Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **måndag 2000-05-22 00:00**

Sverker skriver:

Det är ju inte måttliga mängder. Jag vägrade först tro på det så jag är
mycket tacksam att få det bekräftat. Det är ju nåt som verkligen borde
påpekas för nybörjaren som förtvivlat försöker räkna ut färdig vörtmängd.
Inte för att medlemmarna i listan har nåt ansvar, men jag tänker på
författare till böcker om konsten. OBS: ingen nämnd.
/Sverk.

Jag har inte tidigare sett det i någon bok, utan troligen fått siffrorna
från nätet nån stans. Men i helgen läste jag Noonans "New Brewing Lager
Beer" och där nämner han faktiskt att volymerna bör räknas om till 15 C
(4.1% volymskillnad) eller 20 C (4% volymskillnad).

Peter skriver:

Frågan om volymminskning av 100-gradig vört är inte så enkel om man går i
detalj med den. Men det där med 4 % är nog tillräckligt exakt för oss
hembryggare. Vid 4 C fyller 1 kg vatten exakt 1 liter. Men vid 100 C
fyller 1kg 1,0434, alltså ca 4 % mer. Så så långt stämmer det. Men kärlet
som man kokar i ändrar också volym med ändringar i temperaturen så om man
mäter volymen av vörten i samma kärl som man kokat den, i måste man också
kompensera för den ändringen. Sen är det också en avdunstning under
kylningen som i sin tur beror på hur man kyler, hur kärlet ser ut, hur
snabbt kylningen går, hur hög luftfuktigheten är, barometertrycket, hur
många man hinner dricka under kylningen- and you name it. Så 4 % är nog -
liksom i ölet - inte så dumt.

Jag har inte tänkt på att kärlet förändras, men jag kan se att det kan
påverka också. Jag antar att vi hamnar i den gamla pålitliga principen
"känn ditt bryggverk". Det viktiga är ju att man kan förutsäga hur stor
volymskillnaden blir.

/Fredrik