Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hjälpande señoren Esverker i nöd!
(Ord som börjar på S och åtföljs av en konsonant inleds på spanska alltid med ett E. Jfr. Spanien och España).

Bättre? Jag reagerade på att det gått alldeles för fort. Men då är >det ju helt OK.

Man brukar räkna med att jäsa ut till en fjärdedel under primärjäsningen. Sekundärjäsningen är mer en mognadsperiod där lite eller inget händer med SG men däremot bearbetas de "felsmaker" som primärjäsningen åstadkommit. Ett öl med lågt OG jäser lättare ner till ett lågt FG och blir på det viset tunnare, torrare och med en mindre kropp.

Om du inte tappar intresset fˆr ˆltypen efter denna bryggning s >prova n‰sta gÂng att tills‰tta dubbelt s mycket j‰st och se vad som >h‰nder. LÂt nu ˆlet sekund‰rj‰sa en tid vid samma temperatur s skall >nog ˆlet mogna med tiden. En kˆlsch skall v‰l sedan kallagras vid 0?C >nÂgra veckor ocksÂ?

Det där med Kölsch är svårt. Jag har hittat recept som behandlar >typen som underjäst (med jästtyp o allt) och det måste vara det du >syftar på. Om jag har förstått det rätt är Kölsch en överjäst öl och >ska behandlas som en ale fast med den något lägre jästemperaturen för >att få en renare smak.

Jo visst är kölsch en överjäst typ. Men den vinner på att kallagras efter sekundärjäsningen. Jästen som används tål också lägre temperaturer än normal ale-jäst. Detta leder till renare toner.

Att den smakar som avslagen Pripps bl tyder p vissa kvalitÈer. >Kolsyran kommer ju med tiden och smaken ‰r v‰l just Ât Pripps bl >hÂllet fˆr en kˆlsch?

Men den räliga lukten då? Det luktade verkligen riktigt illa om >slurryn.

Det kan vara tecken på infektion, mutation eller vildjäst men behöver inte alls vara det. Det händer att vissa jäststammar luktar otrevligt vid omtappning men ölet mognar och utvecklas till ett angenämt öl efter en viss tids lagring. Jag bryggde själv en dubbel i höstas som inte luktade så gott efter omtappningen. Det tog i själva verket flera månader vid 8-10°C innan det rättade till sig. Ge din kölsch två-tre veckor i sekundärjäsningen vid 14°C innan du sänker temperaturen till 0°C och lagrar en tid.
Torsten Hannerfeldt.

_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 4030 till Bryggaren skickat av TorstenHannerfeldt<torstenPUNKThannerfeldtPÅfreeboxPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hjälpande señoren Esverker i nöd!
(Ord som börjar på S och åtföljs av en konsonant inleds på spanska alltid med ett E. Jfr. Spanien och España).

Bättre? Jag reagerade på att det gått alldeles för fort. Men då är >det ju helt OK.

Man brukar räkna med att jäsa ut till en fjärdedel under primärjäsningen. Sekundärjäsningen är mer en mognadsperiod där lite eller inget händer med SG men däremot bearbetas de "felsmaker" som primärjäsningen åstadkommit. Ett öl med lågt OG jäser lättare ner till ett lågt FG och blir på det viset tunnare, torrare och med en mindre kropp.

Om du inte tappar intresset fˆr ˆltypen efter denna bryggning s >prova n‰sta gÂng att tills‰tta dubbelt s mycket j‰st och se vad som >h‰nder. LÂt nu ˆlet sekund‰rj‰sa en tid vid samma temperatur s skall >nog ˆlet mogna med tiden. En kˆlsch skall v‰l sedan kallagras vid 0?C >nÂgra veckor ocksÂ?

Det där med Kölsch är svårt. Jag har hittat recept som behandlar >typen som underjäst (med jästtyp o allt) och det måste vara det du >syftar på. Om jag har förstått det rätt är Kölsch en överjäst öl och >ska behandlas som en ale fast med den något lägre jästemperaturen för >att få en renare smak.

Jo visst är kölsch en överjäst typ. Men den vinner på att kallagras efter sekundärjäsningen. Jästen som används tål också lägre temperaturer än normal ale-jäst. Detta leder till renare toner.

Att den smakar som avslagen Pripps bl tyder p vissa kvalitÈer. >Kolsyran kommer ju med tiden och smaken ‰r v‰l just Ât Pripps bl >hÂllet fˆr en kˆlsch?

Men den räliga lukten då? Det luktade verkligen riktigt illa om >slurryn.

