebär således att ett färskt öl är ett öl som jäser eller
innehåller jäst. Om man sedan vill kalla ett öl färsköl så anspeglar det
självfallet att det fortfarande jäser eller innehåller jäst som går igång
om man tillsätter lite förjäsbart extrakt. Jättebra om man vill göra en
bult! Eller förkultur.
Det kan enligt lagens lydelse vara en traditionell svagdricka eller en
Westmalle Tripel. Konstigare än så är det inte. Det har ingenting med
nyligen producerad att göra. Även en GSF lär ju mogna (lagras) hemma i
källaren när man köpt på sig några pavor, och den förblir en färsköl så
länge jästen ligger i startgroparna.
Alla bryggerier har färskt öl i tankarna och vill man kalla det färskt öl
så vill det till att buteljera innan all jästfällning sedimenterat, och det
kan ta attans lång tid. Filtrering (och pastörisering) är alltså att sätt
att bli av med den levande jäst som annars skulle få ölet att bli ett
färskt öl enligt lagen. Endast kall sterilfiltrering räcker inte alltid för
att utrota kusarna. Prova gärna att dra igång en till synes blank
mikrobrygd, det kan gå.
Begreppet färsköl är ingenting annat än en marknadsfint för att lura hjonen
att tro att det är något speciellt med en opastöriserad och eventuellt
ofiltrerad produkt. Givetvis biter det bättre ju disigare det är, men
klarningen kan ju ske med andra metoder än filtrering och ett till synes
blankt öl kan alltså mycket väl vara färskt.
Håkan Lundgren