kylning

[Fredrik.Stahl]

Lägger du på handduk, blöter och hoppas på det bästa? Det verkar bökigt
att hålla koll på temperaturen. Det är kanske ingen risk att det blir för
svalt.

Ja, i princip. Handduken suger upp vatten från baljan som avdunstar och
därmed kyls jäskärlet. Det gav väl ca. 2-3 graders kylning.

När jag ställt undan för jäsning brukar jag inte vilja ens gå i närheten.
Jag jäser i ett gammalt kassavalv med decimetertjocka väggar och justerar
temperaturen med dörröppningen. Förresten: hur är det med jästemperatur?
Mäter man temperaturen i rummet eller i ölet? Det är ju inte säkert att
det är samma. Jäsningen producerar väl värme, men är det mycket? Hur
mycket högre är temperaturen i jäskärlet än rummet?
/Sverk.

Jag mäter alltid temperaturen i jäskärlet. Jag har helt enkelt en
termometer i ölet under hela jäsningen. Hur mycket värme som alstras under
jäsningen är väldigt olika, eftersom det beror på hur häftig jäsningen är.
Det beror i sin tur på många olika saker, men kanske främst på jäststammen.

För mig brukar temperaturen i jäskärlet bli som mest 2-3 grader över
rumstemperaturen när jag brygger ale. Ett undantag är Brewer's Choice 3068
Weihenstephan Wheat som ger en väldigt häftig jäsning och därför lite högre
temperatur. Den kan alltså behöva lite lägre rumstemperatur.

/Fredrik Ståhl