Det kan vara tecken på infektion, mutation eller vildjäst men behöver inte alls vara det. Det händer att vissa jäststammar luktar otrevligt vid omtappning men ölet mognar och utvecklas till ett angenämt öl efter en viss tids lagring. Jag bryggde själv en dubbel i höstas som inte luktade så gott efter omtappningen. Det tog i själva verket flera månader vid 8-10°C innan det rättade till sig. Ge din kölsch två-tre veckor i sekundärjäsningen vid 14°C innan du sänker temperaturen till 0°C och lagrar en tid.
Torsten Hannerfeldt.

_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com

Tjenare grabbar

Weissbier luktar inte heller förbannat jättegott när man tappar om ,lite svavel ala unket ägg men sen blir det fint

Man kan jäsa en Kölsch uppåt 20°c,det gör dom kommersiella bryggarna i Köln.Jästen är inte så benägen att producera estrar ens vi dom högre temperaturerna.


Mika

Kanske har jästtemeratuern varit för låg - Kölsch _ överjäst öl = 18-22 C

----------
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Ämne: Re: HJƒLP Kˆlsch S...
Datum: den 22 april 2000 16:10

*** Brev nr. 4030 till Bryggaren skickat av
TorstenHannerfeldt<torstenPUNKThannerfeldtPÅfreeboxPUNKTcom> ***

Hjälpande señoren Esverker i nöd!
(Ord som börjar på S och åtföljs av en konsonant inleds på spanska alltid
med ett E. Jfr. Spanien och España).

Bättre? Jag reagerade på att det gått alldeles för fort. Men då är >det

ju helt OK.

Man brukar räkna med att jäsa ut till en fjärdedel under primärjäsningen.
Sekundärjäsningen är mer en mognadsperiod där lite eller inget händer med
SG men däremot bearbetas de "felsmaker" som primärjäsningen åstadkommit.
Ett öl med lågt OG jäser lättare ner till ett lågt FG och blir på det viset
tunnare, torrare och med en mindre kropp.

Om du inte tappar intresset fˆr ˆltypen efter denna bryggning s >prova

n‰sta gÂng att tills‰tta dubbelt s mycket j‰st och se vad som >h‰nder. LÂt
nu ˆlet sekund‰rj‰sa en tid vid samma temperatur s skall >nog ˆlet mogna
med tiden. En kˆlsch skall v‰l sedan kallagras vid 0?C >nÂgra veckor ocksÂ?

Det där med Kölsch är svårt. Jag har hittat recept som behandlar >typen

som underjäst (med jästtyp o allt) och det måste vara det du >syftar på. Om
jag har förstått det rätt är Kölsch en överjäst öl och >ska behandlas som
en ale fast med den något lägre jästemperaturen för >att få en renare smak.


Jo visst är kölsch en överjäst typ. Men den vinner på att kallagras efter
sekundärjäsningen. Jästen som används tål också lägre temperaturer än
normal ale-jäst. Detta leder till renare toner.

Att den smakar som avslagen Pripps bl tyder p vissa kvalitÈer. >Kolsyran

kommer ju med tiden och smaken ‰r v‰l just Ât Pripps bl >hÂllet fˆr en
kˆlsch?

Men den räliga lukten då? Det luktade verkligen riktigt illa om >slurryn.

Det kan vara tecken på infektion, mutation eller vildjäst men behöver inte
alls vara det. Det händer att vissa jäststammar luktar otrevligt vid
omtappning men ölet mognar och utvecklas till ett angenämt öl efter en viss
tids lagring. Jag bryggde själv en dubbel i höstas som inte luktade så gott
efter omtappningen. Det tog i själva verket flera månader vid 8-10°C innan
det rättade till sig. Ge din kölsch två-tre veckor i sekundärjäsningen vid
14°C innan du sänker temperaturen till 0°C och lagrar en tid.
Torsten Hannerfeldt.

_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com



----------

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse skriver:
Kanske har jästtemeratuern varit för låg - Kölsch _ överjäst öl = 18-22 C

Nej. Wyeast har en ganska bra webbplats www.wyeastlab.com där man kan
hitta följande:

2565 Kolsch yeast
A hybrid of ale and lager characteristics. This
strain develops excellent maltiness with subdued fruitiness, and a crisp
finish. Ferments
well at moderate temperatures. Flocculation
low; apparent attenuation 73-77%. (56-64o F)

56-64F motsvarar väl ungefär 13-18 grader C.
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00