HJfLP K^lsch S...

[carlsson.svante]

Två-tre veckor tycker jag låter väldigt länge. Fem till sju dagar brukar jag vänta innan jag kyler ned till lagring i två till tre veckor. Smakar då min Kölsch fel? Jag tror inte det eftersom den kemiska stabiliteten för högtemperaturkrävande reaktionerna är snabba (några dagar) och de som kräver längre tid gör det lika bra vid lägre temperatur.
/Svante C
-----------------------------------------------------

Det kan vara tecken på infektion, mutation eller vildjäst men behöver inte alls vara det. Det händer att vissa jäststammar luktar otrevligt vid omtappning men ölet mognar och utvecklas till ett angenämt öl efter en viss tids lagring. Jag bryggde själv en dubbel i höstas som inte luktade så gott efter omtappningen. Det tog i själva verket flera månader vid 8-10°C innan det rättade till sig. Ge din kölsch två-tre veckor i sekundärjäsningen vid 14°C innan du sänker temperaturen till 0°C och lagrar en tid.
Torsten Hannerfeldt.