Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har en fråga till:

Varför ska man värma delmäsken så länge när man gör
dekoktionsmäskning? Det brukar stå att man ska värma till ca 70
grader, hålla det så i 20 minuter, öka temperaturen till 100 grader
och sedan koka i 20 minuter till.

Sen vi börjat mäska i en provisoriskt isolerad jästunna (funkar
utmärkt) brukar vi höja temperaturen genom att ta en delmäsk och värma
den till ca 90 grader och sedan hälla tillbaka den direkt.

/SP

Jag har en fråga till:

Varför ska man värma delmäsken så länge när man gör
dekoktionsmäskning? Det brukar stå att man ska värma till ca 70
grader, hålla det så i 20 minuter, öka temperaturen till 100 grader
och sedan koka i 20 minuter till.

Det är nog en smaksak, dvs man vill ha smak från råvaran, malt. Sen att du
värmer delmäsken sakta beror på att man vill passera alla temperaturer, hur
det är med den saken, kanske någon annan vill förklara.

Sen vi börjat mäska i en provisoriskt isolerad jästunna (funkar
utmärkt) brukar vi höja temperaturen genom att ta en delmäsk och värma
den till ca 90 grader och sedan hälla tillbaka den direkt.

Det fungerar säkert bra också, jag tror inte att det är många här på
bryggaren som kan skilja en dekoktionsmäskad öl från en infusionsmäskad öl!!
/Anders

________________________________________________________________________
Get Your Private, Free E-mail from MSN Hotmail at http://www.hotmail.com

Man vill ha en fullständig försockring av delmäsken innan man förstör enzymerna. Hoppar man över denna rast kan det hända att man får mäska så länge att mäsken torkar eller så kan det hända att stärkelsen inte försockras fullständigt och då får man ett konstigt öl som har en annan karaktär jämfört med det öl man vill brygga.
/Svante C
-----------------------------------------------------
This is my new site
http://www.mamut.com/trudheims/

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Tuesday, May 09, 2000 10:10 PM
Subject: Dekoktionsmäskning


Jag har en fråga till:

Varför ska man värma delmäsken så länge när man gör
dekoktionsmäskning? Det brukar stå att man ska värma till ca 70
grader, hålla det så i 20 minuter, öka temperaturen till 100 grader
och sedan koka i 20 minuter till.

Sen vi börjat mäska i en provisoriskt isolerad jästunna (funkar
utmärkt) brukar vi höja temperaturen genom att ta en delmäsk och värma
den till ca 90 grader och sedan hälla tillbaka den direkt.

/SP