flytande
Postat: söndag 2000-04-16 00:00
Det är väldigt olika med olika jästsorter. Det är klart att till slutMin Kölsch är under primärjäsning efter ett dygns förökning i 18 grader
plus fem dygns jäsning i 14 grader. Jästen trivs bäst mellan 13 och 18
grader. Det ligger fortfarande ett tjockt skumlager på ytan, och jag hade
tänkt tappa om så snart primärjäsningen är klar. Det är förstås inte
säkert att primärjäsningen är klar (den är definitivt över toppen), men
händer det att skumlagret ligger kvar länge eller kanske mycket länge,
eller är det alltid så att det sjunker till bottnen vid alejäsning?
/Sverk.
sjunker nog skummet, men det kan ta väldigt lång tid ibland. Jag har också
märkt att skummet ofta sjunker fortare om man jäser i ett öppet kärl. Om du
är osäker på om det jäst ut så kan du ju alltid mäta SG.
Jag tror att det bästa rådet är "lär känna din jäst". När jag brygger med
en ny jästsort så kan det ta ett par batcher innan jag fått någorlunda koll
på hur den uppför sig.
/Fredrik Ståhl