pH-rasten
Postat: söndag 2000-04-16 00:00
Det händer inte så mycket under denna rast. Visst finns det lactobacillus i malten som kommer att börja tugga socker och att göra mäsken lite surare. Men vad denna bacill kommer att hinna på den lilla tiden är nästan försumbar. Prova att ta pH-prov för och efter för att kontrollera detta.
/Svante C
-----------------------------------------------------
----- Original Message -----
Hej hopp....
För ett par helger sedan provade jag på att mäska en wit. Jag satte igång
med
pH-rasten på fredagskvällen och den fick gå över natten. Då min ugn inte
går
att sätta så lågt som 40 grader stängde jag av den när jag sent omsider kröp
till sängs och det hela fick stå på eftervärme. Såhär i efterhand kanske
det
hade varit bättre att ställa upp ugnsluckan en smula...
Nästa morgon (läs:eftermiddag, jag är morgontrött) 11 timmar senare när jag
tittade till det hela hade ugnen svalnat till rumstemp, vilket jag oifs.
hade
förväntat mig, men när jag lyfte ut kastrullen kände jag att den var varm
och
vid mätning höll mäsken ca 37 grader. Detta var första gången jag gjorde en
pH-rast överhuvudtaget, jag brygger mest ale annars, så jag har
ingen/väldigt
lite koll på vad som egentligen händer vid pH-rasten. Men om jag skulle
våga
mig på en gissning skulle jag säga att den extra värmen beror på någon form
av
bakterie- aktivitet. Mäsken innehöll 1.2 kg pilsnermalt, 1 kg krossat vete,
200
gram havreflingor och ca 3.5 liter vatten.
Finns det någon därute som kan förklare närmare vad som händer vid pH-rasten
?
Håkan H.
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com
/Svante C
-----------------------------------------------------
----- Original Message -----
Hej hopp....
För ett par helger sedan provade jag på att mäska en wit. Jag satte igång
med
pH-rasten på fredagskvällen och den fick gå över natten. Då min ugn inte
går
att sätta så lågt som 40 grader stängde jag av den när jag sent omsider kröp
till sängs och det hela fick stå på eftervärme. Såhär i efterhand kanske
det
hade varit bättre att ställa upp ugnsluckan en smula...
Nästa morgon (läs:eftermiddag, jag är morgontrött) 11 timmar senare när jag
tittade till det hela hade ugnen svalnat till rumstemp, vilket jag oifs.
hade
förväntat mig, men när jag lyfte ut kastrullen kände jag att den var varm
och
vid mätning höll mäsken ca 37 grader. Detta var första gången jag gjorde en
pH-rast överhuvudtaget, jag brygger mest ale annars, så jag har
ingen/väldigt
lite koll på vad som egentligen händer vid pH-rasten. Men om jag skulle
våga
mig på en gissning skulle jag säga att den extra värmen beror på någon form
av
bakterie- aktivitet. Mäsken innehöll 1.2 kg pilsnermalt, 1 kg krossat vete,
200
gram havreflingor och ca 3.5 liter vatten.
Finns det någon därute som kan förklare närmare vad som händer vid pH-rasten
?
Håkan H.
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com