Bryggaren - forum för öl och bryggning

Det är här problemet kommer. I ett tidigare inlägg var det nån som sa att
han (i förkulturen) hällde bort den tunna soppan för att de celler som
fanns där inte hade fattat sin uppgift och därför var odugliga, utan
använde bottensatsen som förkultur. Jag tycker att det verkar vara samma
sak i en utjäst öl. Å andra sidan fungerar de utmärkt för att jäsa ut
primningssockret. Och när jag läser de engelska texterna tolkar jag det
som att man ska använda bottensatsen.
Sen handlar det säkert också om att bottensatsen ser ut som jag
föreställer mig att jäst ska se ut. Men jag ger mig. Det översta lagret
sparas!

Jag brukar ta tillvara mellanskiktet! Det översta verkar innehålla ganska
lite jäst. Eftersom man kasserar bottenskiktet så borde man väl inte välja
ut jäst som flockulerar för snabbt på det sättet? Jag har inte märkt några
problem med det, fast jag har bara bryggt med två generationer jäst på
detta sätt. Efter den andra jäsningen har jag odlat upp ny, eftersom jag
brygger olika öltyper med olika jäststammar. Det kan hända att man får
problem med att man valt ut jäst som flockulerar för snabbt, men det borde
inte märkas förrän efter några generationer.

Nu över till nåt helt annat: jag har äntligen fått tid till att brygga en
lager enligt konstens alla regler. Jag har gjort lite 'fusklager' tidigare
men inte haft så bra temperaturkontroll så resultatet har inte blivit
riktigt bra. Jag håller just på att trimma in kylskåpet. Det känns
spännande att prova nåt nytt!

/Fredrik Ståhl