utmäskn
Postat: måndag 2000-05-22 00:00
Hej Sverker
Utmäskningen kommer inte påverka utbytet/effektiviteten (åtminstone inte
negativt) eftersom mäskningen redan är "över". Avsikten med
utmäskningsrasten är snarare att avluta enzymaktiviteten i mäsken. Som en
liten kuriosa kan jag nämna att jag faktiskt brukar ta ut en del av den
"färdigmäskade" vörten och värma upp den (ungefär som sista rasten i ett
dekoktionsschema) och återinföra den för att uppnå utmäskningstemperatur. Då
kan man använda lite mer malt än man skulle kunnat med en vanlig
vatteninfusion (i alla fall i mitt fall, eftersom mitt mäskkärl är lite
underdimensionerat). Kanske får man någon liten dektionskaraktär i ölet
också, men det är nog väldigt lite i så fall.
Om du lyckat få 95% utbyte i mäskningen så kan du skatta dig lycklig. Jag
hamnar oftare runt 70-75%. Det är ofta lite svårt att jämföra med andras
siffror eftersom det tycks finnas ett antal olika sätt att mäta utbytet.
Finns det någon etablerad och exakt metod som ni andra använder?
Som svar på den gamla klassikern kan det säkert sägas mycket, men jag brukar
tillsätta mjölksyra i lakvattnet. Detta för att pH i mäsken inte brukar
stiga förrän under lakningen i "normalt" vatten.
/peter, Göteborg.
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: Monday, May 22, 2000 11:10 AM
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: utmäskning och utbyte
*** Brev nr. 4265 till Bryggaren skickat av
SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***
Två frågor
1a. För att avbryta mäskning kan/ska man göra en utmäskning vid över 78
grader. Hur viktigt är detta? Jag undrar, för det går åt en försvarlig
mängd vatten vid sista infusionen vilket borde gå ut över
utbytet/effektiviteten. Jag förstår att det är viktigt att fixera
förhållandet mellan sockerarterna för att få önskad karaktär, men är det
nåt annat också? Om ett recept säger 75 minuter vid 66 grader så är det
förmodligen inte särskilt vetenskapliga 75 minuter. Om jag tappar över
mäsken och sätter igång kokningen och sen lakar med 80-gradigt vatten
borde det gå lika bra. Har jag rätt?
1b. Om jag gör ett jodprov efter 65 minuter i nämnda mäskning och finner
att det inte finns nån stärkelse kvar, finns det anledning att fortsätta
tills det gått 75 minuter som receptet säger?
2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har vid
varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag har
lagt ner mycket tid på att fundera över varför. Använder jag onödigt lång
tid för lakningen? Vad får ni andra?
Gammal fråga i repris: Om pH är för högt i mäsken, ska jag justera det i
mäsken eller lakvattnet?
I går gjorde jag min fjärde bryggning. Med stormsteg bort från
nybörjarstadiet. Undrar om rutin och erfarenhet minskar entusiasmen.
Sverk.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00
Utmäskningen kommer inte påverka utbytet/effektiviteten (åtminstone inte
negativt) eftersom mäskningen redan är "över". Avsikten med
utmäskningsrasten är snarare att avluta enzymaktiviteten i mäsken. Som en
liten kuriosa kan jag nämna att jag faktiskt brukar ta ut en del av den
"färdigmäskade" vörten och värma upp den (ungefär som sista rasten i ett
dekoktionsschema) och återinföra den för att uppnå utmäskningstemperatur. Då
kan man använda lite mer malt än man skulle kunnat med en vanlig
vatteninfusion (i alla fall i mitt fall, eftersom mitt mäskkärl är lite
underdimensionerat). Kanske får man någon liten dektionskaraktär i ölet
också, men det är nog väldigt lite i så fall.
Om du lyckat få 95% utbyte i mäskningen så kan du skatta dig lycklig. Jag
hamnar oftare runt 70-75%. Det är ofta lite svårt att jämföra med andras
siffror eftersom det tycks finnas ett antal olika sätt att mäta utbytet.
Finns det någon etablerad och exakt metod som ni andra använder?
Som svar på den gamla klassikern kan det säkert sägas mycket, men jag brukar
tillsätta mjölksyra i lakvattnet. Detta för att pH i mäsken inte brukar
stiga förrän under lakningen i "normalt" vatten.
/peter, Göteborg.
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: Monday, May 22, 2000 11:10 AM
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: utmäskning och utbyte
*** Brev nr. 4265 till Bryggaren skickat av
SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***
Två frågor
1a. För att avbryta mäskning kan/ska man göra en utmäskning vid över 78
grader. Hur viktigt är detta? Jag undrar, för det går åt en försvarlig
mängd vatten vid sista infusionen vilket borde gå ut över
utbytet/effektiviteten. Jag förstår att det är viktigt att fixera
förhållandet mellan sockerarterna för att få önskad karaktär, men är det
nåt annat också? Om ett recept säger 75 minuter vid 66 grader så är det
förmodligen inte särskilt vetenskapliga 75 minuter. Om jag tappar över
mäsken och sätter igång kokningen och sen lakar med 80-gradigt vatten
borde det gå lika bra. Har jag rätt?
1b. Om jag gör ett jodprov efter 65 minuter i nämnda mäskning och finner
att det inte finns nån stärkelse kvar, finns det anledning att fortsätta
tills det gått 75 minuter som receptet säger?
2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har vid
varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag har
lagt ner mycket tid på att fundera över varför. Använder jag onödigt lång
tid för lakningen? Vad får ni andra?
Gammal fråga i repris: Om pH är för högt i mäsken, ska jag justera det i
mäsken eller lakvattnet?
I går gjorde jag min fjärde bryggning. Med stormsteg bort från
nybörjarstadiet. Undrar om rutin och erfarenhet minskar entusiasmen.
Sverk.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00