Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej alla glada bryggare.

Nu har jag bryggt min första helmaltsöl, en pilsner med Bayersk jäst. Vid tappning på flaska och efter två veckors "kolsyresättning" var ölet klart och fint. Därefter påbörjades lagringen vid c:a 3-6 grader i kylen. Efter ytterligare två veckor var det dags för den första provsmakningen - och det var gott, lite tunt men gott. Motiv nog att fortsätta brygga.

Nu till min fråga, efter dessa två veckor i kylen blev ölet lite grumligt. Jag tror jag har sett namnet köldgrumling nämns på webben. kan någon förklara varför det blev grumligt och vad göra på nästa brygd för att undvika detta.

Jag heter Robert Mattsson, bor i Hagsätra utanför Stockholm är 32 år med fru och en liten ett-åring av den kvinnliga sorten. På sommaren är det segling som gäller och på vintern är det inför segling som gäller. Däremellan sysslar jag med det mest som förgyller livet.

Lev väl/
Robert Mattsson
rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Hej alla glada bryggare.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Nu har jag bryggt min första
helmaltsöl, en pilsner med Bayersk jäst. Vid tappning på flaska
och efter två veckors "kolsyresättning" var ölet klart
och fint. Därefter påbörjades lagringen vid c:a 3-6 grader i
kylen. Efter ytterligare två veckor var det dags för den första
provsmakningen - och det var gott, lite tunt men gott. Motiv nog att
fortsätta brygga.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Nu till min fråga, efter dessa två
veckor i kylen blev ölet lite grumligt. Jag tror jag har sett namnet
köldgrumling nämns på webben. kan någon förklara
varför det blev grumligt och vad göra på nästa brygd
för att undvika detta.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Jag heter Robert Mattsson, bor i Hagsätra
utanför Stockholm är 32 år med fru och en liten ett-åring
av den kvinnliga sorten. På sommaren är det segling som gäller
och på vintern är det inför segling som gäller.
Däremellan sysslar jag med det mest som förgyller livet.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Lev väl/</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Robert Mattsson</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2><A
href="mailto:rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse">rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse</A></FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV></BODY></HTML>

Hej!
Om ölet blir grumligt när det kyls ner men är klart vid lite varmare temperatur så är det oftast fråga om köldgrumling. Detta kan avhjälpas med ett rumlande kok där proteinerna i vörten koagulerar och sedan faller ut som varm- resp kalldruv. Varmdruven fälls ut när vörten är varm efter avslutat kok. Kalldruven fälls ut vid kylningen och även senare när ölet är kallt.
Jag brukar göra en virvel i vörtpannan precis efter avslutat kok. På detta sätt centrifugeras fasta partiklar såsom humle och även proteiner ut mot kanten på kärlet, sjunker till botten och samlas i centrum av kastrullen.
När kylningen är avklarad dekanteras vörten till jäskärlet och varm- resp kalldruven lämnas kvar i botten på vörtpannan.
Det sägs att om varmdruven följer med till jäskärlet så är det svårt att bli av med den senare utan att filtrera. Detta leder till köldgrumling. Kalldruven däremot vill många ha med i jäsningen som jästnäring. Vissa komersiella bryggerier tappar av kalldruven från sitt koniska jäskärl efter ett par dagars jäsning.
Torsten Hannerfeldt.

Hej alla glada bryggare.

Nu har jag bryggt min första helmaltsöl, en pilsner med Bayersk jäst. Vid tappning på flaska och efter två veckors "kolsyresättning" var ölet klart och fint. Därefter påbörjades lagringen vid c:a 3-6 grader i kylen. Efter ytterligare två veckor var det dags för den första provsmakningen - och det var gott, lite tunt men gott. Motiv nog att fortsätta brygga.

Nu till min fråga, efter dessa två veckor i kylen blev ölet lite grumligt. Jag tror jag har sett namnet köldgrumling nämns på webben. kan någon förklara varför det blev grumligt och vad göra på nästa brygd för att undvika detta.

Jag heter Robert Mattsson, bor i Hagsätra utanför Stockholm är 32 år med fru och en liten ett-åring av den kvinnliga sorten. På sommaren är det segling som gäller och på vintern är det inför segling som gäller. Däremellan sysslar jag med det mest som förgyller livet.

Lev väl/
Robert Mattsson
rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse

_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com

Lagra kallare eller under längre tid. Då sjunker de proteiner som skapar köldgrumlingen. Prova att lagra vid minut 0,5 till 0 grader i två veckor. Det brukar vara lagom. Annars kan du utöka lagringstiden med 3 veckor per grad.
Eller låt bli att kyla ned den. Då kommer du och dina veänner inte att se köldgrumlingen.
/Svante C
-----------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Sent: Monday, April 17, 2000 10:10 AM
Subject: Köldgrumling


*** Brev nr. 3941 till Bryggaren skickat av "PETROKRAFTAB"<rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej alla glada bryggare.

