Bryggaren - forum för öl och bryggning

Nu är min Kölsch snart klar och nästa projekt ska påbörjas. Jag kommer
inte att plåga listan lika mycket den här gången men har någon värdena för
vatten i Belgien? Fredrik Ståhl kanske?
Jag förstår att det måste finnas en hel massa olika men nåt i allmänhet
som kan passa till en Belgisk Ale, dvs ska den ha låg eller hög
karbonathalt, är det viktigt att hålla nere kalciumhalten etc?
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Nu är min Kölsch snart klar och nästa projekt ska påbörjas. Jag kommer
inte att plåga listan lika mycket den här gången men har någon värdena för
vatten i Belgien? Fredrik Ståhl kanske?
Jag förstår att det måste finnas en hel massa olika men nåt i allmänhet
som kan passa till en Belgisk Ale, dvs ska den ha låg eller hög

karbonathalt, är det viktigt att hålla nere kalciumhalten etc?

/Sverk.

Jag har inte den blekaste aning, jag kan inte påminna mig om att jag nånsin
har sett vattenprofiler för belgiska öl. Det finns ju många olika typer av
belgiska öl, och även inom trappistölen är ju variationen väldigt stor. Så
du har nog stor frihet att välja själv hur du ska göra.

En gissning är att du bör försöka hålla nere sulfathalten för att undvika
för sträv beska. Med en ljus öl, t.ex. en ljus trippel, så kan det vara
viktigt att inte ha för mycket karbonater och man kan behöva tillsätta
kalcium (förslagsvis kalciumklorid) för att få rätt pH i mäsken.

Jag skulle prova med det vatten jag har först, mäta pH i mäsken och smaka
på resultatet. Sedan får man se om man tror att nåt behöver justeras till
nästa gång.

/Fredrik Ståhl

Med ledning av boken Belgian Ale i Classic Beer Styles Series, samt efter
att ha smakat åtskilliga kommersiella belgare, tror jag att belgiska
bryggare genomgående föredrar vatten med låga karbonat- och
vätekarbonat-koncentrationer. För mycket kalcium brukar aldrig vara något
problem i sådana vatten, snarare kan man behöva tillsätta litet
kalciumklorid (eller mjölksyra) för att få ned mäskens pH. Som Fredrik
skriver bör det heller inte finnas för mycket sulfater i vattnet om smaken
ska bli "rätt".

I de belgiska öltyper där man önskar en stor, maltig kropp, exempelvis
dubbel, är (väte-)karbonater en utmaning. Man måste öka på karamellmalten
för att få effekt. I lättare typer, exempelvis wit, stör karbonaterna
mindre.

Jakob



On Mon, 8 May 2000 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 4167 till Bryggaren skickat av FredrikStahl<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Nu är min Kölsch snart klar och nästa projekt ska påbörjas. Jag kommer
inte att plåga listan lika mycket den här gången men har någon värdena för
vatten i Belgien? Fredrik Ståhl kanske?
Jag förstår att det måste finnas en hel massa olika men nåt i allmänhet
som kan passa till en Belgisk Ale, dvs ska den ha låg eller hög

karbonathalt, är det viktigt att hålla nere kalciumhalten etc?

/Sverk.

Jag har inte den blekaste aning, jag kan inte påminna mig om att jag nånsin
har sett vattenprofiler för belgiska öl. Det finns ju många olika typer av
belgiska öl, och även inom trappistölen är ju variationen väldigt stor. Så
du har nog stor frihet att välja själv hur du ska göra.

En gissning är att du bör försöka hålla nere sulfathalten för att undvika
för sträv beska. Med en ljus öl, t.ex. en ljus trippel, så kan det vara
viktigt att inte ha för mycket karbonater och man kan behöva tillsätta
kalcium (förslagsvis kalciumklorid) för att få rätt pH i mäsken.

Jag skulle prova med det vatten jag har först, mäta pH i mäsken och smaka
på resultatet. Sedan får man se om man tror att nåt behöver justeras till
nästa gång.

/Fredrik Ståhl

--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-05-12 11:57 ------

Jag har undrat över detta tidigare med.
Jag hade för mig att jag sett något tidigare, så jag gjorde en sökning.
Jag kunde bara hitta det här:

http://hbd.org/~ddraper/beer/waterpro.html

Och minsann, är det inte Fredrik själv som har bidragit med de flesta uppgifterna hit!

Jag kan som en anekdot berätta att jag var nere och hälsade på Dolle Brouwers för några
år sedan. Kranvattnet smakade nästan som bräckvatten! Vilket syns i analysen ovan om man
läser värdena för Poperinge.

/Stefan

----------------------------------------------------------------------------------------

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Mon, 8 May 2000 23:10:08 +0100
Subject: Re: vatten i Belgien?

Nu är min Kölsch snart klar och nästa projekt ska påbörjas. Jag kommer
inte att plåga listan lika mycket den här gången men har någon värdena för
vatten i Belgien? Fredrik Ståhl kanske?
Jag förstår att det måste finnas en hel massa olika men nåt i allmänhet
som kan passa till en Belgisk Ale, dvs ska den ha låg eller hög

karbonathalt, är det viktigt att hålla nere kalciumhalten etc?

/Sverk.

Jag har inte den blekaste aning, jag kan inte påminna mig om att jag nånsin
har sett vattenprofiler för belgiska öl. Det finns ju många olika typer av
belgiska öl, och även inom trappistölen är ju variationen väldigt stor. Så
du har nog stor frihet att välja själv hur du ska göra.

En gissning är att du bör försöka hålla nere sulfathalten för att undvika
för sträv beska. Med en ljus öl, t.ex. en ljus trippel, så kan det vara
viktigt att inte ha för mycket karbonater och man kan behöva tillsätta
kalcium (förslagsvis kalciumklorid) för att få rätt pH i mäsken.

Jag skulle prova med det vatten jag har först, mäta pH i mäsken och smaka
på resultatet. Sedan får man se om man tror att nåt behöver justeras till
nästa gång.

/Fredrik Ståhl

---- 00-05-12 11:57 ---- Sänt till -------------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se