Maltutbyte
Postat: tisdag 2000-05-23 00:00
--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-05-23 10:39
Sverker Ahrent skrev:
"2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har
vid
varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag
har
lagt ner mycket tid på att fundera över varför."
Peter Larsen skrev:
"Utbyte: Jag får som regel ett utbyte på nära 100 %, någon gång lite
över! Detta beror säkert till viss del på onoggrannhet i mätningarna.
Men när vi beräknar utbytet utgår vi ju ifrån att pilsnermalt
innehåller 300 grad Ö. Ett bra malt kanske har ett stör
re extraktinnehåll !?"
Svante Carlsson skrev:
2. Jag skulle vilja vet hur du räknar ut utbytet när du får ett så
högt.
Jag använder följande formel:
V*OG*(1,00004+0,00381*OG+0,0000148*OG*OG)/m*1000
V= volym vört, kyld och klar (i liter).
OG= Stamvört (i Plato).
m=massa malt (i gram)."
Sverker, du undrade om det fanns flera sätt att räkna utbytet på.
Ja, som du ser ovan så använder Svante en formel som inte ens jag sett
förut. Jag kan tillägga en annan:
Bryggerierna använder teoretiskt utbyte, Y, av maltens totala
torrsubstans.
I en maltanalys brukar denna ligga på c:a 83% vid väldigt finmalen
malt (2um). Även kallad Dry basis, fine grind (%DBFG).
En (för bryggning) mer normal krossningsgrad är 7um. Denna kallas Dry
basis, coarse grind (%DBCG). Låt oss anta att den är 80.5%
Ofta finns det en siffra för maltens "verkliga" värde, d.v.s. med
normalt fuktinnehåll och krossningsgrad. Fukthalten bör inte vara över
4% och det optimala är 1.5%. Detta värde dras från %DBCG vilket ger
exempelvis 79% för en bra malt.
Amerikanska extraktgrader är 0.46*Y*100 = 0.46*0.79*100 = 36.3
points/pound/gallon
Engelskt hetvattenextrakt är 386*Y = 386*0.79 = 305°L/kg
I t.ex ProMash ser man siffror på 317°L/kg.
Detta motsvarar: 317/386 = 0.82, dvs ett ganska rimligt värde på
maltens teoretiska extraktinnehåll. Detta är förmodligen anledningen
till att många recept anger utbytet 75-80% och det är detta värde som
bryggerier brukar ange som Brygghus-utbyte.
Det värde du anger, 95%, kan vi då kalla Brygghus-effektivitet.
Brygghus-utbytet blir alltså: maltens extraktvärde gånger
brygghuseffektiviteten.
Om du räknar med för lågt extraktvärde på malten kan du alltså få en
effektivitet över 100%!
Mer information finns bl.a på:
http://brewingtechniques.com/bmg/noonan.html
samt mälteriernas hemsidor.
Puh! Det blev mycket siffror. Det viktigaste är ju ändå att det smakar
bra.
/Stefan
---- 00-05-23 10:39 ---- Sänt till -------------------------------
-> BRYGGAREN(a)SHBF.MOLLEHEM.SE
Sverker Ahrent skrev:
"2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har
vid
varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag
har
lagt ner mycket tid på att fundera över varför."
Peter Larsen skrev:
"Utbyte: Jag får som regel ett utbyte på nära 100 %, någon gång lite
över! Detta beror säkert till viss del på onoggrannhet i mätningarna.
Men när vi beräknar utbytet utgår vi ju ifrån att pilsnermalt
innehåller 300 grad Ö. Ett bra malt kanske har ett stör
re extraktinnehåll !?"
Svante Carlsson skrev:
2. Jag skulle vilja vet hur du räknar ut utbytet när du får ett så
högt.
Jag använder följande formel:
V*OG*(1,00004+0,00381*OG+0,0000148*OG*OG)/m*1000
V= volym vört, kyld och klar (i liter).
OG= Stamvört (i Plato).
m=massa malt (i gram)."
Sverker, du undrade om det fanns flera sätt att räkna utbytet på.
Ja, som du ser ovan så använder Svante en formel som inte ens jag sett
förut. Jag kan tillägga en annan:
Bryggerierna använder teoretiskt utbyte, Y, av maltens totala
torrsubstans.
I en maltanalys brukar denna ligga på c:a 83% vid väldigt finmalen
malt (2um). Även kallad Dry basis, fine grind (%DBFG).
En (för bryggning) mer normal krossningsgrad är 7um. Denna kallas Dry
basis, coarse grind (%DBCG). Låt oss anta att den är 80.5%
Ofta finns det en siffra för maltens "verkliga" värde, d.v.s. med
normalt fuktinnehåll och krossningsgrad. Fukthalten bör inte vara över
4% och det optimala är 1.5%. Detta värde dras från %DBCG vilket ger
exempelvis 79% för en bra malt.
Amerikanska extraktgrader är 0.46*Y*100 = 0.46*0.79*100 = 36.3
points/pound/gallon
Engelskt hetvattenextrakt är 386*Y = 386*0.79 = 305°L/kg
I t.ex ProMash ser man siffror på 317°L/kg.
Detta motsvarar: 317/386 = 0.82, dvs ett ganska rimligt värde på
maltens teoretiska extraktinnehåll. Detta är förmodligen anledningen
till att många recept anger utbytet 75-80% och det är detta värde som
bryggerier brukar ange som Brygghus-utbyte.
Det värde du anger, 95%, kan vi då kalla Brygghus-effektivitet.
Brygghus-utbytet blir alltså: maltens extraktvärde gånger
brygghuseffektiviteten.
Om du räknar med för lågt extraktvärde på malten kan du alltså få en
effektivitet över 100%!
Mer information finns bl.a på:
http://brewingtechniques.com/bmg/noonan.html
samt mälteriernas hemsidor.
Puh! Det blev mycket siffror. Det viktigaste är ju ändå att det smakar
bra.
/Stefan
---- 00-05-23 10:39 ---- Sänt till -------------------------------
-> BRYGGAREN(a)SHBF.MOLLEHEM.SE