Nu har jag bryggt min första helmaltsöl, en pilsner med Bayersk jäst. Vid tappning på flaska och efter två veckors "kolsyresättning" var ölet klart och fint. Därefter påbörjades lagringen vid c:a 3-6 grader i kylen. Efter ytterligare två veckor var det dags för den första provsmakningen - och det var gott, lite tunt men gott. Motiv nog att fortsätta brygga.

Nu till min fråga, efter dessa två veckor i kylen blev ölet lite grumligt. Jag tror jag har sett namnet köldgrumling nämns på webben. kan någon förklara varför det blev grumligt och vad göra på nästa brygd för att undvika detta.

Jag heter Robert Mattsson, bor i Hagsätra utanför Stockholm är 32 år med fru och en liten ett-åring av den kvinnliga sorten. På sommaren är det segling som gäller och på vintern är det inför segling som gäller. Däremellan sysslar jag med det mest som förgyller livet.

Lev väl/
Robert Mattsson
rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META content="text/html; charset=iso-8859-1" http-equiv=Content-Type>
<META content="MSHTML 5.00.2314.1000" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT size=2>Lagra kallare eller under längre tid. Då sjunker de
proteiner som skapar köldgrumlingen. Prova att lagra vid minut 0,5 till 0 grader
i två veckor. Det brukar vara lagom. Annars kan du utöka lagringstiden med 3
veckor per grad.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Eller låt bli att kyla ned den. Då kommer du och dina veänner
inte att se köldgrumlingen.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>/Svante C</FONT></DIV>
<DIV>-----------------------------------------------------<BR>----- Original
Message ----- </DIV>
<BLOCKQUOTE
style="BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 0px">
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse"
title=bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet"
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Monday, April 17, 2000 10:10
AM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Köldgrumling</DIV>
<DIV><BR></DIV>*** Brev nr. 3941 till Bryggaren skickat av
"PETROKRAFTAB"<<A
href="mailto:rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse">rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A> 
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A> 
<<<<BR><BR>Hej alla glada bryggare.<BR><BR>Nu har jag bryggt min
första helmaltsöl, en pilsner med Bayersk jäst. Vid tappning på flaska och
efter två veckors "kolsyresättning" var ölet klart och fint. Därefter
påbörjades lagringen vid c:a 3-6 grader i kylen. Efter ytterligare två veckor
var det dags för den första provsmakningen - och det var gott, lite tunt men
gott. Motiv nog att fortsätta brygga.<BR><BR>Nu till min fråga, efter dessa
två veckor i kylen blev ölet lite grumligt. Jag tror jag har sett namnet
köldgrumling nämns på webben. kan någon förklara varför det blev grumligt och
vad göra på nästa brygd för att undvika detta.<BR><BR>Jag heter Robert
Mattsson, bor i Hagsätra utanför Stockholm är 32 år med fru och en liten
ett-åring av den kvinnliga sorten. På sommaren är det segling som gäller och
på vintern är det inför segling som gäller. Däremellan sysslar jag med det
mest som förgyller livet.<BR><BR>Lev väl/<BR>Robert
Mattsson<BR>rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse<BR></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

Jag trodde att jag hade koll på varm- och kalldruv men
blir efter det senaste dagarnas disskussion lite
osäker. Är varm druven således skummet som bildas på
ytan när vörten kokas och kalldruven det som bildas i
botten vid kylning efter kokning.
/Fredrik N

Hej!
I HB 1/93 ställde jag ungefär samma fråga (dvs vad är varm resp.
kalldruv)till Mäster Häfwert, tack än en gång Mäster. Svaret blef; Druv är
utfällnig av proteiner, polyfenoler, kolhydrater, bitterämnen och fettsyror
som bildas vid vörtkokningen (varmdruv) och vid vörtkylningen (kalldruv).
Varmdruven, som till mängden normalt överstiger kalldruven med 3-6 ggr.,
består av större koagulerade partiklar, som avskiljs tillsammans med
humleresterna efter kokningen. Kalldruven består av mindre partiklar (ung.
en tusendels mm i diam.), som upphör att vara lösta då temperaturen sjunker
vid kylningen (det är väl dessa som orsakar köldgrumlingen som någon i ett
tidigare inlägg undrade över, dvs det är kalldruven och dess
protein-tanninföreningar som orakar köldgrumling,(var noggrann med
lakningen, en dåligt utförd lakning kan orsaka köldgrumling, tänk på pH:t,
eller sluta laka vid 1010) inte varmdruven som en annan på bryggaren
påpekade!)Kalldruven kan avskiljas med dekantering inför jäsningen. Vid
bryggning av 20 liter öl, bildas kanske 3 hg varmdruv och 75g kalldruv.
/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com