Dubbelmäskning
Postat: tisdag 2000-04-18 00:00
jeH, rennävraggyrB!
Så vitt jag vet så kallar danskarna det för dubbelmäskning.
Principen är den att man har en maltmäsk och en råfruktsmäsk.
Maltmäsken innehåller enzymer medan råfruktsmäsken inte gör det.
Man höjer temperaturen i råfruktsmäsken så att den förklistras. Sedan höjer men temperaturen i maltmäsken med den förklistrade råfruktsmäsken upp till de försockringsraster men vill ha.
Nu är jag osäker om de fortfarande gör på detta vis då någon här på listan har talat om att Carlsberg har slutat att använda majs i sin öl. Och är det inte Carlsberg som äger Tuborg?
/Svante C
-----------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Monday, April 17, 2000 4:10 PM
Subject: RE: Vilken humel sort?
Hej!
Ja, hur "fan" går det till? Jag har ett svagt minne från ett studiebesök på Tuborg 1982 att man hade en råfruktspanna och en mäskpanna. Innehållet från båda dessa slogs ihop under mäskningen. Kan det vara fråga om förklistring av råfrukten och att man sedan använder denna för att höja temperaturen till nästa rast i huvudmäsken? Ordet dubbelmäskning klingar bekant än idag från detta studiebesök. Kanske någon annan har gjort studiebesök på danskt bryggeri betydligt efter 1982 och har bättre koll på dansk bryggteknik.
Totte.
Så vitt jag vet så kallar danskarna det för dubbelmäskning.
Principen är den att man har en maltmäsk och en råfruktsmäsk.
Maltmäsken innehåller enzymer medan råfruktsmäsken inte gör det.
Man höjer temperaturen i råfruktsmäsken så att den förklistras. Sedan höjer men temperaturen i maltmäsken med den förklistrade råfruktsmäsken upp till de försockringsraster men vill ha.
Nu är jag osäker om de fortfarande gör på detta vis då någon här på listan har talat om att Carlsberg har slutat att använda majs i sin öl. Och är det inte Carlsberg som äger Tuborg?
/Svante C
-----------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Monday, April 17, 2000 4:10 PM
Subject: RE: Vilken humel sort?
Hej!
Ja, hur "fan" går det till? Jag har ett svagt minne från ett studiebesök på Tuborg 1982 att man hade en råfruktspanna och en mäskpanna. Innehållet från båda dessa slogs ihop under mäskningen. Kan det vara fråga om förklistring av råfrukten och att man sedan använder denna för att höja temperaturen till nästa rast i huvudmäsken? Ordet dubbelmäskning klingar bekant än idag från detta studiebesök. Kanske någon annan har gjort studiebesök på danskt bryggeri betydligt efter 1982 och har bättre koll på dansk bryggteknik.
Totte.
Hej Torsten!
Kan du förklara hur man kan mäska enbart råfrukt som inte innehåller några
enzymer?
Jag kan inte förstå hur det går ihop.
Stärkelsen från råfrukten torde inte bli reducerad till socker. Eller är det
så att det redan finns socker i råfrukten, men varför isåfall mäska?
mvh Kenneth Johansson