Jag har provat att tillsätta kallt vatten till den kylda vörten för att späda till rätt volym. Detta har inte resulterat i att syret gett några negativa effekter (Syret behövs för jästen). Någon infektion har heller inte kunnat påvisas men däremot känns ölet obalanserat. Både vattnigt och maltigt på samma gång.
Att tillsätta kallt vatten till het vört kan nog resultera i HSA (hot side aereation) som leder till en viss pappighet i det fördiga ölet. Detta skulle inte jag rekomendera.
Sedan kan jag meddela att jag är 36 år, bor i Enskede söder om Stockholm där Enskede gårds bryggeri är huserat i källaren. Jag arbetar på Gasverket som drifttekniker och har en son, Jonathan, som är 3½ år.
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:Man kan väl inte riktigt jämföra luftens syreinnehåll med kranvatten menHej!
Angående att kyla (späda) en het vört med kallvatten. Hur mycket syre
finns
det i kranvatten vs. luft? Är den syremängd som finns i vatten skadlig
för
vörten? Att slaska med het vört fram och tillbaka mellan olika kärl, och
på
så vis få vörten att exponeras för luft, känns oändligt mycket farligare.
Dumma Sverkernu har du satt griller i min skalle igen!! Kan någon
hjälpa mig tillrätta med spörsmålet!?
/Anders
det är helt klart att kranvatten innehåller en hel massa syre. Och det är
ju syre vi tillsätter när vi slabbar ner vörten i jäskaret, så vad skulle
det vara för skillnad?
Den enda skillnad jag kan se är temperaturen. Det är väl allmänt känt att
reaktioner går snabbare vid högre temperatur och om man syresätter en kall
vört genom häftig hällning blir kanske graden av oxidation mindre än om
man syresätter varm vört. Vi vill ju bara lösa syre i vörten som jästen
ska knapra på, inte att syret ska reagera med ämnena i vörten.
Bara teorier, men jag kommer fortsättningsvis som tidigare inte att
tillsätta kallvatten, och jag kommer att syresätta vörten när den är kall.
Det ändrar ju inte mina rutiner på ett dramatiskt sätt så...tills nån har
en bättre teori. Hur gör man på bryggerierna?
Jag kanske bryter mot nån oskriven regel, men det skulle vara intressant
att veta mer om er som skriver här. Själv är jag gymnasielärare i
matematik, fysik, naturkunskap och datorkunskap i Ystad. Familj med fru
och tre barn (4-8 år) på landet (nära Kivik). Tycker om att köra gammal
italiensk tvåcylindrig motorcykel och gillar inte att gå på gångarna i
parker.
/Sverk.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00
_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com