Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hur är det med fysiklärarens kunskaper i fysik? Utvidgningskoefficienten för vatten är allt annat än linjär. Den har ju ett maximum vid 4 C och det är förstås inte en spets. I ett kompendium som jag skrev för teknologer i Lund fanns ett 3. grads polynom som någotsånär beskrev kurvan. Jag har det inte tillgängligt just nu. Men i mitt förra mail fanns värdet vid 100 C med 5 nuffror efter kommat.

Utbyte: Jag får som regel ett utbyte på nära 100 %, någon gång lite över! Detta beror säkert till viss del på onoggrannhet i mätningarna. Men när vi beräknar utbytet utgår vi ju ifrån att pilsnermalt innehåller 300 grad Ö. Ett bra malt kanske har ett större extraktinnehåll !?

Har just bryggt 90 l Carlsberg Hof, ffg med råfrukt. Den bestod av en mycket välkokt risgrynsgröt. Och resultatet verkar lovande, smakade på det i morse då grad Ö = 18. Det skall ner ca 10 grader till, därav 4 i tryckfat för att få lagom mycket kolsyre.

Peter, Brösarp

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META content="text/html; charset=iso-8859-1" http-equiv=Content-Type>
<META content="MSHTML 5.00.2614.3500" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hur är det med fysiklärarens kunskaper i fysik?
Utvidgningskoefficienten för vatten är allt annat än linjär. Den har ju ett
maximum vid 4 C och det är förstås inte en spets. I ett kompendium som jag skrev
för teknologer i Lund fanns ett 3. grads polynom som någotsånär beskrev kurvan.
Jag har det inte tillgängligt just nu. Men i mitt förra mail fanns värdet vid
100 C med 5 nuffror efter kommat.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Utbyte: Jag får som regel ett utbyte på nära 100 %,
någon gång lite över! Detta beror säkert till viss del på onoggrannhet i
mätningarna. Men när vi beräknar utbytet utgår vi ju ifrån att pilsnermalt
innehåller 300 grad Ö. Ett bra malt kanske har ett större extraktinnehåll !?
</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Har just bryggt 90 l Carlsberg Hof, ffg med
råfrukt. Den bestod av en mycket välkokt risgrynsgröt. Och resultatet verkar
lovande, smakade på det i morse då grad Ö = 18. Det skall ner ca 10 grader till,
därav 4 i tryckfat för att få lagom mycket kolsyre.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Peter, Brösarp</FONT></DIV></BODY></HTML>

Hur är det med fysiklärarens kunskaper i fysik? Utvidgningskoefficienten
för vatten är allt annat än linjär. Den har ju ett maximum vid 4 C och det
är förstås inte en spets. I ett kompendium som jag skrev för teknologer i
Lund fanns ett 3. grads polynom som någotsånär beskrev kurvan. Jag har det
inte tillgängligt just nu. Men i mitt förra mail fanns värdet vid 100 C med
5 nuffror efter kommat.

Utbyte: Jag får som regel ett utbyte på nära 100 %, någon gång lite över!
Detta beror säkert till viss del på onoggrannhet i mätningarna. Men när vi
beräknar utbytet utgår vi ju ifrån att pilsnermalt innehåller 300 grad Ö.
Ett bra malt kanske har ett större extraktinnehåll !?

Hur mycket större?

Har just bryggt 90 l Carlsberg Hof, ffg med råfrukt. Den bestod av en
mycket välkokt risgrynsgröt. Och resultatet verkar lovande, smakade på det
i morse då grad Ö = 18. Det skall ner ca 10 grader till, därav 4 i tryckfat
för att få lagom mycket kolsyre.

