Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!
Vad är skräphonung? Mindre söt? Äckligare? Till mjöd behövs honung och
vatten, jäst fanns inte på den tiden då det begav sig. Men nu när vi har
jäst, så ta 750 g. honung (dubbla mängden om du vill)till 5 liter vatten
vilket ger ~5 vol% mjöd,alt.10%, tillsätt ev. jästnärsalt och vinsyra,

och

en förkultur gjord på överjäst, jäs vid rumstemp.
/Anders

Vad menar du med "~5 vol% mjöd,alt.10%" ?

att ovan nämnda mängd honung ger 5 liter 5vol% resp. 10vol%:ig mjöd.
(man skall inte äta chiabatta om den ligger ijämte musen när man sitter vid
datorn och läser mail, eftersom jag då och då försöker att äta upp musen i
stället för chiabattan, alt. tror att musen är ur funktion när jag kör
omkring med chiabattan på musmattan, och inget händer, så korkad är jag!).

Jag har aldrig bryggt mjöd, men det skulle vara kul att prova. Man kan ju
göra en liten sats, som du skriver. Vad är din åsikt, ska man koka honungen
eller endast pastörisera den? Jag brukar brygga en ljus ale med honung i,
och det har visat sig att för att behålla honungsaromen och -smaken, så är
det bäst att tillsätta honungen i sekundärkärlet, för att undvika att
aromerna dunstar bort. De försvinner ändå efter ett par månaders lagring.
Fast det är förstås mycket mer honung i en mjöd.

Tar inte mjöd väldigt lång tid att jäsa ut? Jag har läst det nånstans, men
det kanske beror på styrkan?

Jag har inte heller gjort mjöd, det är väl olagligt!?
Men jag är rel. väl påläst.
Vill man ha en blank mjöd, då bör den kokas en kvart, vill man ha mer
honungssmak så pastörisera bara. Sen är frågan, vilken jäst skall man
använda? Till en alkoholstark mjöd som man vill jäsa ut ordentligt och med
ett OG på >1100, så bör man använda champagnejäst, vill man däremot göra en
lite alkoholsvagare och sötare mjöd med en del residualsötma, då kan man
använda vanlig överjäst. Till de starkare varianterna lämpar sig litet
mörkare honung bra. Dels bör man tillsätta 5 tsk. jästnärsalt och ev. några
gram vinsyra till en 25 l batch. Sen är det bara att tillsätta en förkultur
gjord på honung och vatten. Vattnet som du använder bör vara mjuk, fråga mig
inte varför.
En stark mjöd kan behöva upp till ett år för att jäsa färdigt.
/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com