Eftersom du ifrågasätter fysiklärarens kunskaper;-) så ifrågasätter jag dina
ölkunskaper;-)Carlsberg har sedan förra året slutat med råfrukt, så din öl
kommer att vara en gammeldags Carlsberg! Vad föredrar du? Enligt dom själva
kan man inte känna någon skillnad, men jag tycker mig göra det, mindre DMS
mao.
/Anders


________________________________________________________________________
Get Your Private, Free E-mail from MSN Hotmail at http://www.hotmail.com

Peter skriver:

Utbyte: Jag får som regel ett utbyte på nära 100 %, någon gång lite över!
Detta beror säkert till viss del på onoggrannhet i mätningarna. Men när vi
beräknar utbytet utgår vi ju ifrån att pilsnermalt innehåller 300 grad Ö.
Ett bra malt kanske har ett större extraktinnehåll !?

Över 100% betyder helt enkelt att du lyckats bättre än labbet som uppmätt
det 'teoretiska' värdet. Som jag skrev i mitt svar till Anders så varierar
labvärdet en del mellan olika tillverkare. Jag kom på en sak till: utbytet
av malten beror förstås också på fuktinnehållet. Det kan vara bra att komma
ihåg eftersom malten kan ta upp fukt från luften under lagringen. Det finns
alltså fler 'felkällor' än ändringar i själva mäskningen och lakningen.

/Fredrik

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Hur är det med fysiklärarens kunskaper i fysik? Utvidgningskoefficienten
för vatten är allt annat än linjär. Den har ju ett maximum vid 4 C och
det är förstås inte en spets. I ett kompendium som jag skrev för
teknologer i Lund fanns ett 3. grads polynom som någotsånär beskrev
kurvan. Jag har det inte tillgängligt just nu. Men i mitt förra mail
fanns värdet vid 100 C med 5 nuffror efter kommat.

Utbyte: Jag får som regel ett utbyte på nära 100 %, någon gång lite över!
Detta beror säkert till viss del på onoggrannhet i mätningarna. Men när
vi beräknar utbytet utgår vi ju ifrån att pilsnermalt innehåller 300 grad
Ö. Ett bra malt kanske har ett större extraktinnehåll !?

Som jag skrev tidigare ber jag om värdena när jag handlar från Humlegården
Exempel Thomas Fawcett & sons: Pale Ale 303,9 Öl/kg; vetemalt 305,9 Öl/kg;
chokladmalt 268 Öl/kg; crystal malt 270,0 Öl/kg; Black malt 267 Öl/kg
Roast Barley 267 Öl/kg.
Maltanalyserna från Tärnö var lite knepigare att förstå, men jag kom fram
till att det låg nära 300 för pilsnermalten så jag brydde mig inte vidare.
Jag misstänkte att det var betydligt högre eftersom jag fick så högt
utbyte. Men det verkar inte vara så. Fast å andra sidan om du får mer än
100% är det nog en uggla nånstans. Jag får väl fråga igen när jag
beställer pilsnermalt nästa gång.

Näe det är klart att volymändringen inte är linjär om man tänker efter
bara en liten stund till. Så blir det när man inte utövat sin profession
på många år. Densiteten är förstås:
(999,83952 + 16,945176 t - 7,9870401 x 10^-3 x t^2 - 46,170461 x 10^-6 x
t^3 + 105,56302 x 10^-9 x t^4 - 280,54253 x 10^-12 x t^5) / (1 + 16,879850
x 10^-3 x t) enligt CRC ”Handbook of chemistry and physics”.
Detta ger 958,3665 kg/kubikmeter vid 100 C och 998,2071 kg/kubikmeter vid
20 C. Kvoten blir 0,9601 vilket är ganska nära 4% volymminskning från 100
C till 20 C.
(Granskar man TEFYMA närmre ser man att värdet som jag skrev om tidigare
endast gäller vid 18 C.)
Det var ju bra att det blev utrett. Men en fråga återstår om man ska vara
petig. Det är ju inte vatten vi brygger. Så vilken volymminskning har
vört? Eller är vi bara intresserade av heltal? (Retorisk fråga)
/Sverk



Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00